Besoin de conseils - brioche pas cuite au milieu

Bonjour,

j'y comprends rien, j'utilise toujours la même recette (brioche au yaourt classik TH50).
Je fais mon programme pâte, façonnage en tresse, levée 1h ds mon four à 50°, puis cuisson 16 minutes.

Mais depuis quelques temps, le milieu de la brioche n'est pas levé ni cuit, c'est hyper compact, limte chewing gum. Alors que le reste est bien cuit, c'est doré dessus, si je laisse plus le dessous crame.

Donc je pense plus à un problème de levée : dois je faire lever + longtemps ds mon four, 1h30-2h? Laisser reposer avant de façonner (genre 1h au frigo)?? Puis levée au four? Levée tempé ambiante, cbien de temps?

Ou autre idée??

merci de vos conseils
Je ne compte pas changer ma recette car elle est top qd elle est bien cuite et levée

bonjour carolucas

après la fin du programme pâte je laisse gonflée la pâte dans la machine puis ; je la replie pour dégazer
ensuit façonnage , repos la temps qu'elle doule de volume

puis cuisson a 170° 30mn
j'espères que cela ve t'aider

ochawan

merci

Bonjour carolucas,

C'est peut-être aussi le chauffage de ton four qui déraille de temps en temps. Il faudrait vérifier avec une sonde intérieure en même temps que tu cuis ta brioche.

A plus tard.

la levée dans ton four à 50°, est peut un peu trop chaud

le four c un peu en dessous de 50, juste pour que mon témoin de chauffe s'allume

je pêne pluto que c un pb de pâte
car elle ne lève pas le milieu est hyper compact
g fait la mm chose ms en chgt ma recette (de colère), g pris une recette avec du lait au lieu de la brioche, pâte nickel au sortir de la map,elle a super bien levée ds mon four et elle était MIAM

puis je me demande qqch : au début, je mesurais mes liquides ds mon gobelet mesureur (genre 250ml de liquide)
depuis 1 moment je pèse mes liquides (dc 250g)
et je pense que c depuis que g des pb

fodra que je rentente avec le gobelet mesureur, parce que autant pour le pain, qd je mets de l'o, c kif kif en poids ou volume ms avec des oeufs et des yaourts, ca doit pas être pareil

merci a toutes

Bonjour tout le monde,

carolucas,
La prochaine fois que tu fais une brioche, pèses ton verre doseur vide puis mets tes ingrédients liquide dedans comme tu le faisais avant et pèse le tout sur ta balance, tu retires le poids du verre doseur du total et tu auras ainsi le poids de tes ingrédients liquide.
Car pour l'eau les ml et les gr c'est pareil, mais pas pour le lait, oeufs etc.

Bonne journée,
Rubis59