Aller au contenu

Brioche...

13 réponses · 3094 vues

1
Bonjour à tous et toutes... je suis nouvelle arrivée sur le forum et nouvelle utilisatrice d'une MPA AFK BM-2... j'ai déjà fait 3 pains sans problème... je cherche une recette de brioche... j'en ai relevé plusieurs mais quelqu'un peut il le progamme à utiliser sur une AFK BM-2... Je vous remercie par avance... Amicalement Pleure ou vraiment très malheureux
2 Recette

Brioche aux fleurs d'oranger et sucre vanillé

Ingrédients Équivalences
  • 165 ml de lait
  • 2 CC de fleur d'oranger
  • 3 jaunes d'oeufs battus en omelette
  • 1 CC de sel
  • 375 gr de farine t55
  • 100 gr de beurre
  • 1 CS de gluten (facultatif)
  • 3 CS de sucre
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 1 sachet de levure sèche
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour ou bonsoir... AFK c'est une marque allemande...
j'ai fait une brioche.... et bien super... la recette, je l'ai volé à Mosquito, je te la joins
165 ml de lait
2 CC de fleur d'oranger
3 jaunes d'oeufs battus en omelette
1 CC de sel
375 gr de farine t55
100 gr de beurre
1 CS de gluten (facultatif)
3 CS de sucre
2 sachets de sucre vanillé
1 sachet de levure sèche
je n'ai pas mis de gluten... je l'ai mis sur le programme 2, pain français et après le premier pétrissage, j'ai annulé le programme et j'ai recommencé... ce qui fait que la brioche a été pétrie 3 fois... par contre, je l'avais mis sur DUNKEL, elle était un peu trop grillée, la prochaine fois, je mettrais MITTEL... c'est la 2ème que je fais... celle d'hier je l'avais mis sur le programme 5 - pain sucré

donc je disais qu'avec le programme 5, la même brioche était jolie mais avait un aspect plutôt gâteau... il faut dire que je n'ai pas utilisé la même levure.. hier, levure briochin, un sachet et aujourd'hui, levure Gyma, un sachet aussi... enfin, bon, tout cela pour dire qu'une bonne brioche qui lève bien, c'est possible avec une AFK-2... bon courage et bonne brioche... Amicalement
Fabienne
3
merci j'ai essaye cette recette la semaine dernière (celle de masquito sur une MAP AFK BM2) avec de la levure Briochin sur le programme 5 mais elle ressemblait plus à un gâteau ;puis je l'ai refaite sur programme 11 sandwich elle était meilleure mais encore trop compacte et pas assez aérée.
est ce que quelqu'un a essayé une autre recette avec quels ingrédients ?( poids la marque de la levure le type de farine ) sur quel programme sur une map Afk bm2
merci à vous tous pour vos conseils
dominique
4 Recette

Brioche

Ingrédients Équivalences
  • Levure de boulanger Gyma
  • Farine T55
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour... comme je l'ai dit plus haut... je l'ai fait avec le programme 2 pain français mais j'ai arrêté mon programme après le 1er petrissage et un peu de temps et j'ai relancé le programme 2 ce qui fait que la brioche a été pétrie 3 fois... J'ai pris de la levure de boulanger Gyma et j'ai suivi la recette de mosquito sans gluten et sans fleur d'oranger...ma brioche a levé et n'est pas retombée... Farine T55... Donc essaye avec le programme 2 et 3 pétrissage... Bon courage.
Fabienne
5
J'ai donc réalisé la brioche recette Mosquito sans gluten sans fleur oranger progamme 2 sur AFK BM2 levure brioch... avec grand succès , gonflée jusqau hublot , en la pétrissant 3 fois ; la pâte était très aérée bien jaune mais il n'y avait pas encore le goût caractéristique de la brioche au beurre que l'on trouve en boulangerie toute la famille s'est quand même régalé
merci à vous toutes pour vos conseils
dominique
6 Recette

Pain brioché aux pépites de chocolat

Ingrédients Équivalences
  • 35g de beurre mou
  • 2 oeufs
  • 245ml de lait
  • 420g de farine blanche
  • 35g de sucre glace
  • 3/4 CAC de sel
  • 8g de levure fraiche
Recette certifiée 100% sans IA
Cligne de l'oeil
Bonjour,
J'ai une machine à pain depuis 2 mois et je m'en sers TOUS les jours.
Voici une recette de pain brioché trouvée sur ce forum (ou un autre??).

"Je fais souvent une brioche que les enfants adorent et ou l'on peut ajouter des pépites de chocolat.

Beurre mou 35 Gr
2 Oeufs
Lait 245 ML
Farine blanche 420 Gr
Sucre glace 35 Gr
Sel 3/4 CAC
Levure fraiche 8 Gr

Il faut battre les oeufs et le lait en premier et ensuite ajouter le reste. Programe Pain. "

Si vous respectez ces mesures, ça doit marcher !
7
j'ai une afk bm2 et des compliments pour ma brioche
va voir sur ce forum à brioches et viennoiseries en map
j'ai fait celle de caro45 sur poolish puis cuisson en map
un régal style brioche pasqu...
ma maman a passé commande et elle est très difficile !!
bon courage j'en bave aussi moi ce sont les pains cuits au four
mes hommes n'aiment pas la forme cubique !!!
en map les pains sont ok je rate au four !!
8 Recette

Brioches au Lait, Crème et Fleur d'Oranger

Ingrédients Équivalences
  • 170ml lait tiède
  • 170 gr farine t55
  • 1cc levain fermentescible ou levure saf ou 5 gr levure fraiche
  • 2 oeufs battus
  • 100 gr sucre
  • 2cc fleur oranger ou autre suivant gout
  • 100 gr de beurre coupés en petits morceaux
  • 210 gr farine
  • 1cc sel
Recette certifiée 100% sans IA
tarto'suc
excuse je n'avais pas vu ton message
mes brioches en afk bm2 programme français crôute clair
j'ai essayé celle à la crème prog complet croute moyen = quatre quart !!
voilà ma recette inratable et je fais le pain idem
la veille mettre tout dans la map dans l'ordre
170ml lait tiède
170 gr farine t55
1cc levain fermentescible ou levure saf ou 5 gr levure fraiche
cela ne doit pas monter mais BULLER
le lendemain dans l'ordre par dessus
2 oeufs battus
100 gr sucre dans un coin
2cc fleur oranger ou autre suivant gout
100 gr de beurre coupés en petits morceaux
par dessus tout ça la farine 210 gr
1cc sel ou plus suivant comme vous aimez
bon appétit ! et à bientôt
9
oups j'ai oublié la poolish dans la map quand tout est mis
prog pâte bien sûr !!
je fais ça à 8 h du soir
et le lendemain matin vers 9h ou plus suivant temps
je ne compte pas 10h ou 18h c'est suivant mon organisation
pourvu que cela est bien bullé c'est l'essentiel !! Très Heureux
10
C'est pôa grave ! J'ai croisé Caro45 hier soir dans un autre post et je lui ai demandé sa recette en mp et voilà ce que cela donne ! Cligne de l'oeil

Brioche avant cuissonBrioche cuite

Je suis super contente d'avoir trouvé cette recette elle me réconcilie avec les brioches je vais maintenant la goûter elle est toute chaude !

Bizzzz
11
fatet123
Il me semble qu'il n'y a pas beaucoup de farine dans ta recette de brioche... C'est normal que tu n'en ajoutes pas le lendemain après la poolish?

Doit-on tenir compte du TH de notre machine pour les brioches?
12
flag,
as tu comptée combien tu avais de farine au total ???

C'est la brioche de CARO45 et c'est une excellente mappeuse qui a de très bonne recettes.

oui oui le th est obliqatoire pour les brioches SI PAR MALHEUR TON TH EST DE 50%, ma map A HORREUR DE l'eau et si je ne regardais pas , je peux t'assurer que c'est UN RATAGE PLAT , TOTAL et COMPLET

le th quand on a une machine avec un th si bas on fait gaffe, sinon demandes à celles qui possèdent des maps avec un TH DE 60% comme funix 900, kenwoo.. ELLES ONT en plus leur compilation de recettes, tu peux donc aller lire et poser ta question, je ne peux pas répondre à leur place c'est ma première map

ALORS BONNE MAP et renvoies un message, nous avons toutes eu un début Exclamation

13
J'ai en effet un TH de 50%.
Si je récapitule, tu as les proportions suivantes:
solide: 380g de farine + 100g de sucre + quelques grammes pour la levure et le sel. ça fait donc 490g environ.
liquide: 170g de lait + 2 oeufs soit environ 100g + 100g de beurre plus un peu d'eau de fleur d'oranger. ça fait donc 370 g environ.
J'aurais tendance à enlever environ 100g de liquide pour m'approcher des 50%. Qu'en penses-tu? Quel programme utilises-tu (pain sucré?) Question
J'ai essayé de chercher la recette originale de Caro45 mais elle en donne tellement que je ne sais pas laquelle choisir!!!
confus (ennuyé)
Je cherche LA recette de brioche sur poolish excellente.
14 Recette

Brioche aux Fruits et Beurre

Ingrédients Équivalences
  • 170ML Lait Tiede
  • 170gr farine t55 ou45
  • 1cc Levain fermentescible ou saf ou 5g levure fraiche
  • 2 oeufs battus
  • 100gr sucre roux
  • 2cc fleur oranger ou autre
  • 100 gr beurre coupé en petits morceaux
  • 210 gr farine t55
  • 1cc sel
Recette certifiée 100% sans IA
FLAG,
farine = poids JUSTE FARINE
le sucre tu le pèses à part
LE BEURRE attention il ne se met dans les liquides que S'IL EST FONDU pas dans certaines brioches, il ne se met que en petits morceaux.

tes liquides sont lait ou eau, vanille liquide , oeufs, crème , yaourts , fromage blanc etc...

J'ai fait la recette de CARO45 exactement comme elle , je n'ai rien touchée même pour ma map avec son th 50 car c'est sur poolish

je récapitule :
dans map veille : 170ML LAIT Tiede
170gr farine t55 ou45
1cc Levain fermentescible ou saf ou 5g levure fraiche
le lendemain DANS L'ordre : 2 oeufs battus
100gr sucre roux
2cc fleur oranger ou autre
100 gr beurre coupé en petits morceaux
210 gr farine t55
1cc sel

TESTE comme ça , moi cela a très bien marché C'EST D'ailleurs LA SEULE que je réussissais au début, les autres quand tu as un TH50% et que tu as une recette avec yaourt, crème ou fromage + oeufs BONJOUR la quantité de liquide tu as intérêt de partir sur 500 GR et pas 375G ou alors inventer sa recette ????

BONNE CHANCE, sinon tu peux essayer une brioche avec LEVAIN d'une heure mais TU SENS BIEN LE LEVAIN, il faut parfumer plus.
C'est une création de POLANGE, je l'ai faite au four , je vais la refaire en map avec un peu plus de parfum mes zoms ont craint le gout du levain.

BONNE JOURNEE

Fleurs