Brioche à cratère

1 mai 2006

Bonjour

J'ai acquis récemment une MAP. Pour les pains, pas encore de gros problèmes. Mais pour les brioches, c'est la cata: elles montent super bien et en fin de cuisson, elles s'effondrent au milieu. Idem pour les pains au lait.
Je mets le programme de cuisson 1 (3h20).
Y a quelqu'un qui peut m'aider??

Merci!

2 mai 2006

quelle map ?? et quelle recette ? mais a mon avis , cratère = trop d'eau ou trop de levure

3 mai 2006

J'ai le même problème avec ma Map (voir ma signature) et j'avais pris la recette du livret fourni avec.
Les gamins ont trouvé qu'elle était fade : je me demande si je ne dois pas mettre plus de sucre. Qu'en pensez-vous ?

4 mai 2006

le premier essai n'était pas assez sucré (30g de sucre pour 450g de farine et un sachet de levure de 10g). Du coup, j'ai augmenté le sucre, mais j'ai lu que la brioche pouvait s'affaisser quand il y en a trop... A moins que j'ai mis trop de levure ou de lait?
Si j'ai bien compris les messages de ce forum, il faut que je vérifie le th de ma MAP ce soir.

5 Recette mai 2006

Brioche aux Fruits de Lait et Beurre

Ingrédients Équivalences

290ml lait
4cs sucre
1,5cc sel
40g beurre
450g farine
1,5cc levure

après vérification, ma MAP est une Elta BA 123, avec un th de 55. J'ai suivi la recette qui indiquait:
290ml lait, 4cs sucre, 1,5cc sel, 40g beurre, 450g farine, 1,5cc levure.
Donc si j'ai bien compris, il ya trop de liquide.

a part le cratère de fin de cuisson, j'ai aussi trouvé que c'était trop cuit avec le programme normal (réduire de 15 minutes la cuisson?)

6 Recette mai 2006

Brioche Vendéenne au Miel et à l'Eau de Fleur d'Oranger

Ingrédients Équivalences

3 jaunes d'oeuf
250g de farine Francine à pain au lait et pain brioché
250g de farine type 45
1 sachet de sucre vanillé
50g de sucre
2 càs de miel (liquide ou crèmeux)
1 càc de sel
1 sachet de levure
100g de beurre pommade en dés

Coucou Andalouse,

J'ai l'équivalente de ta map, et je réussis ma brioche à tous les coups, je te mets ma recette finalisée, j'avais augmenté la quantité de sucre de mes premiers essais et je rajoute du miel, c'est vraiment parfait au niveau du goût car ma première brioche était trop fade.

BRIOCHE VENDEENNE

3 jaunes d'oeuf, + 2 càs de crème liquide + 2 càs d'eau de fleur d'oranger + lait pour compléter jusqu'à 275 ml
250g de farine Francine à pain au lait et pain brioché
250g de farine type 45
1 sachet de sucre vanillé
50g de sucre
2 càs de miel (liquide ou crèmeux)
1 càc de sel
1 sachet de levure
100g de beurre pommade en dés sur la farine

Prog 3 (pain français) et couleur claire

Et j'arrête le programme 15 mn avant, sinon la croûte est trop cuite

Bon appétit

7 mai 2006

ok merci! j'essaierai ça ce week-end!
Peux-tu aussi me dire combien il y a de grammes dans ton sachet de levure? le mien est à 11g, je l'achète chez un meunier, mais j'ai l'impression que ceux qu'on trouve dans le commerce sont plus petits, non?

8 mai 2006

J'ai mis un sachet de Brioch* et il pèse 5,6g