Brioche aux Miel et Vanille

Barbalulu

Toute l'équipe de Toinette, te souhaite la bienvenue sur nos forums

Alors en map je suis vraiment désolée car je ne saurai t'aider pour le coup

Mais je suis persuadée que nos spécialistes vont venir te porter secours.

A bientôt

change de farine et prends de la t45

merci pour cette presision,mais j'ai aussi un autre petit problème elle netait pas mauvaise mais elle navait pas cet aussi bon goût de brioche que lont connaient tous. si quelqu'un a une bonne recette pour ma map sa serais très simpat de votre part merci a tous d'avance

Bonjour;
je crois que moi aussi je vais essayer la recette de minou72 car j'ai le même problème,c'est pas une brioche,c'est un pavé de mai 68!!!!!

Bonjour,
ne désespère pas gisou24, regarde mon album au début, tu verras ce que je faisais il y a à peine 2 mois, à présent, à force d'être têtue comme une mule, (mon mari commence à en avoir marre de manger de la brioche...), j'arrive à faire quelque chose de bien.
Si tu la fais moitié MAP, moitié cocotte, n'oublie pas avant de la façonner de chasser l'air, en appuyant sur le bloc de pâte, tu bats bien la pâte sur ton plan de travail en la jetant avec force, puis tu prends la méthode pâte feuilletée c'est ce qui donne le filant de la mie, tu fais 2 ou 3 tours et après seulement tu la façonnes, n'oublie pas de mettre un papier de cuisson (sulfurisé) dans la cocotte. C'est pas très long et le résultat vaut la peine qu'on se donne. Tu as plein de conseils sur le forum pour obtenir une mie filante et aérée. Bon courage et bonne journée.
Au fait, ce n'est pas ma recette, c'est une recette que j'ai prise sur le forum et qui a été mise par Tatizaza ou Animo ou une autre mappeuse et que j'ai trouvée super.... Merci à elles. Ce forum est vraiment bien pour aider les débutantes.

Bonjour,
Je viens de regarder, c'est une recette de Polange, d'ailleurs elle a mis dans les ingrédients 1 c à soupe d'eau de fleur d'oranger (facultatif) sur la recette que j'ai.
Polange a aussi une autre recette avec des amandes en poudre, vas voir sur son site, tu vas trouver une mine de renseignements et de recettes, toutes meilleures les unes que les autres. POLANGE...
Bon après-midi à tous et à toutes
A +

salut tout le mode tout dabbord merci pour vos aides si précieuse pour moi .

ensuite pour répondre a minou72 je pense que je vai essayer la recette que tu propose elle ma lair très simpat et ensuite pour te dire que ma map est une clatronic bba2785,mais pour se qui est du ph je ne sais pas encore s nest pas préciser et je ne sais pas comment faire pour le savoir

j'ai vue aussi que tu met dans cette recette des oeufs entier (cest donc que tu y met les blanc )mais en mme temp severine34 me conseille de mettre moin de beurre car apparament sa empêche de lever ou de gonffler allors que toi tu en met plus ... dois-je comprendre que les blancs aère la pâte et fond lever?

si vous pouvez maporter plus de précision sa serais très simpat de votre part .

encore merci a toutes et a tous

Bonsoir,
Pour connaître le TH de ta machine à pain, tu vas dans le forum Pain avec la MAP - MAP et TH - tu vas trouver toutes les MAP possibles et imaginables.
Je vais jeter un oeil et je complète mon message.
Ca y est. J'ai consulté plusieurs posts car je n'ai pas trouvé tout de suite dans la récap. J'ai trouvé un post du 20/07/2005 où ta machine est répertoriée avec un TH de 70. C'est-à-dire qu'il te faudrait 70 % du poids de farine en liquide, ça me paraît beaucoup, mais certaines machines vont jusque là.
Je vais vérifier si la recette que tu as indiquée est bien dans cette proportion.
Selon ce que je viens de calculer, ta recette est environ à un TH de 58, donc ce n'est pas un excès d'eau qui fait redescendre. Apparemment, tu n'as pas d'excès de levure non plus, puisque pour 500 gr de farine, on peut aller jusqu'à 15 g de levure fraîche.
La levure, tu l'as diluée dans une partie de l'eau ou tu l'as émiettée sur le pâton en formation ?
Lorsque tu as fait cette brioche, as-tu remarqué lors du pétrissage si le pâton, au bout de 15 minutes environ, tapait de tous les côtés de ta MAP ? Te semblait-il très mou ou au contraire trop dur ?
J'ai remarqué dans la mienne, que le temps de pousse la 2e fois était trop long, la levure ayant donné son plein effet bien avant le début de la cuisson programmée, elle redescend inexorablement à la cuisson, c'est peut-être le même problème. Si bien que la dernière brioche que j'ai faite en MAP, j'ai arrêté la montée la 2e fois au bout de 50 minutes et j'ai fait démarrer tout de suite le programme cuisson, la pâte à continué son ascension et n'est pas retombée. Je l'ai laissée 10 mn après la fin de la cuisson dans la MAP avant d'ouvrir et de démouler.
Peut-être aussi que la cuisson n'était pas suffisante (ce qui serait étonnant, la plupart des mappeurs arrêtent la cuisson 1/4 heure avant la fin du programme habituellement et recommandent souvent de le faire quand on met en programme complet).
Peux-tu indiquer à quoi correspond le programme que tu as mis : pain blanc, pain français, pain complet, pain sucré, etc... etc...
Ca fait beaucoup de suppositions, mais en éliminant les problèmes un à un on arrive à trouver.
Peux-tu marquer sous ta signature le type de ta MAP, les autres mappeurs vont pouvoir venir à ton secours s'ils ont la même machine, c'est plus facile pour nous tous. Peux-tu dans un de tes messages, joindre une photo de ta MAP pour voir à laquelle de celles répertoriées elle ressemble le plus, s'il-te-plaît ? Merci.
Bon, je termine mon roman car il est tard. Si tu as besoin d'autres renseignements, n'hésite pas, tout le monde sur ce forum est prêt à t'aider dans la mesure de ses possibilités.
A + Bonne soirée

oui oui oui beaucoup de question cest vrai mais je ten remerci.
d'y porte un intérêt aussi soutenus cela me touche beaucoup je vais essayer d'être a la auteur .

la levure je lais mise sur le depar de malaxage a peine en formation et en miette sa me paraisait être le plus normal contenue que je nai aucune autres indication avec ma recette .

le paton comme tu l'apelle était très colant et il restait très souvant coller dans un des coin de la cuve jusque la sa me parraissait être une belle pâte ...ensuite elle cest transformer en une pâte plus ferme et moin collante mais asser souple .

mon programme correspond a la cuisson suivante:programe 4 (pain sucre) pour la préparation des pâtes sucre a la levure .

alors aussi si tu veu j'ai joint un album en fet deux album ou tu peu y voir ma map et pour se qui est de la signature je vais voir se que je peu y faire des que jaurais trouver se que cest et ou sa se trouve .

dans tout les cas merci encore et a très bientôt jespere bises a tout le monde .

Bonjour,
Je réponds assez vite, parce que je sais que c'est très agaçant de ne pas arriver à faire ce qu'on veut avec une machine qui normalement doit faire à notre place et aussi bien que si on faisait à la main. Avec mes expériences ratées plusieurs fois, j'essaie d'aider au maximum ceux qui sont dans le "pétrin" pour qu'ils perdent moins de temps.

Alors, le TH 70 indiqué dans la liste, c'est à vérifier, malheureusement je n'ai pas vu depuis que je parcours ce forum beaucoup de mappeurs avec la même machine. Tu pourrais éventuellement lancer un post avec appel aux possesseurs de CLATRONIC bba2785, ça pourrait t'aider et te donner le TH exact de cette machine.

Au vu de ta photo de brioche, c'est certainement le liquide qui ne va pas, elle ressemble comme une soeur à celles que je faisais.
Tu peux essayer la recette que j'ai indiquée dans ce post, elle est à TH 57,5, donc un peu moins que celle que tu as faite. S'il est trop mou, tu rajoutes après la formation du pâton, un tout petit peu de farine (à la dosette, prudemment) par dessus de manière à ce qu'il tape bien sur les parois de ta MAP, je pense que ça devrait être bon. Caribou54, qui fait des réalisations superbes en matière de brioches (va voir son post) dit qu'il ne faut changer qu'une chose à la fois, pour savoir effectivement ce qui n'a pas fonctionné la fois d'avant, c'est pourquoi en essayant cette recette qui fonctionne bien, tu affineras après ton essai.

Comme m'ont conseillé les anciens mappeurs au début, le TH c'est utile, mais il ne faut pas non plus polariser que là-dessus, au fur et à mesure du temps et de l'expérience, on sait ce qui va être réussi ou pas. S'en approcher le plus possible, c'est bien, et après on affine en fonction du résultat. Le problème est que le TH entre 58 et 70, il y a une grande différence . tu passes de 290 ml de liquide à 350ml pour 500gr de farine, donc il faut absolument savoir quel est le bon TH, si tu veux le moins possible de ratés.

La règle d'or en MAP en fin de pétrissage : une cuve propre (on décolle la farine des parois avec une spatule en plastique pour qu'elle soit bien absorbée en totalité) et un pâton qui tape bien sur les parois, tant qu'on n'arrive pas à ce résultat, il faut persévérer.

Pour la cuisson, essaie de mettre programme pain français croûte claire s'il y en a un, la mie est plus aérée. Le programme pain sucré fait plus effet de brioche industrielle.

Bonne brioche et A +

bonjour à tous vous dites que vous faites
cuire la brioche à la cocote ça veut dire quoi?
une cocote en pirex avec couvercle et qui va au four?

Oui éxactement, même méthode que pour le pain!

Bonjour poule,
Je me permets de répondre à la place de Calie76, excuse-moi, calie d'intervenir.
Pour répondre à la question, cc correspond toujours à la petite partie de la dosette fournie avec la MAP.
ATTENTION, tu as une machine avec un TH de 50, c'est l'équivalent de la mienne. Tu dois absolument RÉDUIRE TES LIQUIDES, sinon tu cours à la catastrophe si tu fais cuire en MAP (Il te faut seulement 50 % de liquides par rapport à la farine). Tu vas effectivement mesurer tes 4 jaunes d'oeufs, mais au lieu d'aller jusqu'à 300 ml de lait (oeufs compris), il faut que tu ailles seulement jusqu'à 250 ml, quitte à rajouter une cc de liquide après, mais si tu mets 300 ml d'un coup, ça te donne un TH 60 et là, le résultat n'est pas garanti, sur les brioches avec la mienne, je me tolère au maximum 54, voire 55. Si tu cuis au four, ça aura moins d'importance.
Pour les brioches, le programme pain français fait une mie plus aérée que pain sucré, certains mappeurs précisent qu'il faut mettre "croûte claire" et arrêter la cuisson 1/4 d'heure avant la fin du programme. Cela dépend certainement de la puissance de la MAP qu'ils utilisent, la mienne fait
600 W et j'arrête le 2e programme de montée lorsqu'il reste
1 h 40 sur la fenêtre, et je mets cuisson (prog. 12), je laisse le cycle "cuisson" se dérouler entièrement. Chacun a sa méthode pour réussir, l'important, c'est d'y arriver.

Si tu veux des recettes avec ce TH, tu as un post sur les recettes avec XBM 838 et sur les MAP TH 50, tu as le choix et ça évite de recalculer le TH d'une recette à chaque fois qu'elle n'est pas donnée expressément pour ta MAP.
Bon après-midi et bonne brioche A +

Bonjour,

JE TE REMERCIE INFINIMIENT POUR TON MESSAGE CELA VA BEAUCOUP M AIDER. JE TE TIENS AU COURANT TU RESULTAS DE MA BRIOCHE. BON WEEK A TOI.

salut poule!

oui j'utilise la petite mesurette qui est livrée avec la machine a pain

cette brioche est géniale tu ne le regrettera pas!

moi j'ai un programme brioche sur ma map mais si tu as un programme sucré cest bien aussi et si tu n'as ni l'un ni l'autre prend le programme normal et arrête la cuisson 20min avant sinon ce sera trop cuit

salut poule!

j'utilise la cuillère livrée avec la map.

et pour le programme moi je le fait sur celui de la brioche mais si tu n'en a pas tu peux prendre le programme sucré ou bien normal mais avec le normal n'oublie pas d'arrêter ta cuisson au moins 20min avant sinon ce srea trop cuit et dur

voila bonne brioche! miam

Salut,

Pas trop dur le réveil du lundi matin.
Je t'écris pour te dire que tes conseils ont portés leurs fruits. LA BRIOCHE A RÉUSSI belle, et délicieuse. merci encore .
j'ai suivi avec précision pour le TH et le mélange du liquide(oeufs + lait).

a plus bonne journée.

Bonsoir cosette12,
Est-ce que tu peux nous indiquer ce que tu possèdes comme MAP s'il te plaît ?
Merci.
A +

minou72 j'ai une quigg bb 1350.06 a+bonne soirée