Brioche à mie filante en map

Bonne Année à tous !
Pour l'Epiphanie je me suis lancée dés hier au soir dans la réalisation scrupuleuse d'une brioche à mie filante, recette de Youppii sur ce forum...
Elle vient de sortir du four, mais on ne peut pas dire qu'elle soit super gonflée. Pourtant tout avait si bien commencé ...
De plus la crôute est dure et ce malgré des pulvérisations pendant la cuisson ! Comme je ne sais pas mettre une photo sur ce post je ne peux pas vous la montrer !
Qui peut me dire ce qui cloche, ou me donner sa méthode ????
Merci d'avance !

Merci à Polange qui est non seulement un vrai cordon bleu toujours prête à donner un coup de main mais aussi une pédagogue née !
J'essaierai demain ta méthode Polange !
A +

voici qd même la photo de ma brioche compacte !

Nouvel essai ce matin avec un mix de 2 méthodes !

Je prends la recette de Polange

j'applique la méthode de Youppi Youppi avec le pooslish, sauf que :

je ne passe pas par l'étape réfrigérateur à la fin de la levée de la pâte en Map !

Je continue avec la méthode Polange : façonnage, levée à température ambiante et cuisson au four.

Pendant le façonnage j'ajoute un fève en espérant bien devenir la Reine de la Brioche à mie Filante !!!!

Verdict ce soir !

VERDICT donc aujourd'hui ! TOTALE RÉUSSITE !

Une Brioche super gonflée, moelleuse, une mie filante à souhait. (Je suis un peu triste pour mon boulanger ! Mais je continuerai de lui acheter des parce que s'il disparaissait du village nous serions tous bien ennuyés ! )

Pour le façonnage j'ai effectué deux tours comme pour la pâte feuilletée avant de mettre dans le moule.
Comme je préfère les brioches bien jaunes au centre, je mettrai un jaune d'oeuf supplémentaire la prochaine fois, je remplacerai 10 ml de lait par 10 g de beurre.

Une bise spéciale à Polange sans qui je n'aurai pas accédé au Trône de la Brioche j'espère que tu vas mieux.
bises