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Brioche affaissée

7 réponses · 715 vues

1
bonsoir a tous

je viens de faire une brioche simple comme indiquée sur le paquet francine speciale brioche.

elle a bien lever mm trop leve lol,et cmme elle pouvais pas aller plu haut

a la cuisson elle c affaisser Malheureux (triste)

=un p trop cuit dessus.......

j mit sur le prgramme 1(pain blanc)

alors voilà ma question,j mit un paquet de levure en sachet special brioche entier,voulait savoir si c pas de trop un sachet entier???

c pour sa qu'elle a trop monter....
j'ai fait tout la recette et cuisson dans la map

merci de votre aide
2
A ta place, je diminuerais les doses de farine... une brioche qui monte sans se faire prier, c'est super!

Par contre, le programme pain blanc permet à la brioche de lever plus longtemps, mais du coup, elle cuit un peu trop. En général, il faut couper la machine 1/4 d'heure avant la fin de la cuisson.

Pour ce qui est de la levure de boulanger, c'est un sachet pour 500g de farine.
3 Recette

Brioche aux Céréales et Levure Spécial

Ingrédients Équivalences
  • 25g de beurre ramolli
  • 200g de lait a chaleur ambiante
  • 1 c à s de sucre
  • 1 c à c de sel
  • 300g de farine spécial pain au lait ou brioché
  • 1 sachet de levure spécial pain
Recette certifiée 100% sans IA
bonsoir

donc tu pense que je doit changer de programme?j une bifinette 1170

j respecter ce qu'il y avait ecrit sur la farine prete pour brioche de fr****

donc j mit aussi trop de levure ?mais c pas de la levure boulangere c une levure en sachet special brioche.

car sur le paket c ecrit :25 g de beurre ramolli
200 g de lait a chaleur ambiante
1 c a s de sucre
1 c a c de sel
300 g de farine spécial pain au lait ou brioché
1 sachet de levure spécial pain

car je voudrait en refaire sans la rater Pleure ou vraiment très malheureux

merci eltrol
4
Je n'ai pas trouvé le Th de ta map...
Ton pâton, quand il est formé, est-il liquide ou tape-t-il contre les parois? si non, tu peux ajouter une cuillère de farine pendant le pétrissage. Il est normal pour une brioche que le pâton soit collant ou plus mou que celui du pain, mais quand même!! Heureux

Pour ta levure, c'est de la levure de boulanger..c'est pareil !

Tiens, je pense à un truc! As-tu ouvert ta map après la levée de la pâte? Ce serait peut-être cela??
Je cherche!!!
5
non mon paton n'est pas liquide

j'ai pas aussi ouvert la map le temps de la levée

la j'en est refait une elle a pas trop lever ouffff lol

met pareille elle a trop cuit en-bas pourtant j'ai changer de programme

en tout 2h.
j'ai aussi mit moins de lait 150ml et mit a la place de la levure en sachet de la levure fraîche un cube....

et toi tu la réussi comme la même recette?
bonne soirée
6
Est ce que dans ta MAP il n'y a pas un programme spécial pain sucré, c'est celui là qu'il faut uliliser.

D'autre part je ne suis pas sure que les recettes données sur les paquets de farine soient adaptées au MAP. Il faut adaptée la recette au th de ta MAP c'est la l'essentiel.

En principe 2 cuillères à café de levure sèche pour 500 g de farine donne de bons résultats.

Bizzzzzzz
7
Bonsoir

Je fais la brioche d'Animoen général (je rajoute 10 - 20 g de beurre mais il ne faut pas le dire!!)
8
coucou
enfin j réussi ma brioche elle n'a pas trop lever n'y trp cuit lol

en faite j'ai vu que la dernière fois j'avait mit du lait froid Pleure ou vraiment très malheureux

alors qu'il fallait mettre tiède....

donc j'ai remit les ingrédient comme indiquée sur le paquet
a part que j'ai juste mis que la moitié de leure et changer de programme..

merci quand mm a tousssss

bises