brioche afk bm-3 j'arrete pas de les rater!

oui, je confirme....je met un tout petit peu plus d'eau pour le pain que pour les brioches, mais je parle du pain classique, blanc, genre baguettes.

avec ma map, je met 320ml d'eau pour 500g de farine t55, alors que pour les brioches, j'ai un total de 300 à 310 ml de liquide pour 500g de t45........ mais pour les pains de mie, c'est seulement 300 ml pour 500g (50/50 t45 et t55) !!!

cela dit......je n'ai pas fait de pain blanc en map depuis un sacré bout de temps....je fait toujours la pate, et ensuite cuisson au four!

en plus, si on melange diverses farines, les proportions d'eau changent , car toutes les farines n'ont pas le meme pouvoir d'absorption de l'eau, c'est pour ça, que je surveille toujours ma pate.

malgré tout, à l'aspect de la pate, la pate à pain semble plus seche (ceci pour confirmer ce que tu croyais)....mais c'est parce qu'il n'y a pas de matiere grasse, ni d'oeufs.

voilà, mais bon, tout ceci n'est que le constat que j'ai pu faire au fil de mes experiences....il y a encore 3 mois, je ne ne connaissais rien de tout ça!!!!

a bientot

bonjour tout le monde,
je vois que jbus arrête la cuisson de sa brioche 35min avant la fin,je voudrais savoir quel temps faut t'il mettre?je suis entrain de faire une brioche avec ma biffinet programme souple et sucré avec un temps de cuisson de 55 min ,est ce trop?
merci

Bonjour PLusque3,

Mon programme de cuisson prévoit comme pour JBus 65min de cuisson.
Moi, j'ai arrêté 35min avant la fin, donc il y a eu 30min de cuisson: j'ai trouvé que c'était bien suffisant, et que, déjà, la croûte au niveau des parois de la cuve est épaisse.
Je ne peux pas t'en dire plus... mais tines nous au courant de ton essai.

Rico

Merci animo, je vais essayer des demain lorsque mon poolish sera prêt.
En fait je vais me lancer dans la baguette et je me pose des questions au sujet des lévées. Dans ma MAP il y a 3 levées, dois-je attendre la dernière pour sortir le paton et faire le façonnage ou doit-on le sortir dès que le pétrissage est terminé
J'ai vu dans une recette que lorsque le façonnage est fait il faut encore laisser monter donc cela ferait une quatrième lévée

coucou breizh (bretonne peut-être?????? )

laisse ton prog pâte aller jusqu'au bout (+ ou - 2 heures, avec ses levées), puis tu dégazés doucement ta pâte, en l'aplatissant avec "tendresse", et tu façonnes tes pains.

tu poses tes pains façonnés sur ta plaque avec papier sulfurisé ou dans ton moule ou comme tu veux....et tu laisses encore lever mini 30 min (mais c'est mieux 1 heure) dans ton four (pour protéger des courants d'air, et même je le fais très très legerment préchauffer avant pour avoir environ 30°c)

puis après tout ça, tu ressors ta plaque, et tu fais préchauffer le four à 240°c, sans oublier, bien sur, le récipient avec de l'eau posé sur la sole du four, que tu laisseras durant toute la cuisson

pendant le prechauffage tu vaporises de l'eau ou du lait salé, tu fais tes grignes, et hop, dès que c'est chaud, tu enfournés pour 10 à 15 min (évites la chaleur tournante au début, la pâte n'aime pas les courants d'air!) Puis, tu revporises et tu en profites pour baisser à 200°c et repasser en chaleur tournante si tu veux (ça cuit + vite!) pendant un certain temps (tu surveilles, après c'est selon les goûts, moi c'est 10 min, car on aime le pain à peine doré, une copine c'est 25 min, car chez eux, le pain doit être brun!!!!!!) tu vaporises encore 1 ou 2 fois selon le temps de cuisson.

a la sortie, il faut mettre sur une grille pour refroidir (pas comme moi, qui au début a laisse le pain sur la plaque et qui devenait tout mou!!!!)

et puis après, le must : on se régale!!!!

c'est facile!!!! et maintenant que j'ai l'habitude, je trouve même que c'est rapide!

bonne fournée!!!!

Coucou,

Juste pour dire que la recette que j'ai donné plus haut est reproductible: j'ai refait plusieurs brioches, et toutes sont impeccables.
Dans la dernière, j'ai rajouté des graines d'anis vert : pas mal non plus !

Rico

AU SECOURS !!!!!!

Impossible de faire une brioche correcte !
J'en ai marre mais je ne veux pas abandonner. J'ai fait 2 brioches correctes (mangeables disons, aérées et tout et tout ) et depuis impossible de réitérer l'exploit! J'ai essayé plusiers recettes en adaptant au Th de ma MAP parce que je suis obligée de rajouter de la farine sinon j'obtiens une pâte infâme au lieu d'un joli paton bien moulé!
Je fais attention à ce que la levure ne touche pas le sel ... et je suis la recette à la lettre. Et au lieu d'obtenir une belle brioche j'obtiens une sorte de brique ou de pavé dur comme du béton et tellement compact qu'il ne cuit pas complètement au milieu. J'utilise le programme 10 (pain de mie-brioches) de ma map. Impossible de faire gonfler cette pâte!!!!! Par contre, j'utilise de la levure à délayer dans l'eau ou le lait alors serait-ce ça le problème ? Pour le pain , cette levure marche impeccable. Dans Mes 2 premières brioches, réussies, si on compare aux 4 dernières horreurs que j'ai réalisé, j'avais utilisé la levure déshydratée de F****. ¨Je vous en supplie , aidez- moi j'en ai marre le pavé d'hier a atterri direct dans la poubelle! Je commence à croire que ma machine me dit qu'elle c'est une machine à pains et pas une machine à brioches!!!!!!
J'ATTENDS VOS RÉPONSES ET VOS CONSEILS AVEC IMPATIENCE ET VOUS REMERCIE D'AVANCE. (Pour mon pain j'utilise un TH de 50 alors je suppose que pour la brioche c'est idem, serait-ce là le problème?)
A BIENTÔT
FÉE DES FOURNEAUX (mais pas de la MAP)