Ingrédients
Équivalences
- 4 jaunes d’œufs (garder les blancs pour une autre recette et pour faire dorer la croûte)
- 100g fromage blanc ou 1 yaourth (125g) ou 100g crème fraîche 15%
- + ou - 120 ml de lait
- 1 c à s de fleur d’oranger
- 1 c à s de rhum
- 1,5 c à café de sel
- 3 à 4 c à soupe de sucre
- 2 sachets de sucre vanillé
- 500g de farine patissière (T45 ou encore mieux farine de Gruau)
- 1 sachet de levure de boulanger saupoudré pendant toute la durée du pétrissage
Bonjour
Voici une recette de brioche (sur les conseils d'Animo - c'est un copier/coller de sa recette).
Comme je ne l'ai pas retrouvé sur le forum :
Pour 1 total de 300 à 320 ml de liquide :
· 4 jaunes d’œufs (garder les blancs pour une autre recette et pour faire dorer la croûte)
· 100g fromage blanc ou 1 yaourth (125g) ou 100g crème fraîche 15%
· + ou - 120 ml de lait
· 1 c à s de fleur d’oranger
· 1 c à s de rhum
1,5 c à café de sel
3 à 4 c à soupe de sucre
2 sachets de sucre vanillé
500g de farine patissière (T45 ou encore mieux farine de Gruau)
1 sachet de levure de boulanger saupoudré pendant toute la durée du pétrissage
MAP QUIGG (TH 60%): Programme 3 - poids 1kg – croûte pale - arrêt du programme 20mn avant (sinon c’est trop cuit). 10 min avant le début de la cuisson, faire quelques coups de ciseaux pour faire beau et passer le blanc d’œuf pour dorer!
je précise que j'ai essayé avec yaourth, avec fromage blanc, avec crème fraîche, avec tout yaourth et pas de lait! c'est yaourth + lait que je préfère! je la fait nature, aux raisins, aux pépites de chocolat.
Pour ceux et celles qui n'ont pas de Machine A Pain, petrir avec un robot, à vitesse relativement lente, mais au moins 10 min. Sinon, à la main....aplatir la pate, la replier en 3, puis l'aplatir et la rplier en 3 dans l'autre sens....et ainsi de suite pendant 10 à 15 min!
faire lever dans un saldier, dans le four pour proteger des courants d'air pendant 1h30...
Ensuite, que ce soit dans les 3 cas (y compris map avec seulement programme pate pour cuisson au four), repetrir à la main en refaisant une dizaine de tours (l'action d'aplatir et replier) et mettre en forme (façonnage). Par exemple, faire 3 boudins et faire une tresse en repliant les extremités par en dessous. mettre sur du papier sulfurisé sur la plaque à patisserie.
laisser lever pendant 1 h dans le four tres legerement tiedi à 30°C.
sortir la plaque et prechauffer le four à 200°C. Passer du blanc d'oeuf au pinceau, tres delicatement pour ne pas faire retomber la pate. Cuisson 20 à 25 min (selon les gouts) à 200°C...ne pas hesiter à poser un papier d'alu en fin de cuisson pour eviter de faire bruler la croute.
Note : les puristes disent de ne pas mettre de recipient avec de l'eau pour les viennoiseries, perso, je prefere avec la vapeur dans le four : donc je met un plat à gratin avec 2 grands verre d'eau posé sur la sole du four!
Bon appétit
Ptite Grenouille
Voici une recette de brioche (sur les conseils d'Animo - c'est un copier/coller de sa recette).
Comme je ne l'ai pas retrouvé sur le forum :
Pour 1 total de 300 à 320 ml de liquide :
· 4 jaunes d’œufs (garder les blancs pour une autre recette et pour faire dorer la croûte)
· 100g fromage blanc ou 1 yaourth (125g) ou 100g crème fraîche 15%
· + ou - 120 ml de lait
· 1 c à s de fleur d’oranger
· 1 c à s de rhum
1,5 c à café de sel
3 à 4 c à soupe de sucre
2 sachets de sucre vanillé
500g de farine patissière (T45 ou encore mieux farine de Gruau)
1 sachet de levure de boulanger saupoudré pendant toute la durée du pétrissage
MAP QUIGG (TH 60%): Programme 3 - poids 1kg – croûte pale - arrêt du programme 20mn avant (sinon c’est trop cuit). 10 min avant le début de la cuisson, faire quelques coups de ciseaux pour faire beau et passer le blanc d’œuf pour dorer!
je précise que j'ai essayé avec yaourth, avec fromage blanc, avec crème fraîche, avec tout yaourth et pas de lait! c'est yaourth + lait que je préfère! je la fait nature, aux raisins, aux pépites de chocolat.
Pour ceux et celles qui n'ont pas de Machine A Pain, petrir avec un robot, à vitesse relativement lente, mais au moins 10 min. Sinon, à la main....aplatir la pate, la replier en 3, puis l'aplatir et la rplier en 3 dans l'autre sens....et ainsi de suite pendant 10 à 15 min!
faire lever dans un saldier, dans le four pour proteger des courants d'air pendant 1h30...
Ensuite, que ce soit dans les 3 cas (y compris map avec seulement programme pate pour cuisson au four), repetrir à la main en refaisant une dizaine de tours (l'action d'aplatir et replier) et mettre en forme (façonnage). Par exemple, faire 3 boudins et faire une tresse en repliant les extremités par en dessous. mettre sur du papier sulfurisé sur la plaque à patisserie.
laisser lever pendant 1 h dans le four tres legerement tiedi à 30°C.
sortir la plaque et prechauffer le four à 200°C. Passer du blanc d'oeuf au pinceau, tres delicatement pour ne pas faire retomber la pate. Cuisson 20 à 25 min (selon les gouts) à 200°C...ne pas hesiter à poser un papier d'alu en fin de cuisson pour eviter de faire bruler la croute.
Note : les puristes disent de ne pas mettre de recipient avec de l'eau pour les viennoiseries, perso, je prefere avec la vapeur dans le four : donc je met un plat à gratin avec 2 grands verre d'eau posé sur la sole du four!
Bon appétit
Ptite Grenouille