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Brioche aux fromages blanc, noisettes et pignons

5 réponses · 703 vues

Noix & Fruits secsPains & Brioches
1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 400g de farine t55
  • 100g farine bio T65
  • 1 sachet de levure boulanger
  • 200ml de lait tiède + 1cc lait en poudre
  • 100 g de fromage blanc
  • 6 oeufs moyens (5 jaunes + 1 entier)
  • 4 c à soupe sucre blanc
  • 1 c à soupe cassonade
  • 1cc de sel
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 cc de rhum ambré
  • 160g de noisettes entières et de pignons mélangés
Recette certifiée 100% sans IA
Je tente l'expérience (souhaitez moi bonne chance Rire (lol) Rire (lol) ) de la recette suivante,
400g de farine t55 + 100g farine bio T65
1 sachet de levure boulanger
200ml de lait tiède + 1cc lait en poudre
100 g de fromage blanc
6 oeufs moyens (5 jaunes + 1 entier)
4 c à soupe sucre blanc
1 c à soupe cassonade
1cc de sel
1 sachet de sucre vanillé
1 cc de rhum ambré
160g de noisettes entières et de pignons mélangés

Mettre les ingrédients liquide s( lait, fromage blanc, rhum) avec les oeufs battus et les sucres, le sel au fond e la cuve
rajouter la farine avec la levure mélangée
programme : 10 sur MAP quigg
au bip : rajouter les noisettes et les pignons

Arrêter le prog 10mns avant la fin de cuisson
Sortir de la machine, saupoudrer de cassonade et faire passer au grill quelques minutes pour dorer (c'est le petit +)
Ne crions pas victoire, je vous dirai le résultat avec photo si c'est bien
2
Brioche fromage blanc pignons et noisettes
Et voilà le résultat, pour le goût, c'est super, elle est bien levée cette brioche , un petit reproche cependant je la trouve un peu collante au palais je l'ai arrêtée dix mns avant la fin, mais je crois que la prochaine fois je la laisserai jusqu'au bout, ou alors c'est le manque de beurre, allez savoir, en tout cas on en a déjà englouti la moitié Rire (lol) Rire (lol)
3
Je trouve qu'il y a trop de liquide dans ta recette, mais les ingrédients sont très intéressant OUaha c'est trop bon ! Cligne de l'oeil !
La forme de ta brioche montre aussi qu'il y a un peu trop de liquide !

Par contre c'est sur elle doit être vachement bonne !
4
N'y aurait-il pas trop de liquide ? Quand un pain ou une brioche se creuse sur le dessus c'est trop de levure ou trop de liquide ! Je ne connais pas le TH de ta Quigg, mais vu la quantité de lait + les oeufs et le fromage blanc, cela me parait énorme, heureusement que tu n'as pas ajouter de beurre...
Je vais essayer ta recette à ma façon car moi j'ai une Hinari et le TH est de 60 %, je mettrais moins d'oeufs et moins de lait, mais pour la cuisson je ferai comme les brioches "pain français Basic" et 1,5 càc de levure.
Ce doit être succulent ta recette, merci.
5
Merci Caro et Val pour vos précieux conseils, je crois que vous avez raison, en fait j'ai calculé mon th qui est de 60 et j'ai appliqué mais .....je n'ai pas pensé aux oeufs qui comptent dans cette recette, ce qui explique cet impression de collant au palais , en fait elle est restée très gonfléepar rapport à mes 1eres brioches
L interieur dela brioche
Je vais tenir compte de tout cela dans ma prochaine recette
L interieur dela brioche
6
Oui pour faire une brioche avec un TH de 60% et 500 gr de farine par exemple il faut 300 ml de liquide soit : oeufs + liquide = 300 ml Cligne de l'oeil !

Je pense aussi que tu devrais mettre un peu moins d'oeufs , enfin de toute façon c'est en fesant des tests que l'on arrive à dompter sa MAP et parfois on a de très bonne surprise Cligne de l'oeil !!!

A plus Cligne de l'oeil !
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