Ingrédients
Équivalences
- 100 ml de lait tiède
- 1 cuill à soupe de fleur d'oranger
- 2 oeufs battus (environ 90gr)
- 90 g de beurre pommade
- 1 c à c de sel
- 190 g de farine T55
- 50 gr d'amandes en poudre
- 50 g de sucre cassonade
- 200 g de farine T45 de gruau
- 10 gr de levure fraîche de boulanger
- 2 oeufs pour la garniture
- 100g de beurreen pommade pour la garniture
- 100g d'amandes en poudre pour la garniture
- 100g de sucre cassonade pour la garniture
bonjour,
Voila la recette de la brioche fourrée à la crème d'amande (idée initiale de saveur, modifiée au fil du temps...)
Préparer une pâte à brioche (sur la base dela brioche "péché" de polange, c'est ma préférée):
. 100 ml de lait tiède (dont 50ml pour réhydrater la levure)
. 1 cuill à soupe de fleur d'oranger
. 2 oeufs battus (environ 90gr) (+2 oeufs pour la garniture)
. 90 g de beurre pommade (+ 100g pour la garniture)
. 1 c à c de sel
. 190 g de farine T55 (dont 50 gr pour le levain)
. 50 gr d'amandes en poudre (+ 100g pour la garniture)
. 50 g de sucre cassonade (+ 100g pour la garniture)
. 200 g de farine T45 de gruau
.10 gr de levure fraîche de boulanger
1. préparer la levure en mélangeant la moitié du lait et 50 gr de farine, avec la levure.
2. Laisser reposer 1/2 à 1h. Mettre tous les autres ingrédients en MAP, sauf le levain et le beurre
3. Lancer le programme "pâte", ne mettre le levain qu'après que le pâton soit formé. Un peu plus tard ajouter le beurre ramolli.
4. Préparer la crème d'amande en mélangeant la poudre d'amande, le beurreen pommade,le sucre et les deux oeufs entier.
5. mettre au frais pour quele mélange durcisse
6. A la fin du programme, façonner et garnir de crème d'amande et laisser reposer encore 1h.
7. Dorer et enfourner 20 minutes.
8. Démouler à chaud et laisser refroidir sur une grille
Bon appétit!
Iseult
Voila la recette de la brioche fourrée à la crème d'amande (idée initiale de saveur, modifiée au fil du temps...)
Préparer une pâte à brioche (sur la base dela brioche "péché" de polange, c'est ma préférée):
. 100 ml de lait tiède (dont 50ml pour réhydrater la levure)
. 1 cuill à soupe de fleur d'oranger
. 2 oeufs battus (environ 90gr) (+2 oeufs pour la garniture)
. 90 g de beurre pommade (+ 100g pour la garniture)
. 1 c à c de sel
. 190 g de farine T55 (dont 50 gr pour le levain)
. 50 gr d'amandes en poudre (+ 100g pour la garniture)
. 50 g de sucre cassonade (+ 100g pour la garniture)
. 200 g de farine T45 de gruau
.10 gr de levure fraîche de boulanger
1. préparer la levure en mélangeant la moitié du lait et 50 gr de farine, avec la levure.
2. Laisser reposer 1/2 à 1h. Mettre tous les autres ingrédients en MAP, sauf le levain et le beurre
3. Lancer le programme "pâte", ne mettre le levain qu'après que le pâton soit formé. Un peu plus tard ajouter le beurre ramolli.
4. Préparer la crème d'amande en mélangeant la poudre d'amande, le beurreen pommade,le sucre et les deux oeufs entier.
5. mettre au frais pour quele mélange durcisse
6. A la fin du programme, façonner et garnir de crème d'amande et laisser reposer encore 1h.
7. Dorer et enfourner 20 minutes.
8. Démouler à chaud et laisser refroidir sur une grille
Bon appétit!
Iseult