Brioche aux pépites de chocolat

Une petite question à toutes celles et ceux qui ont déjà fait une brioche avec des pépites.
ma 1ère brioche aux pépites : les pépites avaient quasi toutes fondues
ma 2ème brioche aux pépites : j'ai mis les pépites au congel au moment de mettre la brioche en route le résultat était plutôt pas mal mais j'avais vu sur le forum qu'il fallait les mettre lgtps à l'avance au congel chose que j'ai fait pour ma 3ème brioche, j'ai mis les pépites au congel la veille au soir pour faire une brioche le matin : résultat, la brioche n'était pas cuite au milieu.
Est ce que cela peut venir du fait que les pépites, de part leur long séjour au froid, aient ramener beaucoup d'eau ? j'ai une XBM 838 assez capricieuse avec un TH de 50 %
j'adore les brioches avec des pépites mais quand c'est pas cuit c'est pas tip top
aidez-moi
j'aimerais avoir une jolie brioche jaune avec tout plein de petits pépites de partout (et pas une brioche marron !!) est ce que c'est possible ?

dual,
je fais comme toi , je mets mes pépites au congelo, et j'ai une map th50% , j'ai toujours des pépites au congélo et je les sors juste quand c'est presque la fin du pétrissage,
je ne comprends pas ???

AS TU MIS TA MAP DANS LES courants d'air vu la chaleur de ces jours????
IL N'y a eu que des ratages ce week end

BON COURAGE mais il faut s'accrocher avec nos maps

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donc tu avais une brioche normale avec juste tes pépites en plus.
en ce qui me concerne, les pépites fondent quand même un peu et donc je me retrouve avec une brioche couleur chocolat.
j'en referai d'autre quand le temps sera plus propice et je verrai bien !

Personnellement, la seule technique qui fonctionne sur ma kenwood bm200, c'est de mettre les pépites au surgélateur 24h à l'avance puis de les incorporer à la pâte après le dernier façonnage, soit bien après le pétrissage. En effet, quand je les mettais à la fin du pétrissage, elles fondaient pendant les levées et se mélangeaient à la pâte pendant les façonnages (=2*5 secondes où la pâte est mélangée entre les levées) => brioche brune. Maintenant, je les mets juste après le dernier façonnage. La brioche lève un peu moins qu'une brioche sans pépites de chocolat (évidemment: je suis obligée de la malaxer pour bien intégrer les pépites), mais elle est très bonne et bien cuite au milieu.
Bonne chance.

le façonnage, c'est tout de suite après le 1er levage
ça dure qq secondes (en tout 15, je crois)
mais c'est pas tous les programmes qui le font

Ca doit être ton dernier pétrissage. En fait, il faut mettre les pépites une fois qu'on est sûr que la pâte ne sera plus pétrie, malaxée, façonnée, peu importe le mot.
Bonne chance.

DUAL,
j'ai un programme gâteau sur mon afk bm2, et pour les gâteaux tu n'as pas besoin de t'occuper ni du TH ni de l'aspect du pâton.

TU METS tes ingrédients , le prog gâteaux et VOILA mais n'oublies pas il ne monte pas comme une brioche mais monte déjà haut.

SI JE l'ai réussie, tu dois y arriver, suis ma recette et redis moi car des fois d'une map à l'autre ce n'est pas génial.

JE N'ai jamais ratée mes pains, va savoir !!

mystère parfois !!!

christine