Brioche avec map mia

bonjour aloa,
je vais voir si j'arrive à t'aider.
alors j'ai chercher ton th , mais il n'y est pas ds le tableau. https://img233.echo.cx/my.php?image=map22lz.jpg
vas tout de méme verifier, si tu trouves ta map en photo.
le th est trés importent, ( th = raport liquide par raport à la farine)
chaque map à son th, donc si tu prends une recette sur le forum, il faut qu'elle corresponde au th de ta map.

pour calculer ton th
tu prends la recette de base du pain blanc du livre de ta map , et tu divise l'eau par la farine x 100 exp;250ml d'eau/500g de farine=0.5
donc 0.5 x 100 = 50. th 50%
voila si tu à du mal poste nous ta recette, et on feras un ptit calcul colectif

bisous++

re coucou aloha,

voici une photo d'un paton de brioche
donc voila tu dois toujour obtenir des patons comme celui la.
que ce soit pour le pain ou la brioche. avt la fin du 1er pétrissage, ton paton doit former une boule et taper ds tout les coins de la cuve.
si il est trop souple, rajoute doucement de la farine ( 1er pétrissage)

bisous

Bonsoir et merci de m'avoir répondu. J'ai été voir ton tableau. C'est effectivement ma MIA qui est en photo mais le th n'y est pas.

Pour le 1er pain (d'après le livret) :
250 ml eau + 460 g farine + 2 cs sucre + 2 cs beurre + 2 cc sel + levure

La brioche que j'ai faite :
225 g (2 oeufs + lait) + 375 g farine + 45 g sucre + 1 cc sel + 100 g beurre + levure

Merci pour ces renseignements. Je précise que ma MIA est une 2 pétrins.
Je vais refaire des essais et vous tiens au courant.
Bonne soirée !

aloha

j'ai une afk et l'afk bm3 a un th 54%

va les retrouver dans pains en map sujet compilation pour afk bm3 il y a au moins 80 pages ET LEURS RECETTES SONT A TOMBER

TU NE PEUX QUE LES RÉUSSIR car elles ont été testées et retestées un max de fois

donc th 54% = 500gr farinex0.54 = 270ml TOTAL ne jamais dépasser

puis comme tout le monde te l'a dit TON PATON doit taper dans tous les sens de la cuve

TU PRENDS TA CALCULATRICE chaque fois que tu veux faire une recette et tu regardes la quantité de farine et tu mulitiplies par 0.54 et tu as ton LIQUIDE TOTAL à ne pas dépasser

va vite les rejoindre, tu as de quoi faire chauffer
ta map , leurs brioches sont sublimes , je les ai toutes testées

bonne map

christine

bonsoir et merci pour ces renseignements. Grace à vous je vais devenir une pro !