Brioche avec t45 ou t55 ?

Bonjour à tous

Voilà, je me pose une question : quelle type de farine faut-il pour faire la brioche la plus aérée possible en MAP ?
De la type 45 ou de la type 55 ?

Si je suis le raisonnement de certains, le Gluten fait monter la pâte et il y a plus de gluten dans la type 45 que dans la type 55. Il y en a encore plus dans la farine de gruau (type 45 aussi).

Si tel est le cas, pourquoi alors ne pas faire du pain avec de la type 45 pour avoir un pain aéré.
Il me semble avoir lu que faire du pain avec de la farine type 45 ne marche pas.
C'est donc contradictoire

Merci des réponses éclairées des spécialistes

Daniel

Je ne suis pas une spécialiste, désolée, mais personnellement je préfère la T45 pour les brioches.

Pour les pains soit une T55 ou un mélange de plusieurs farines. Cela dépend si tu souhaite un pain blanc, ou plutôt complet.

Bizz

Lilinou

Merci de ta réponse Lilinou

Pourquoi préfères-tu la t45 pour les brioches ?
Tu trouves qu'elles montent plus avec la t45 qu'avec la t55 ? Ou c'est juste une question de goût de la brioche ?

Merci de ta réponse

Daniel

brioche ou pain je n'utilise que le T55 et je rajoute toujours du gluten pour une mie moeulleuse et bien aérée

j'ai toujours tout réussi je ne suis pas prête a changer

pourquoi faire compliqué quand c'est si simple!

Bonsoir!
J'essaierai bien le gluten moi aussi, mais on le trouve où? Et on en met combien? Merci pour vos conseils.

juni38 salut

le gluten tu le trouve en magasin bio a environ 5euros les 500g

il faut une cs de gluten pour 500g de farine

voila

Je n'utilise que de la t45 pour mes brioches pour 500 grs defarine j'obtient de brioche qui rempliissent 2 moule cake largement il m'arrive de devoir faire 2 briochettes a coté

je n'utilise plus de gluten car le délai de conservation est très court et se n'est pas très conseillais pour la santé

et il est tellement simple de trouver de la farine t 45 dans n'inporte quel magasin

Ah bonjour Patelle

Il t'arrive de faire des brioches en MAP ?

Daniel

Daniel57,

Moi j'utilise toujours de la farine T45 pour les brioches et elle sont super bien levées et aérées. Et pour les pain de la T55 parfois mélangés a des farines spéciales comme de la multi céréale et je rajoute parfois de la fécule de pomme de terre, il parait que ca rend le pain plus aéré.
Pour avoir un pain aéré tout dépend des recettes que tu as et des programmes choisis, il faut essayer plusieurs recettes pour trouver le pain qui te convient.

Bonne soirée.

bonjour Daniel oui il m'arrive de faire des brioches entièrement en Map mais plus souvent je les cuit au four elles sont beaucoup plus moelleuse

bonjour,
pour moi c'est T45 pour les brioches
et T55 ou T65 pour le pain blanc
MEL

Bonsoir Daniel,

J'avais pas eu le temps de te répondre mais d'autres l'on fait à ma place.

Je suis entièrement d'accord avec Patelle sur le gluten. Et moi aussi je fais mes brioches en map, et ça ne pose aucun problème, ma brioche monte jusqu'au hublot !!

Bizz

Lilinou