Brioche aux Légumés et au Sucre Vanillé

En général c'est vrai il faut mettre des aliments à température ambiante.

Est ce que tu as aussi mis dans un coin le sucre et dans l'autre le sel,c'est important.

J'espère t'avoir un peu aidé.

A très bientôt.

Cela peut provenir également de la façon dont tu les mets dans ta cuve.

si tu utilises de la levure déshydratée: briomachin ou frangine:
- mettre tous les liquides dans un premier temps, le sel (5g de sel pour 500g de poids total de brioche), le sucre le beurre, les arômes.
- puis la farine
tu laisses tourner et quand ta pâte est homogène tu mets la levure (moi j'ai une machine qui BIP)

si tu utilises de la levures à dissoudre dans un liquide, tu mets la levure avec les liquides, le beurre, le sucre, les arômes
- puis la farine
tu laisses tourner ta MAP et quand la pâte est homogène tu mets le sel

maintenant un conseil : ok les brioches qui touchent les Hublots c'est beau et ont peu être fière mais qu'est ce qu'on perd en moelleux, en finesse de mie (la fameuse mie fillante) et en conservation. Donc l'idéal n'est pas le hublot mais avoir une mie moelleuse et une croûte digne de ce nom...
tu me tiendra au courant de tes nouveaux essais et j'espère que la prochaine fois tu obtiendras la brioche de tes rêves.
MEL

bonjour,

j'utilise la bm 200,
dans le mode d'utilisation, il est mis :
* mettre en premier dans la cuve tout ce qui est liquide
* recouvir avec la farine (aucune trace de liquide ne doit apparaîte )
* mettre dans chaque coin de la cuve (sel, sucre, beurre)
* faire un trou au centre (aucun liquide ne doit apparaître sinon il faut recouvrir et ercommencer) et y mettre la levure.
je trouve les recettes formidables (je n'ose pas changer les indications de la map, alors j'utilise le programme "sans cuisson".

je ne vois rien d'anormal, pour être sûr que la levure fera correctement son travail, arranges toi pour la mettre après que la machine soit en marche et notamment quand le paton est homogène (au bip il l'est)
n'oublie pas de vérifier que pendant le pétrissage le paton tape bien sur les parois et rajoute de la farine s'il le faut.
Et tu devrais avoir une brioche reproductible.
MEL

J'utilise aussi cette recette de brioche, en général avec succès , une fois elle était moins gonflée . Je pense que cela venait des aliments qui sortaient du frigo, il faut peut être aussi tiédir le lait. Cela peut venir aussi de la température de la pièce pour moi ce n'est pas le cas j'ai entre 25 et 30°.

Bizzzzzzzzzzzz

bonjour loupliac et muggle,
Surtout ne changez pas vos recettes si elles vous conviennent ,c'est la façon de procéder qu'il faut légèrement modifier.
Moi aussi je faisais comme vous avec des résultats inégaux, donc je me suis penchée sur la question et je me suis aperçue que l'on pouvait obtenir de meilleurs résultats avec moins de précausions.
la méthode est la suivante:
- on mets tous les liquides et le beurre
- on mets sel et sucre*
- puis toute la farine
- enfin on branche la MAP et l'on fait tourner
- quand retentit le BIP (sur la riviera il y en a un qui correspond à 20 minutes de pétrissage) je mets la levure déshydratée
et puis j'attends la fin du programme pour déguster ma brioche.

Avec cette méthode on est sûre que le sel ne rencontrera pas la levure, la méthode des petits trous était trop alléatoire car selon les jours la levure entrait en contact ou pas avec le sel.

Et puis je me suis aperçue que je ne salais pas assez et donc ma mie était sèche et se conservait mal. Depuis que j'en mets ma brioche reste moelleuse plusieurs jours sans que je sois obligée de la mettre dans un plastique, je mets un torchon de lin autour et s'est tout. La quantité de sel que je trouve idéale est 5g de sel pour 500g de brioche (il faut additionner la poid de tous les ingrédients), de plus le sel rehausse les goûts.
voilà pour mon expérience personnelle, faites moi part de vos observations quand vous ferez votre prochaine brioche.
MEL

J'ai lu avec grand intérêt tous vos conseils pour une brioche toujours réussie. J'ai en effet des résultats irréguliers avec ma bm 200, ce qui est d'ailleurs le cas aujourd'hui avec un pain multi céréales qui d'habitude est très beau. Je n'ai rien changé dans mes ingrédients et ma méthode et pourtant il s'est replié sur les bords et n'est pas très doré sur le dessus. Je vais essayer de mettre le sel et autre dans le liquide chose que je n'ai jamais testée jusqu'à présent. Merci des conseils !