Brioche bof bof

Voilà hier je vous parlait d'une brioche qui sentait bon dans toute la maison, mais ce matin, lorsque nous l'avons mangée, elle avait des trous comme du gruyère !! et la mie était très compacte !! bien sûr elle est bonne mais c'est un peu bourratif et pas très présentable... que s'est il passé avez vous des idées ?
la recette était adaptée au th de ma MAP......;
merci

Peux-tu nous donner ta recette ?

J'ai vu sur un autre post que, l'été, les trous pouvaient être évités en mettant l'eau au frais quelque temps avant de l'utiliser pour la pâte ... A tester ...

Les trous dans le pain sont en réalité des bulles d'air.
Je ne vois vraiment pas de quoi cela peut venir ....

J'ai trouvé un tableau, je ne sais pas si ca t'aidera ...

Syndrôme: Trous dans le pain

PÂTE VIEILLIE Respecter le temps de fermentation requis.

TEMPS DE FERMENTATION TROP LONG De larges alvéoles se forment. Vérifier le temps de fermentation.

PÉTRISSAGE INADÉQUAT Une pâte trop pétrie s'affaiblit et retient mal les gaz;une pâte insuffisamment pétrie est mal développée et retient mat les gaz. Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit bien développée. Respecter les indications de pétrissage.

FLEURAGE EXCESSIF Une trop grande quantité de farine ne peut se disperser adéquatement, elle sera emprisonnée et formera un trou. Réduire la quantité de farine pour le fleurage.

HUMIDITÉ INSUFFTSANTE DANS L'ÉTUVE La pâte forme une croûte qui emprisonne les gaz. Ajuster le degré d'humidité de l'étuve.

EXCÈS D'HUILE À DIVISEUSE L'huile se retrouvera à l'intérieur de la pâte et ne pourra être absorbée, formant ainsi un trou. Réduire la quantité d'huile à diviseuse.

FAÇONNAGE INADÉQUAT La façonneuse doit être réglée pour expulser le maximum de gaz.

TEMPS DE DÉTENTE TROP COURT La structure cellulaire sera grossière avec des trous. Laisser reposer la pâte suffisamment après la division et avant le façonnage.

ROULEAUX DE LA FAÇONNEUSE EN MAUVAIS ÉTAT Les gaz emprisonnés dans la pâte forment des trous. Vérifier les rouleaux pour toute bosse, rayure ou trou et réparer le cas échéant.

PÂTE TROP FERME La pâte n'atteindra pas la structure cellulaire désirée formant ainsi des trous. Respecter la formule pour la quantité d'eau.

HUMIDITÉ TROP ÉLEVÉE DANS L'ÉTUVE Durant la cuisson, une croûte dure se forme causant ainsi des petits trous sous la croûte.

FOUR FROID La pâte lève trop longtemps au four avant que la levure n'ait fini d'agir, ce qui forme des trous.

TEMPÉRATURE DE L'ÉTUVE TROP ÉLEVÉE Les trous sont engendrés par une pâte qui fermente trop rapidement. Régler la température de l'étuve au bon niveau.

MANIPULATION BRUSQUE À L'ENFOURNEMENT La structure cellulaire s'affaissera et ne pourra se gonfler à nouveau. Manipuler délicatement.

merci lainorah !

ceque je ne comprend pas c'est que j'ai bien suivi la recette et mis le programme pain brioche !! tant pis j'essaierais avec une autre recette de brioche peut être que ca ira mieux...

a bientôt

j'ai peut être trouvé !!

j'ai lu dans un autre post que dans la farine fran*ine spécial pain au lait - brioche (celle que j'ai utilisée pour ma recette) il y a des oeufs en poudre !!!
et moi, j'en ai rajouté dans ma recette = double d'oeufs !!

merci bcp Lainorah j'essaierai cette recette la prochaine fois !!

Coucou Lainorah,

Merci pour ta recette

J'ai des petites questions:
Est-ce qu'on sent vraiment les pommes en mangeant cette brioche, est-elle + moelleuse et as-tu essayé avec d'autres compotes (je pense à la rhubarbe) ? D'avance merci pour tes réponses. Ta recette m'intéresse bcp. J'aime bien essayer pour des nouvelles recettes pour mes 2 hommes (un grand de 31 ans et un tout petit de 19 mois).

salut,
je viens de lire qu'une d'entre vous avait eu des trous dans sa brioche ???

je voulais juste signaler que j'utilise aussi FRA....E pain brioché, je rajoute également des oeufs frais, et je n'ai jamais eu de trous.

ça ne doit pas venir des oeufs que tu rajoutes.

mais je ne vois pas comment cela à pu se produire.
reteste la même recette, voir si ça refait la même chose.

par contre, j'ai une question à poser, je n'ai pas trouvé de réponses.

voila mon problème : ma soeur a acheté la même map que moi (une proline bm106). mes pains et brioches se conservent jusqu'a 48 heures.
je les tranches et les mets dans des sachets fraîcheur.

ma soeur fait la même chose que moi : 24h après, son pain sent le moisi !!!
elle a essayé sa boite tuppeweare à pain : pareil

le torchon, encore pareil.....

je ne sais plus quoi lui dire.
elle fait ses pains et brioches exactement comme moi, je vois pas pk son pain moisi, et j'ai vu ça sur aucun forum.

pour l'instant, elle a trouvé qu'en le mettant dans un sac, au frigidaire, il moisissait moins vite, mais j'ai pas de réponses.

si vous avez des tuyaux,

merci
amitiés

ça y est, j'ai testé la brioche à la compte de Lainorah et c'est vraiment un délice (mais je pense que je mettrai un peu + de sucre la prochaine fois).
Merci beaucoup pour cette recette que je vais souvent faire (mes 2 hommes ont adoré).

voici ma brioche!!! elle est bien moelleuse et légère.

pour répondre a amazone:
je pense que le fait que le pain moisisse plus ou moins vite vient de l environnement dans lequel il est:faites un test:faites toutes les deux un pain et échangez vous le:tu verras si son pain moisit aussi vite chez toi ou pas!

oui pas bête, je n'y avait pas pensé. pourtant chez ma frangine ça n'a pas l'air humide. je vais tester ce que ça donne.
merci

tiens moi au courant!