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Brioche bof bof bof

20 réponses · 1591 vues

1
Bonjour à toutes (et à tous, bien entendu), Fiesta
voilà 2 mois déjà que j'ai une MAP QUIGG et avec laquelle, je teste 1001 recettes. Des brioches, j'en ai fait vraiment plusieurs et aucune ne m'a donné vraiment satisfaction. Les brioches sont bonnes certes, mais sont loin d'être aussi bonnes que les "Ha..y's". la cuisson eu four améliore la qualité mais c'est pas encore çà. Cela ressemble pas à une brioche filandreuse mais plus à un gâteau, non ?
Est-ce moi qui suit vraiment "naze" ou rencontrez -vous le même problème ?? embarrassé (oops)
2
idem chez moi, c'est pas top top, on attend de bons conseils des pros.. embarrassé (oops)
3 Recette

Brioche aux jaunes d'oeufs et au sucre vanillé

Ingrédients Équivalences
  • 540g de farine
  • 240 ml de lait tiède
  • 100g de beurre
  • 100/150g de sucre (selon vos goûts)
  • 2 sachets de sucre vanillé (ou si vous préférez de la vanille en poudre)
  • 1 càs de levure de boulangerie
  • 5 jaunes d'oeuf
  • 1càc de sel
Recette certifiée 100% sans IA
Hello,

Comme vous, j'ai testé plusieurs recettes et techniques, tout d'abord avec la cuisson en MAP, j'obtenais une brioche très bonne au goût mais à la mie trop régulière à l'intérieur (comme un pain de mie). Ensuite j'ai testé la cuisson au four, et après plusieurs essais j'ai fini par obtenir un résultat très satisfaisant! Je vous fais part de ma recette (quantités approximatives) et de la technique qui m'a paru la plus convaincante. Il faut commencer la veille.

La recette
Flêche (Voir ICI) 540g de farine
Flêche (Voir ICI) 240 ml de lait tiède
Flêche (Voir ICI) 100g de beurre
Flêche (Voir ICI) 100/150g de sucre (selon vos goûts)
Flêche (Voir ICI) 2 sachets de sucre vanillé (ou si vous préférez de la vanille en poudre)
Flêche (Voir ICI) 1 càs de levure de boulangerie
Flêche (Voir ICI) 5 jaunes d'oeuf (on peut garder les blancs pour des macarons ou autre)
Flêche (Voir ICI) 1càc de sel

Mettre les liquides en premier (oeufs, lait) puis le beurre ramolli en morceaux, le sel, le sucre, puis la farine, et enfin la levure.
Lancer la MAP en mode "pâte à pizza", sur ma Delonghi c'est comme pour le pain mais sans la cuisson. Mettre dans un saladier, couvrir de film et laisser au frigo toute la nuit.

La cuisson
Le lendemain, sortir la pâte, la dégonfler et la mettre dans un moule à brioche, ou à cake, à charlotte... En faisant des boules non compactes. Il ne faut pas trop les serrer.
Ensuite il faut laisser le/les moules 1 heure, soit sur un radiateur en fonte, soit dans le four préchauffé à 90° puis arrêté. Ensuite, ressortir la brioche, préchauffer le four à 150° et faire cuire la brioche environ 45 minutes (selon la consistance que vous souhaitez : moi je la laisse 35 minutes et elle est vraiment très moelleuse, encore un peu humide à l'intérieur).

Là je n'ai pas de photo mais j'en posterai une demain matin si vous voulez Cligne de l'oeil

Bon courage

Bises

NuNue
4
une bonne brioche contiendra bcp de beurre.....100 grs minimum! pas de blanc d'oeuf mais qe ls jaunes (je remplace toujours le blanc enlevé par un 2 ème jaune)et du sucre, le top est d'utiliser de la levure fraîche, ça fait vraiment la différence côté "gonflette" par rapport à la levure sèche.
Voili, voila ma façon de voir et de faire, j'en ai justement une qi tourne...vivement le goûter.
Marichoco.
5
Marichoco suis un peu loin pour venir goûter ta brioche, où achètes tu ta levure fraîche, merci
6
Hello,

Tu peux la trouver chez le boulanger, ou peut-être dans un magasin bio, en revanche je crois que ça ne se conserve pas longtemps et j'ai de très bon résultats avec la levure en sachets, donc Heureux

Nunue
7
tu l'a trouve facilement en grde surface, rayon des pâtisseries "maison", pains en tous genres... il y a toujours des pâtes à tarte fraîches et de la levure fraîche, elle se garde env 15 jrs au frigidaire. je dépasse svent la date de péremption indiquée et jamais de problème! une fois entamée , il faut bien l'emballer .dans film transparent bien serré.
Marichoco.
8
Ah oui je vois, et avec un cube tu peux faire combien de pain ? Roulement de yeux
9
Pour te répondre Harry,j'ai fais ma première brioche aux pralines (elle

vient de Missrimel), il y a 15 jours. L'intérieur était comme tu

recherches,filandreux, moëlleux, enfin comme le harry! Bravo !

Par contre bouhh... Malheureux (triste) il était tout noir sur les cotés. J'avais fait le

programme pain blanc mais la prochaine fois je ferais pain sucré!

Si tu veux la recette de Missrimel fais moi signe Je vais au lit... Rose
10
Bien sur qu'on veut bien la recette de missrimel, on te remercie, bisous..
11
le cube pèse 40 grammes et tu mets env 15/20 GR pour 500 gr de farine.
Marichoco.
12 Recette

Brioche aux pralines roses et beurre

Ingrédients Équivalences
  • 1 cuil à s d'eau
  • 5 oeufs
  • 500gr de farine
  • une bonne pincée de sel
  • 300gr de beurre
  • 60gr de sucre
  • un sachet de levure 'briochin'
  • 250gr de pralines roses cassées en 2 ou 3 morceaux
  • 10 pralines entières
Recette certifiée 100% sans IA
Brioche aux pralines roses:

Mettre dans la MAP 1 cuil à s d'eau et 5 oeufs.

Ajouter 500gr de farine, une bonne pincée de sel, 300gr de beurre

coupé en petits morceaux et 60gr de sucre. Ajouter un sachet de

levure "briochin" et lancer le programme "pain français"(ou "pain blanc"Cligne de l'oeil

Au bip rajouter 250gr de pralines roses cassées en 2 ou 3 morceaux(

garder une dizaine de pralines entières et les ajouter aussi). Je me suis régalé

Par contre la prochaine fois je vais faire une brioche sans pralines

et je prendrais la même recette en otant 50gr de beurre c'est déjà

pas mal! je ferais par contre programme "pain sucré" : Cligne de l'oeil

Bisou Rose
13
Sorcière Merci beaucoup Croissant
14
Merci Beaba pour la recette, je l'avais déjà repérée mais ne trouvant nulle part de pralines (roses en plus), je n'ai pu l'essayer.
Cela dit, je n'ai pas pensé à la faire sans pralines !! Depuis, as-tu testé ???

Nuenue, je testerai ta technique, c'est promis.
Ahhhhhh, cela conforte de savoir que le problème ne vient pas forcément de soi ...je ne suis pas si difficile que ça !

Merci de vos réponses en tout cas !
15
Harry,

Comme tu habites en région parisienne, tu trouveras des pralines dans le 1er arrondissement près des Halles, c'est rue Tiquetonne et le magasin s'appelle G detout.

NuNue
16
Non je n'ai pas encore testée la brioche sans praline mais je manquerais

pas de vous prévenir! Bisou Rose
17 Recette

Brioche aux 4 œufs et beurre

Ingrédients Équivalences
  • 400gr de farine
  • 4 oeufs
  • 190 gr de beurre
  • 75gr de sucre
Recette certifiée 100% sans IA
ça y est ! j'ai refais une brioche ce matin en MAP.

Elle est super bonne , comme je voulais Ange miam

Par contre j'ai réduis les proportions pour pas que ça déborde: 400gr

de farine, 4 oeufs, 190 gr de beurre et 75gr de sucre avec le progamme

"pain sucré" . Pour pas faire comme l'autre fois, qu'elle soit brulée,

j'ai arrêté 20mn avant la fin du programme; je l'ai laissé 10mn dedans

et après je l'ai sortie sur une grille pour qu'elle refroidisse.

Et à 16h heureuse de voir le résultat! Je bondis de joie

J'èspère que vous réussirez vous aussi faites- moi signe! Rose
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bonjour a tous

petit renseignement Pitié ! Pitié !
je ne trouvr pas de levure briochin j'ai fait c.leclerc et intermarché et rien Pleure ou vraiment très malheureux
ou je pourrai en trouver? embarrassé (oops)
merci d'avance Sorcière
a+ maya Un peu de Magie
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au supermarché casino ou carrefour, ils le mettent des fois dans le même rayon que les farines, ou bien dans les aides à la pâtisserie.
voilà bonne chance Rire (lol)
20
bonjour,
la marque frangine fait une levure qui donne de très bons résultats
MEL
21
merci mai de mars et melusine77 pour m'avoir répondu J'ai la Banane !
je n'ai pas encore ete voir a carrefour Cligne de l'oeil
bonne soirée a+ maya Un peu de Magie