Brioche brioche ou brioche gâteau?

1 nov. 2005

Bonjour tout le monde!

Nouvelle mapeuse depuis peu, je rêve de faire une brioche digne de ce nom...mais mes trois premiers essais n'ont pas été concluants

A quoi ressemble vos brioches? Ont-elles l'aspect des brioches du commerce? Je n'ai obtenu que des brioches qui ont une texture de gâteau genre génoise, or je recherche une recette (existe-t-elle?) qui permette d'avoir une texture filandreuse comme celles du boulanger.

J'attends avec impatience vos précieux conseils!

(Je précise que j'ai la MAP marque "euréka", achetée à la redoute).

2 nov. 2005

recherche dans la case en haut de l'écran rechercher des recettes tu notes le nom de ta MAP et tu vas avoir plein de recettes, moi aussi j'ai fait des brioches qui resemblait à des pains gâteaux mais maintenant elles sont délicieuses.
Il faut faire beaucoup d'essais, c'est en forgeant qu'on devient forgeron

Tout ceci pour faire remonté ta question au début du forum, lance un appel à Polange, Facet, Amino, Tatizza elles sont spécialistes à force d'avoir fait des expériences malheureuses.

bonne boulange.

3 nov. 2005

Merci mamiebourg pour ton conseil!

Je viens de passer une heure sur le forum, à la recherche de toutes les recettes de brioche possibles pour la machine eureka

Et j'ai trouvé

Apparemment, le grand secret pour une mie filandreuse serait de n'utiliser que les jaunes d'oeufs. Je file essayer pour avoir une brioche pour demain...

4 nov. 2005

TOUTE l'équipe du forum SE JOINT A MOI POUR TE SOUHAITER LA BIENVENUE SUR LES FORUMS Tu as trouvé ton bonheur dans les trésors du forum , ravie pour toi , on attends des photos de tes belles brioches.

5 Recette nov. 2005

Brioche à la fleur d'oranger

Ingrédients Équivalences

4 jaunes d'oeufs
70ml de crème fraîche
165ml de lait

Bonjour à toutes!

Alors voilà, mon quatrième essai de brioche est plutôt réussi. J'ai eu les félicitations du jury à la maison (désolée je n'ai pas d'appareil photos sous la main).

En n'utilisant que les jaunes d'oeufs (4), j'ai enfin réussi à avoir une mie filandreuse. Comme j'ai essayé la recette avec de la crème fraîche (j'en ai mis 70ml que j'ai complété avec du lait pour avoir au total 165ml), la prochaine fois je ferai une variante avec du yaourt ou du fromage blanc.

La croûte était par contre un peu trop cuite, j'avais mis le brunissage sur moyen et j'ai arrêté la cuisson un quart d'heure avant la fin (programme pain français). Le parfum de la fleur d'oranger est aussi très discret.

Bonne journée!