Brioche cuite au four

bonjour,

je voudrais faire ma pâte avec la machine (kenwood bm300) puis façonner ma brioche afin de lui donner une autre forme que celui de la cuve.
Est-ce que je dois suivre le programme pain sucré(prog 6) et à la dernière levée retirer ma pâte la façonner et la refaire lever (combien de temps?).Ou!! puis-je la retirer bien aant la dernière levée?
Ou bien, faire le prog pâte (11) et faire levée dans un endroit tiède, et combien de temps?
merci de vos expériences.

Bonjour mai de mars

Tu pétris ta pâte en prog pâte, ensuite fini la map. Finir le pétrissage, le paton doit bien se détacher des bords et ne doit pas être trop collant. Mettre dans un saladier recouvert d'un torchon, laissez pousser suivant la température ambiante, la pâte doit augmenter de volume de 50 a 60%. Je mets au four a 35 - 40° maxi, environ 1 h. Ensuite, applatir la pâte pour dégazer et mettre le saladier recouvert du torchon au frigo pour 3 ou 4 heures au moins. On peut laisser 10 h et même plus. Sortir du frigo et étaler la pâte et la travailler un peu, ensuite former une boule un peu applatie que l'on met dans la cocotte en fonte (tapissée de papier sulfurisé ou mieux, de feuilles de cuisson en silicone) dorer a l'oeuf. Mettre le couvercle et ne pas ouvrir, laisser pousser dans le four chauffé entre 35 et 40°, il faut environ 1h. La pâte s'est bien étendue dans la cocotte, elle a du doubler de volume ou plus. Redorer a l'oeuf, enfourner avec le couvercle pour environ 45 mn (suivant le four), thermostat 8 pour 225 - 230° chaleur tournante si possible. Apres ce temps, vérifier la cuisson et remettre au four si besoin par étapes de 5 mn en 5 mn sans couvercle. Voila une manière qui va bien. La brioche en photo a été faite ainsi, le pain aussi. Bonne journée. Pierre.

Mai de mars
Pour ma part je ne fais plus mes brioches dans ma MAP, je fais la pâte avec le prog 11 (pâte) et ensuite, je mets ma pâte sur ma plaque de cuisson, j'enfourné à 30°c pendant 1h. La pâte a au moins doublé de volume. Ensuite je la mets en forme, et parfois je la laisse lever encore 1h, mais quand je suis pressée (presque toujours) de goûter ce que j'ai fait, je mets à cuire à 220°c pendant 30 à 40 min au four. Et voilà. Pour la dorer, je ne mets que du lait, et le résultat n'est pas trop mal.
Je fais la même chose pour mon pain; je façonne des baguettes, ca change de forme en cuve de la MAP.
Voilà, bonne journée et bonne boulange

choupette,

je te remercie, ta tactique est simple et rapide surtout! j'ai déjà essayer dimanche, mais je n'avais pas fait lever au four comme tu l'indiques, et étant préssés de manger cette brioche des rois, elle n'avait pas assez gonflés à mon avis. Mais c'était très bon aussi aIe aie les kilos (enfin pour moi je veux dire )
boone journée bye bye

mai de mars
tu m'étonnes, les kilos!!! et les fêtes arrivent à grands pas
moi, je suis toujours pressée de manger mes réalisations, alors, je fais au plus vite. Les temps de levée sont court, mais si tu as le temps, tu peux laisser pousser ta pâte 1h de plus. Il y en a qui mette la pâte au frigo en plus de la mettre dans le four. Il y a tellement de technique différente..... je me tiens à celle qui semble fonctionner pour le moment, le four tiède, mais il faut se méfier de la levure utilisée. L'autre jour, catastrophe, ma brioche n'a pas levée; hyper compact, goût de la levure (c'était de la vahi....) réputée pour gonfler
a+
bye

choupette bonjour!
ta technique me convient très bien en ce qui concerne la levure vah......... j'ai remarqué que beaucoup de personnes avaient des résultats décevant avec celle-ci.
merci encore de tes précieux conseils

mai de mars
ravie de pouvoir t'aider; pour une fois que c'est moi qui peut donner quelques conseils... ca fait du bien de se rendre utile. Tu me diras le résultat de ta brioche lorsque tu l'as feras
bonne journée

caribou ta brioche est trop belle