Brioche en différé

Bonjour,
J'ai reçu ma MAP hier. Premier essai : le pain.
Mais je souhaiterais essayer une brioche pour demain matin.
Dans le livret, ils disent qu'il n'est pas recommandé de programmer X heures à l'avance une recette qui demande des oeufs et du lait, compte tenu du faible temps de conservation de ces aliments une fois "à l'air".

Quel est votre avis ? Vous l'avez déjà fait ?

Je veux faire la brioche avec la recette donnée par Nonoballe par exemple, ou Mamina.
Ca veut dire 3 oeufs battus et 120 ml de lait...

Par ailleurs, pour les brioches il vaut mieux de la farine T55 ou 45 ?
Et, si je n'en ai qu'une des deux, est-ce que c'est très grave ?

Merci de vos réponses.

bonjour tiala.
pour la fonction en différé je le fais 2 fois avec du lait et des oeufs, aucun indrédient n'a tourné.. sûrement qu'en plein été ça doit craindre. sur mon livret aussi il me dise la même choseque toi, bien sur il ne faut sûrement pas que ta cuisine soit surchauffée.en ce qui concerne la farine j'emploie ou la 45 ou 55, ça dépend de ce que j'ai à la maison.
voià; alors bonne brioche. tu verras comme c'"est agréable de sentir l'odeur de la brioche quand on est encore dans son lit

Moi aussi je fais toujours ma brioche en différé pour l'avoir chaude au petit déjeuner !

Je n'ai jamais eu de problème, mais dans ma notice c'est comme vous !

Attention toutefois aux recettes qui ajoute du citron pour retirer le goût de levure car là le lait tournera forcément !!!

Merci beaucoup pour vos réponses.

Effectivement Lysa j'ai mis du citron pour diminuer le goût de la levure. Donc il faut que je trouve autre chose...
Des idées pour ça ?

Si tu fais un levain liquide tu n'auras pas ce problème car tu ne mettras que très peu de levure ou même pas du tout!

A+

bonjour,
je ne connaissais pas le truc du citron mais je ne trouve pas que ma brioche a un goût de levure, alors ce n'est pas grave...sinon moi aussi je programme ma brioche sauf s'il faut super chaud et j'ai pas de soucis.

Je fais toujours ma brioche en différé, sans problème et même l'été.
Le lait en principe c'est du longue conservation et les oeufs sortent de frigo quand je la prépare le soir, je mets vanille, citron ou autre par -dessus la farine et aucuns problèmes.
Mai attention si c'est la 1° fois il vaut mieux l'essayer dans la journée afin de voir si elle ne déborde pas, car moi j'ai du réduire les quantités car il y avait des risques...
Bon après-midi.

On sent aussi moins le goût de levure en parfumant avec de l'eau de fleur d'oranger.

Je n'avais pas pensé à mettre le citron à l'opposé du lait .... mais j'ai une pana et les liquides se mettent dessus et j'ai peur que le lait n'aille rejoindre le citron au fond de la cuve ???

Autre question : peut-on faire toucher le citron à la levure ?
Caro où mets-tu ta levure par rapport au citron ?

Un petit trou d'un côté pour mettre le citron et un autre à l'opposé pour la levure, tout simplement...
Mai je n'ai jamais de goût de levure dans ma brioche et le citron c'est pour parfumer, comme je mets aussi de l'orange, de la vanille ou de la fleur d'oranger au choix.
Dans ma MAP je mets d'abord les liquides et la farine ensuite.
Pour le lait si vous préférez vous pouvez mettre du lait en poudre avec de l'eau...
Bonne boulange.

Vous parlez de goût de levure ? Moi, je n'ai aucun goût et j'utilise de la levure sèche. Qu'est ce que vous employez comme levure ? Si c'est Vahi... : poubelle directe.

Perso : Francine, levure de boulanger.

Tiali,

Je n'ai utilisé qu'une seule boîte de Francine (et je ne me souviens pas avoir constaté de goût), puis je suis passée à Briochin et maintenant j'ai de la levure sèche utilisée pour la vinification et aussi fait pour le pain.

Peut-être que d'autres mappeuses t'en diront plus sur Francine.

Les brioches peuvent aussi être faites avec de la farine fluide et de la T65.

Bonne soirée.

Merci Frimousse,
A vrai dire, 1er pain et 1er usage de la MAP, j'avais mis 2 sachets de levure. Le goût était très fort.

Donc, je m'inquiétais pour l'avenir... et comme j'avais lu qu'on pouvait mettre du citron pour diminuer le goût, je pensais que c'était plus ou moins systématique...

Par contre, j'i lu à plusieurs reprises que la levure briochin était bien : impossible d'en trouver par chez moi (j'ai fait Lec**rc, Interm****é, Al*i et Car***our) !!!!
Alors, j'ai racheté de la Francine...

Concernant ma brioche (pas en différé, c'était ma 1ère) : pas géniale. Demain, j'essaye une nouvelle recette trouvée sur le site.

Tiali,

La marque qui fait la levure Briochin est ALSA et j'en trouve chez Lec... et Carr...

Effectivement deux sachets c'est trop. En général c'est un sachet.

Pour le filet de citron, je l'ai lu aussi mais je n'en ai pas eu l'utilité.

Si tu respectes le TH de ta map, tu dois réussir tes pains et brioches. Pour qu'on puisse t'aider, il faut que tu nous dises la marque de ta map, ça devrait permettre de déterminer le TH (taux d'humidification) de ta map et tu seras sûre de réussir alors toutes tes recettes. Après, c'est une question de goût.

Va voir aussi là si tu trouves ta map (ou son clône) et il y a aussi des recettes :
🔗 NOTICES de machines à pains et équivalences

Je fais aussi des pains ou des brioches en différé sans problème.

Ne baisse pas les bras car la map, c'est GÉNIAL. Il suffit de la connaître.

Bonne boulance

Merci encore une fois, Frimousse.

Le Briochin, je pensais que c'était Vah***, donc peut-être que, inconsciemment, je cherchais une image qui n'était pas la bonne.
Je la trouverais plutôt dans le rayon des farines, avec la levure de boulanger, ou dans le rayon des sucres vanillé et levures chimiques, à ton avis ?

Ma MAP c'est la ELTA BA 123. Je vais le mettre dans ma signature. Je peux prendre les recettes de l'AFK BM3, si j'ai bien compris ?

Contrairement à ce que je craignais, je ne me décourage pas trop car mes résultats (2 pains, 2 brioches) ne sont pas si déplorables... Je m'attendais à pire !

Aujourd'hui brioche en différé avec la recette de la brioche inratabletrouvée sur le site. Et bien, elle était pas mal du tout. Avec 10 minutes de cuisson en moins, elle aurait été presque parfaite !

Et j'ai dit aujourd'hui à mon mari : "la MAP,c'est génial" !!!

Tiali,

Et j'ai dit aujourd'hui à mon mari : "la MAP,c'est génial" !!!

Bienvenue aux accros de la map

Le Briochin, je pensais que c'était Vah***, donc peut-être que, inconsciemment, je cherchais une image qui n'était pas la bonne

J'ai fait comme toi, c'est pourquoi je t'ai précisé la marque. Et surtout, fuis Vah... (elle ne convient pas aux maps).

Dans le magasin que je fréquente, les farines sont à part des levures.
On a donc les levures (chimique et boulanger) et les sucres vanillés dans le même rayon, avec les préparations sucrées toutes prêtes.

Si tu peux trouver de la levure SAF (instantanée ou pas, en pot) dans les magasins bios ou orientaux, parfois sur les marchés, ça te reviendra beaucoup, mais beaucoup moins que les petites boîtes de Briochin. Je n'ai pas de SAF mais j'ai lu que la variante non instantanée devait être réhydratée.
Moi, j'ai une levure achetée chez un spécialiste en vinification (c'est la même levure que celle pour faire le pain) et je l'ai payé moins de 10 euros la boîte de 500g. Je la conserve dans une boîte Tupp... au frigo et je ne la réhydrate pas.

Pour ta map, il y a plein de mappeuses qui l'ont sur le site. Tu devrais trouver pleins de recettes.

Toujours suite à ma lecture de ce forum, je viens de commander de la Saft-levure au Moulin de Nom**y (5,50 euros les 500 grammes).
Je vais voir si je ne trouve pas trop compliqué de réhydrater...