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Brioche fifille

18 réponses · 1557 vues

1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 200g de farine
  • 3 oeufs
  • 4 jaunes d'oeuf
Recette certifiée 100% sans IA
bonjour à toutes et (tous)

j'ai fait la brioche à fifille qui est super mis à part que j'ai mis 4 jaunes au lieu de 3 mais bon
par contre elle est superbe cette brioche mais.......... elle sèche très vite
comment la conserver pour qu'elle garde un peu son moelleux
l'une de vous à peut être une idée
par contre pour le pain je n'ai pas encore trouvé la bonne recette
mais bon je cherche
amicalement jocel
2
bonsoir,

effectivement elles sont surtout délicieuse le jour même .... personnellement, je les fait cuire la nuit, nous en mangeons au petit déjeuner, je tranche le reste et congèle... nous sortons ensuite tranche par tranche et mettons au grille-pain ! un régal !

Quelle MAP utilises-tu ?
Hello, Kikou, Bonjour
3
bonsoir, bonne idée que tu as , j'ai la machine quiqq j'avais acheté la elta 123 qui m'a posé prob je l'ai rendue et ai "foncé" chez ald.......
cette machine ressemble tellement à la elta que je me demande si .......enfin bon
la brioche est super mais autant elle est moelleuse en sortant de la machine le lendemain elle ressemble plus à du pain brioché, ce qui n'empêche pas qu'elle soit très bonne
par contre je n'ai pas encore trouvé vraiment une recette de pain correcte
si tu as je prends
amicalement jocel
4
Bonsoir Jocel74

pour le moment, quand je fais du pain, j'utilises les farines toutes prêtes que j'achète en Allemagne. J'ai ainsi toute une collection de pains (pain blanc, pain multicéréales, pain aux graines de tournesol, pain de campagne... et j'en passe...). Tu mets l'eau, la moitié du paquet de farine, et en avant Pg 1 ou 5, en différé, l'odeur nous réveille le matin... Miam miam, Je veux des recettes de cuisine !

Je compte faire un paini sportif ce WE et te tiendrais au courant si tu veux...

Bonne soirée et à bientôt j'espère Hello, Kikou, Bonjour
5 Recette

Brioche aux Céréales Allemandes avec Sucre Vanillé

Ingrédients Équivalences
  • 120g de lait
  • 2 oeufs
  • 1/2 c à café de sel
  • 90g de beurre
  • 460g de farine
  • 5 cuillères à soupe de sucre
  • sucre vanillé
  • 1 cuillère à café de levure
  • cannelle
Recette certifiée 100% sans IA
moi aussi je début et j'achète mes farines en allemagne, nounoudu67 tu habites où ?

je trouve que le pain se conserve très bien, par contre je viens de faire ma première brioche, d'après une recette de mappeuse quigg, Roulement de yeux elle est très compacte,je pense qu'elle manque de liquide :

120 g lait
2 oeufs
1/2 c sel
90 g beurre
460 g farine
5 s sucre
sucre vanillé
1 s levure
cannelle

qu'en penses-tu ?

je rajoute un oeuf et du lait
6 Recette

Brioche aux noix de pécan et au rhum

Ingrédients Équivalences
  • 500g de farine
  • 300g de liquide
  • 2 oeufs
  • 120g lait
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour Machaon

je suis de Molsheim, Bas-Rhin et vais donc faire mes courses à Kaufland à Offenbourg.
J'adore tous les pains aux graines, et quand il n'y en a pas, je les mets moi-même !!! (noix de pécan, noix, ...)

Pour ta brioche, effectivement un TH 60 :
pour 500 g de farine --> 300 g de liquide

Dans ton cas, 460 g farine --> 270 g de liquide et je pense qu'avec 2 oeufs + 120 g lait tu avais un peu de marge... Refais là en mettant tes oeufs battus dans un verre mesureur et complète jusqu'à 270 g de liquide (tu peux aussi mettre un peu de rhum ou d'extrait de vanille...) et surveille ton paton qui doit (comme je l'ai retenu d'un SuperMapeuse) COGNER COMME UN FOU !!!!! si tu vois que ton paton est trop liquide, tu rajoutes un peu de farine.. et fais la cuire sur Pg Français, la levée est plus longue !
Je l'arrêterai un peu avant la fin de la cuisson (entre 20 et 10 min avant la fin). Pique la lame d'un couteau, si c'est sec, tu peux arrêter.

Tiens-moi au courant, j'ai d'autres recettes de brioches données par des Mapeuses QUIGG que j'ai donc déjà testées et qui sont approuvées par mes louloutes

Biz Hello, Kikou, Bonjour
7
merci nounoudu67

je ferai une nouvelle tentative la semaine prochaine, car malheureusement je n'avais plus de sucre vanillé, ns ne sommes pas très gâteaux, mais de temps en temps une brioche bien fraîche le week-end on apprécie.

je suis preneuse pour tes recettes et je vais dorénavant vérifier toutes celles que j'ai prises des mappeuses quigg, je ne te cache pas que j'ai été déçue !

que nommes-tu pg français, tu n'as pas une quigg

pour ce qui est de levée elle était bien montée, mais la brioche était trop colorée tout autour et en dessous

je suis preneuse pour tes recettes, encore merci et bon week-end

Animaux
8 Recette

Brioche légère aux œufs et au sucre vanillé

Ingrédients Équivalences
  • 100 ml lait tiède
  • 2 cc rhum
  • 2 oeufs battus
  • 100 g beurre ramollis
  • 220 g farine
  • 50 g sucre
  • 1 cc sel
  • 200 g farine
  • 1 sachet Briomachin
  • 120 ml de lait
  • 2 œufs entiers
  • 450 g de farine "panifiable" type 55
  • 3 CS de sucre +1 sachet de sucre vanillé + 1 càc de sel
  • 85 g de beurre en morceaux
  • 2 càc de levure briochin au sommet de la farine ou 10,5 gr de levure fraîche
Recette certifiée 100% sans IA
Hello
Machaon

si, si !! j'ai une QUIGG !! et le programme français, c'est le programme n° 1

Personnellement, je programme toujours pour le matin, comme ça brioche ou pain frais au petit déjeuner, un vrai luxe !

Je n'ai pas eu à proprement parler de ratage avec les recettes mais ça me fait apprendre ! c'est comme ça qu'on grandit !!!

J'ai une recette de brioche que je fais toujours en différé :

SUPER RECETTE DE LA SUPER BRIOCHE (recette de Brodeuse)

100 ml lait tiède
2 cc rhum
2 oeufs battus
100 g beurre ramollis
220 g farine
50 g sucre
1 cc sel
200 g farine
1 sachet Briomachin

le tout dans la (MAP)machine à pains dans l'ordre !
Programme 1 (pain normal) 750 g croûte claire
J'ai arrêté le programme 10 min avant la fin


ou celle de Caro qui est excellente aussi !
BRIOCHE LEGERE DE CARO45
120 ml de lait
2 œufs entiers
450 g de farine "panifiable" type 55
3 CS de sucre +1 sachet de sucre vanillé + 1 càc de sel
85 g de beurre en morceaux
2 càc de levure briochin au sommet de la farine ou 10,5 gr de levure fraîche

Je l'arrête également 10 à 20 minutes avant la fin du programme, elle est super moelleuse !!!

Si tu arrêtes ton programme avant ta croûte sera moins colorée ! moi aussi j'aime les brioches pas trop colorées....

Tiens-moi au courant !

Nadine Hello, Kikou, Bonjour
9 Recette

Brûlée aux Fruits et au Rhum

Ingrédients Équivalences
  • 100 ml lait tiède
  • 2 cc rhum
  • 2 oeufs battus
  • 100 g beurre ramollis
  • 220 g farine
  • 50 g sucre
  • 1 cc sel
  • 200 g farine
  • 1 sachet Briomachin
Recette certifiée 100% sans IA
Nounoudu67 tu me poses problème !

tu donnes les recettes suivantes :

SUPER RECETTE DE LA SUPER BRIOCHE (recette de Brodeuse)

100 ml lait tiède
2 cc rhum
2 oeufs battus
100 g beurre ramollis
220 g farine
50 g sucre
1 cc sel
200 g farine
1 sachet Briomachin

le tout dans la (MAP)machine à pains dans l'ordre !
Programme 1 (pain normal) 750 g croûte claire
J'ai arrêté le programme 10 min avant la fin

alors là il y a encore moins de liquide que dans la mienne, tu donnes en tout 420 g de farine pour seulement 100 ml de lait

???

dans la deuxième ce n'est pas beaucoup mieux
10
Machaon, les oeufs et le rhum comptent aussi pour du liquide.
Dans les liquides, tu comptes ensemble pour avoir ta quantité totale :
- lait
- eau
- crème
- yaourt
- oeufs
- parfum (vanille liquide, rhum, fleur oranger....)

Bisou
11
oui je sais mais merci de me le rappeler, par contre le beurre on ne le compte pas.

par contre tu fais la brioche sur le prog 1 ? pourquoi ?
12
Bonjour Nounoudou 67

Je suis allée à Molsheim l'été dernier, petit village sympa, bon hôtel et bon restau, toute la région est très jolie.

Bonne journée

Tajine Lyon
13
Bonjour tout le monde !!!!

Flêche (Voir ICI) Machaon, j'utilise le Pg1 car il un temps de levée plus long que le Pg pain sucré. Je reprendrais les conseils de Nounou :
pour le prog pain français, il est des fois indiqué pain blanc.
si tu utilises le prog pain sucré, qui est aussi prog brioche sur d'autres map, ta brioche montera moins, que sur le prog pain français ( pain blanc)
car la levée est plus longue sur ce dernier, mais la cuisson est plus longue aussi, comme je fais toute mes brioche sur le prog pain français qui me donne un meilleur résultat, je coupe la map, avt la fin de la cuisson, entre reste 30 et 20 mn, cela change suivant les recettes.

Flêche (Voir ICI) pain français = brioche plus légère, et souvant jusqu'au hublot, mais couper avt la fin de la cuisson.

Flêche (Voir ICI) pain sucré = brioche plus compact, monte moins, mais prog jusqu'a la fin.

j'avais justement fait un test sur les progs

:arrow 🔗 Réalisation d'une brioche mais avec différents programmes


En ce qui concerne la quantité de liquide, Westindies a déjà répondu, merci à elle Bisou

De toute façon, je surveille toujours mon paton, s'il est trop mou, je rajoute un peu de farine, s'il est trop dur, je rajoute un peu de liquide... l'alchimie de la MAP a parfois ses mystères, mais les recettes que je t'ai données, je les ai testées dans ma QUIGG et je t'invite à aller dans mon album pour voir les résultats.... tiens-nous au courant !!!

Flêche (Voir ICI) Tajine,
c'est toujours marrant de voir des gens passer leurs vacances là où tu habites !!! au fait,ne dis jamais à un alsacien que Molsheim est un village... c'est une VILLE ...Rire (lol) Rire (lol)
Je suis d'accord avec toi, toute la région est très jolie, je ne peux pas dire le contraite, j'y ai toujours vécue !!!!

@ bientôt !
Tu as logé où ? Hello, Kikou, Bonjour
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quelle belle brioche Exclamation je vais donc suivre tes conseils et la semaine prochaine je fais une de tes brioches, je te tiendrai au courant Heureux

pour ce qui est de l'alsace, je dois dire que l'on y va souvent et en ce moment les marchés de noël sont ouverts, mais depuis quelques temps nous y allons en semaine il y a beaucoup moins de monde que le week-end et l'on peut apprécier plus tranquillement ...

en été c'est également très sympa, ns allons aussi prendre nos asperges à la saison ... d'ailleurs j'en ai sorti du congélo aujourd'hui.

merci pour ton courrier T'es Génial !

PS : si tu peux me donner les recettes de pain que tu as mis dans ton album je suis preneuse.
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Hello Machaon

Merci pour la brioche Bisou !!! je n'ai fait que suivre les conseils des Mappeuses du forum !!!! GRAND GRAND merci à elles !!!!Bisou Bisou

Oui, les marchés de Noël sont sympas, les petits se répandent de plus en plus et les villages font une vraie compétition entre eux !!! Celui de Strasbourg passe de mode, les gens vont plus dans les petits villages, c'est bien aussi !

Les asperges, miammmm, mon péché mignon.... !!! je vais moi aussi directement chez le paysan et rempli mon congélo, ça permet d'en déguster toute l'année... seul hic : l'épluchage.. !!!!

si tu peux me donner les recettes de pain que tu as mis dans ton album je suis preneuse.

je n'y ai mis que des photos de brioche......embarrassé (oops) je songe de plus en plus à faire le pain cocotte d'Animo, mais pour l'instant j'ai un "trip" sucré....

A bientôt ! Hello, Kikou, Bonjour
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nous avons logé à l'hôtel du centre, j'espère que je ne t'ai pas vexée en disant village .

Tajine
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Tajine

je connais l'hôtel du centre, tu ne pouvais pas être mieux située !!

j'espère que je ne t'ai pas vexée en disant village .

t'es pas sérieuse, j'espère Rire (lol) Rire (lol) Mort de rire ! mais non, rassures-toi !!!! je sais qu'on dit des alsaciens qu'ils ont mauvais caractère, eh ben... ce n'est absolument pas mon cas ! il en faudrait beaucoup plus pour me vexer !

La prochaine fois que tu reviens, penses à moi et rigole un bon coup !

Bisou
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les lyonnais aussi ont la réputation d'être froids mais ce n'est pas vrai pour tous non plus

tajine
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Bonjour les mappeuses !

Je ne connaissais pas cette réputation pour les Lyonnais.... et puis avec une MAP qui chauffe tout le temps, ça devrait s'arranger Rire (lol) Rire (lol)

Tu as testé des nouvelles recettes ??????

Bonne boulange et Hello, Kikou, Bonjour
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