brioche leve toi

bonjour,

Je suis vraiment novice en cuisine, mais c'est quoi le th de la machine?

j'avais mis de la levure briochin.
j'avais mélange à une température de 25° le lait, 10cl, du sucre 30g et de la levure 8g.
j'ai mis ce melange dans la machine, ajouté la farine 500g, 3 oeufs et 250g de beurre fondu.
Comme expliqué dans une recette du site chef simon.

A première vue j'avais tout faux.
Je vais essayé de suivre tes indications.
a+++

bonjour,
le th , c'est la proportion de liquide par rapport à la farine. Ex : une machine avec un th de 60% aura besoin de 300ml d'eau (ou de divers liquides melangés) pour 500g de farine (meme des farines differentes melangées)

donc pour connaitre cette precieuse information, tu prends le livret de la machine et tu regardes la recette du pain classique (le + classique possbile, genre pain blanc ou pain français), et puis tu divises la qté d'eau indiquée par la qté de farine indiquée, et mulptiplies par 100....tu auras ton th!

en tout cas, en lisant ta recette, ta pate devait etre tres liquide, et c'est pour ça que tu obtiens des blocs tout durs! je suis etonnée de ne pas y voir 1 càc de sel voire meme 1,5 càc de sel. Et 250g de beurre......waouhhhhh, elle est riche! je ne l'aimerais pas, trop le gout de beurre pour moi!

si tu aimes les recettes de brioche au beurre, je te passe la recette de la "Pognette" de Missrimel (moi je ne l'ai pas specialement aprrecié car je n'aime pas les brioches au beurre, je prefere au yaourth) Attention, c'est un th de 62% à peu près, et c'est adapté à ma map Quigg :

BRIOCHE « LA POGNETTE »

Pour 1 total de 300 à 320 ml de liquide :
· 2 œufs entiers
· 1 jaune d’œuf
· + ou - 200 ml de lait
· 1 c à s de rhum
· 1 c à s de fleur d’oranger
100 g de beurre mou
110 g de sucre
1 c à c de sel
500 g de farine T45
1 sachet de levure de boulanger (briochin, francine........)

MAP QUIGG : Programme 3 "pain français" - poids 1kg – croûte pale - arrêt du programme 20mn avant.

je ne connais pas du tout ta machine, c'est la 1ere fois que je vois ce nom.....elle a quelle capacité?

a++

bon, c'est difficile de se lancer quand on ne connait ps du tout le th....alors ce que je te conseille pour reussir cette brioche, c'est :

1) préparer tous tes liquides dans un verre doseur en faisant comme suit et en limitant à un total de 250 ml pour commencer:
- 2 oeufs entiers
- 1 jaune d'oeuf
- 1 c à s de rhum
- 1 c à s de fleur d'oranger
- du lait jusqu'à atteindre les 250 ml

2) melanger à la fourchette pour obtenir un liquide homogene et mettre dans la cuve

3) ajouter le sel et le sucre

4) ajouter le beure ramolli à temperature ambiante en morceaux

5) mettre 500g de farine T45 (farine à patisserie)

6) faire un petit puit dans la farine et y verser le sachet de levure deshydratée en entier (francine, birochin,......)

7) bien surveiller le petrissage, car il va surement falloir rajouter du lait pour obtenir une pate correcte. Par contre, notes precisement la qté de lait que tu auras rajouté, ainsi tu connaitras la bonne qté de liquide necessaire à ta machine.

En faisant ainsi, on part sur une base d'un TH de 50% (je ne connais aucune machine qui soit en dessous de ça), donc ta pate sera probablement trop seche et la farine va rester en petits morceaux. Le but est d'obtenir une pate avec un aspect : lisse, pas collante sur les parois de la cuve, elastique, pas seche non plus et qui forme une belle boule sans s'aplatir du fait de son poids.

si tu reussis cette brioche, tu connaitras le th de ta machine, en recalculant ta qté de liquide par rapport au 500g de farine.

ça va faire une grosse brioche, mais on peut congeler en tranches, sans aucun souci. il faut prendre le programme maxi (1kg), et le programme le + long en temps de levée (generalement "pain français". Je ne connais pas tes gouts en matiere de cuisson, mais moi qui aime les brioches tout juste dorées, je choisis croute pale, et j'arrete la cuisson 20 min avant la fin.

Voilà, j'espère que tu vas la réussir, cette brioche, et tiens moi au courant, car ça m'interesse de connaitre la suite.

si je n'ai pas ete claire, n'hesites pas à redemander...

bonne journée...

Elle est belle ta brioche !
Je vais essayer cette recette aussi.
Tu as fait avec le programme pour brioche ou tu as fait comme Animo a dit (programme pain français et sortir 20mn avant) ?

Moi je fais cette recette qui donne un bon résultat:
100 ml de lait tiède
2 oeufs battus
100 g de beurre ramolli coupé en dés
220 g de farine
50 g de sucre
1 c à c de sel
200 g de farine (oui il faut bien mettre 2 fois de la farine)
1 sachet de levure

mode 5 (brioche) - 750 g - croute claire et c'est partit pour 2h50
Je n'ai pas de photo à montrer mais elle est super bonne et pas grasse du tout.

Par contre, elle lève super bien mais dès que ça commence à chauffer, elle retombe un peu au milieu
Je ne sais pas d'ou ça vient.

Bonne journée

bien sur que j'ai :

PAIN CLASSIQUE à la française pour TH 60%

La recette de base du pain est la suivante:

il faut mettre les liquides en 1er

Pour pain en programme 1 kg :
- 500g de farine T 55
- 300ml d'eau
- 2 cuillères à café de sel
- 1 sachet de levure ou 10g de levure de boulanger fraîche dissoute dans un peu de l'eau prévue ci-dessus.

Pour pain en programme 750 g :
- 350g de farine T 55
- 220ml d'eau
- 1 cuillères à café de sel
- 1/2 sachet de levure ou 7g de levure de boulanger fraîche dissoute dans un peu de l'eau prévue ci-dessus.

A partir de cette recette de base, faire des variantes : par exemple faire moitié farine T55 et moitié farine aux céréales ou moitié farine de seigle etc..

et meme ma biroche préférée au yaourth : toujours avec un TH de 60%

BRIOCHE AU FROMAGE BLANC ou YAOURTH ou CREME FRAICHE 15%

Pour 1 total de 300 à 320 ml de liquide :
· 4 jaunes d’œufs (garder les blancs pour une autre recette)
· 100g fromage blanc ou 1 yaourth (125g) ou 100g crème fraîche 15%
· + ou - 100 ml de lait
· 1 c à s de fleur d’oranger
· 1 c à s de rhum
1,5 c à café de sel
3 à 4 c à soupe de sucre
2 sachets de sucre vanillé
500g de farine
1 sachet de levure de boulanger

MAP QUIGG : Programme 3 - poids 1kg – croûte pale - arrêt du programme 20mn avant (sinon c’est trop cuit).

et mon pain de mie (recette perso, comme la brioche au yaourth, d'ailleurs)
PAIN DE MIE

150 ml de lait
150 ml d’eau
50 g de beurre mou
2,5 c à s de sucre
1,5 c à c de sel
250 g de farine T55
250 g de farine T45
1 sachet de levure

MAP QUIGG : Programme « pain de mie » - poids 1kg - arrêt du programme 10mn avant. TH 60%

voilà....pour commencer à s'amuser....j'ai aussi pas mal de recettes de pate pour cuisson au four! et des pains speciaux...

ATTENTION : recalculer les qtés de liquide, car ma map a un th de 60%, donc elle a besoin de plus de liquide que la tienne !

et bien sur.....j'attends des nouvelles et des commentaires!

a++

mirmiton

CA Y EST CA Y EST , il reste 1H17 et ma brioche est au dessus la cuve , il ne manquerait plus qu'elle déborde !!

j'ai CHANGEE DE METHODE , dans mon afk bm2 le liquide est en premier

MAIS MAIS j'ai lue ce forum quand je suis arrivée et en 2004 , les mappeuses afk pour avoir un résultat, mettait le liquide en dernier et c'est ce que j'ai fait

voilà la recette , 3 jaunes oeufs, 2cc sel dans un coin , 30 gr sucre dans un autre , 250 gr farine bio t65 ou t45LID...'(il parait qu'elle est géniale pour les brioches) 80 gr beurre coupé en petit dés, 2 sachets sucre vanillé, 250 gr farine , 20 gr levure fraiche et j'ai versée tout doucement sur ma levure le lait tièdie soit 250ml (th50%)
au bout de 10mn j'ai rajoutée de la farine jusqu'à ce que mon paton se décolle des parois comme pour un pain.

AU BIP TU RAJOUTES, 50 écorces oranges confites , j'ai mis un peu de fleur oranger et quelques gouttes de vanille

BONNE BRIOCHE et retiens moi au courant MAIS tu m'as boostée JE ME CROYAIS NEU NEU de chez NEU Neu
POURQUOI CERTAINES réussissent et pas d'autres ?????

christine

bonjour à vous 2,

c'est desesperant, vos echecs.......sauf la derniere brioche pour christine...enfin 1 qui a bien voulu lever!!!!

malgré la chaleur, en ce moment, je n'ai pas de souci....mes 2 dernieres brioches, je les ai faite le samedi 18 juin, où il faisait autour de 30°C...et ça n'a pas eu d'incidences! mais je les ai faites cuire au four, apres avoir mis la pate toute la nuit au frigo!

pour ce qui est de l'ordre des ingredients, j'ai déjà fait dans un peu tous les sens.....et je n'ai pas vu de difference : ça marche toujours!

Mirmiton, est-ce que je t'avais donné ma recette de brioche au yaourth sans beurre? je ne connais personne qui l'ai raté, tous ceux qui l'ont essayé ont obtenu une brioche toute gonflée!

BRIOCHE AU YAOURTH (TH 60%)

Pour 1 total de 300 à 310 ml de liquide :
· 4 jaunes d’œufs (garder les blancs pour une autre recette et pour faire dorer la croûte)
· 1 yaourth (125g)
· + ou - 120 ml de lait
· 1 c à s de fleur d’oranger
· 1 c à s de rhum
1,5 c à café de sel
3 à 4 c à soupe de sucre
2 sachets de sucre vanillé
500g de farine
1 sachet de levure de boulanger saupoudré pendant toute la durée du pétrissage

MAP QUIGG : Programme 3 (pain français)- poids 1kg – croûte pale - arrêt du programme 20mn avant (sinon c’est trop cuit). 10 min avant le début de la cuisson, faire quelques coups de ciseaux pour faire beau et passer le blanc d’œuf pour dorer!

je ne l'ai jamais raté, que ce soit en map ou au four, avec des raisins ou du chocolat ou des morceaux de fruits!

et voici mon pain de mie (pareil, je n'ai eu que des retours de reussites et pas de ratages!)

PAIN DE MIE

150 ml de lait
150 ml d’eau
50 g de beurre mou à 40% MG
2,5 c à s de sucre
1,5 c à c de sel
250 g de farine T55
250 g de farine T45
1 sachet de levure

MAP QUIGG : Programme « pain de mie » - poids 1kg - arrêt du programme 10mn avant. TH 60%

tu ne nous a pas dit quel ton TH, Mirmiton, mais je crois que la breville est comme la Delonghi, donc un th autour de 52 % ?

j'espere que cela ira mieux, parce qu'à force, c'est decourageant!

Pour la meringue: il faut 50g de sucre en poudre par blanc d' oeuf.

Méthode: battre les blancs en neige avec un peu de sel, dès que le mélange commence à rafermir, ajouter le sucre cuillère à soupe par cuillère.
Ne pas laisser trop durcir la neige.

Après avoir mis le four à préchauffer le four à 150° chaleur traditionnelle, mettre cuire les meringues disposées en tas à 100° pendant au moins 4h.
Méthode inratable.

On peut aromatiser les meringues en fin de confection avec du cacao pur en poudre, de l'essence de citron, de l'amande amère, du café concentré,...

mirmiton

j'ai une brioche qui est allée collée au hublot en afk bm2,

tentes toi :tu mets 5 jaunes oeufs = 100ml puis lait pour avoir 300ML
600 gr farine t55 1 sachet levure traditionnelle vahi...90 sucre, 1 sachet sucre vanillé, 1cc sel, 90 gr beurre mou
tu mets bien les ingrédients dans l'ordre dans ta map

ENSUITE au bout de 10mn tu vas voir ton paton IL DOIT DECOLLER DES PAROIS si ce n'est pas le cas, tu ajoutes pendant le pétrissage un peu de farine jusqu'à ce que ton paton se décolle

POUR VOIR A QUOI DOIT RESSEMBLER UN PATON DE BRIOCHE VA DANS
BRIOCHES : sujet paton de brioche c'est ZOLONO qui l'a mis en photo le 29 JUIN 2005 , tant que le tien ne ressemble pas à ça , tu rajoutes de la farine et ENSUITE JE TE JURES tu as la MEME BRIOCHE Qu'elle

JE TE SOUHAITES DE REUSSIR car je suis comme toi JE NE VEUX PAS qu'une brioche ME GOUVERNE !! j'ai une mappeuse qui m'a dit en rigolant '
tu ne serais pas un peu accro brioches !!!" TU SAIS QUOI REPONDRE et tu me comprends je penses !!!

bon dimanche et surtout bonnes brioches TU NOUS REDIS,

christine