Bonsoir,
Tout d'abord, est-ce que tu cuis en MAP ? ou est-ce que tu cuis au four ?
J'avoue que je cuis plus souvent au four que dans la MAP, mais j'ai trouvé une méthode différente qui me convient pour chacune de ces cuissons.
Si je fais programme entier en MAP :
Je prends programme pain français. J'arrête au bout du pétrissage, je redémarre un programme pain français.
Après le 2e pétrissage, je laisse monter 50 mn, j'arrête mon programme et je mets programme cuisson seule (1 heure).
Si je prends cuisson au four :
- je fais programme "pâte". (1 h 30 en tout)
je sors le pâton et là je chasse l'air qu'il contient en appuyant dessus.
Après je prends la méthode qui est expliquée dans le post "comment avoir une mie aérée" ou à peu près ce libellé, c'est-à-dire, après avoir fariné mes mains et une très très fine pellicule de farine sur le plan de travail, pas une tonne, je travaille ma pâte, sans la déchirer, comme une pâte feuilletée, je fais 2 ou 3 ou 4 tours, suivant mon humeur, après je façonne ma pâte sans la brusquer dans le sens où j'ai travaillé avant, soit en tresses sur papier sulfurisé et plaque, soit en cocotte, et là, il y a toujours du résultat.
Repos de la pâte pour la 2e levée, je n'attends pas que le volume double car je mets à four froid, comme c'est expliqué, en cocotte avec le couvercle, ou sur ma plaque avec un bol d'eau et je mets mon four à 200° C, pour 40 - 50 minutes ou pour 30 minutes suivant la méthode adoptée.
Voilà, j'ai été assez longue à t'expliquer, mais je pense que ça va t'aider.
Si tu as besoin, n'hésite pas ce site est fait pour qu'on s'entr'aide.
Bonne soirée et bonne nuit A +
merci d'avance!!!!!!!