Au secours !!!!!! J'ai fait 2 brioches sur ma map KH 1170 , une catastrophe . Pourtant j'ai suivi la recette mais j'ai du me tromper dans le programme de cuisson , lequel dois je mettre ?
Brioche non réussie
7 réponses · 651 vues
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Recette
Brioches aux saveurs variées
Ingrédients
Équivalences
- 80mL de lait
- 350gr de farine T45
- 50gr de yaourt
- 2 càs de fleur d'oranger
- 1 oeuf battu en omelette
- 1càc de levure
- 1/2càc de sel
- 20gr de beurre
- 20gr de sucre + 1 sachet de sucre vanillé
- 1càc de jus de citron
Pas de pannique!
Je ne connais pas ta machine mais je peux te doner quelques recettes, ma machine à un th de 60:
Brioche légère au yaourt
80mL de lait
350gr de farine T45
50gr de yaourt
2 càs de fleur d'oranger
1 oeuf battu en omelette
1càc de levure
1/2càc de sel
20gr de beurre
20gr de sucre + 1 sachet de sucre vanillé
1càc de jus de citron
programme sucré, pain de 750gr, croûte light, enlever 10 min avant la fin de la cuisson.
Brioche tradition
10mL de crème fraîche liquide
350gr de farine T45
3 oeufs battus en omelette
1càs de fleur d'oranger
10 gr de levure emiettée sur la farine
1/2 càc de sel
50gr de sucre
120gr de beurre
1càc de poudre d'écorce d'orange ou les zestes d'une orange
programme sucré, pain de 750gr, croûte light, enlever 10min avant la fin de la cuisson
Brioche aux écorces d'oranges confites
120mL de lait
350gr de farine T45
1càs de Cointreau
1càc de levure
1càc de sel
80gr de beurre
40gr de sucre + 1 sachet de sucre vanillé
50gr d'écorces confites
1càc de jus de citron
ajouter les écorces d'oranges au bip de la machine, programme sucré, pain de 750gr, croûte light, enlever 10 min avant la fin du programme.
Brioche à l'anis et à l'absinthe
100mL de lait
20mL d'apéritif à l'absinthe
350gr de farine T45
1 oeuf battu en omelette
1càc de levure
1càc de sel
50gr de beurre
40gr de sucre + 1 sachet de sucre vanillé
2càs d'anis en grains
1càc de jus de citron
mettre les grains d'anis au bip de la machine, programme sucré, pain de 750gr, croûte light, enlever 10 min avant la fin du programme.
Voilà, j'espère que j'ai pu te donner quelques idées.
(La levure ne doît jamais toucher le sel)
Bises
Je ne connais pas ta machine mais je peux te doner quelques recettes, ma machine à un th de 60:
Brioche légère au yaourt
80mL de lait
350gr de farine T45
50gr de yaourt
2 càs de fleur d'oranger
1 oeuf battu en omelette
1càc de levure
1/2càc de sel
20gr de beurre
20gr de sucre + 1 sachet de sucre vanillé
1càc de jus de citron
programme sucré, pain de 750gr, croûte light, enlever 10 min avant la fin de la cuisson.
Brioche tradition
10mL de crème fraîche liquide
350gr de farine T45
3 oeufs battus en omelette
1càs de fleur d'oranger
10 gr de levure emiettée sur la farine
1/2 càc de sel
50gr de sucre
120gr de beurre
1càc de poudre d'écorce d'orange ou les zestes d'une orange
programme sucré, pain de 750gr, croûte light, enlever 10min avant la fin de la cuisson
Brioche aux écorces d'oranges confites
120mL de lait
350gr de farine T45
1càs de Cointreau
1càc de levure
1càc de sel
80gr de beurre
40gr de sucre + 1 sachet de sucre vanillé
50gr d'écorces confites
1càc de jus de citron
ajouter les écorces d'oranges au bip de la machine, programme sucré, pain de 750gr, croûte light, enlever 10 min avant la fin du programme.
Brioche à l'anis et à l'absinthe
100mL de lait
20mL d'apéritif à l'absinthe
350gr de farine T45
1 oeuf battu en omelette
1càc de levure
1càc de sel
50gr de beurre
40gr de sucre + 1 sachet de sucre vanillé
2càs d'anis en grains
1càc de jus de citron
mettre les grains d'anis au bip de la machine, programme sucré, pain de 750gr, croûte light, enlever 10 min avant la fin du programme.
Voilà, j'espère que j'ai pu te donner quelques idées.
(La levure ne doît jamais toucher le sel)
Bises
3
Recette
Brioche au Chocolat Échouée
Ingrédients
Équivalences
- 120g lait tiède
- 2 oeufs
- 1/2 cc sel
- 90g beurre mou
- 460g farine
- 5 CS sucre
- 1 sachet levure
- 1 sachet sucre vanillé
J'ai fait comme toi, une brioche très ratée !! 
ma brioche était dure et je l'ai fini trempée dans mon chocolat au petit déj' : personne n'en voulait.
La MAP est une Qui** et j'ai suivi une recette trouvée sur le forum et utilisé le programme "pain sucré"
120g lait tiède
2 oeufs
1/2 cc sel
90g beurre mou
460g farie
5 CS sucre
1 sachet levure
1sachet sucre vanillé
Quelle bêtise ai-je fait ?
ma brioche était dure et je l'ai fini trempée dans mon chocolat au petit déj' : personne n'en voulait.
La MAP est une Qui** et j'ai suivi une recette trouvée sur le forum et utilisé le programme "pain sucré"
120g lait tiède
2 oeufs
1/2 cc sel
90g beurre mou
460g farie
5 CS sucre
1 sachet levure
1sachet sucre vanillé
Quelle bêtise ai-je fait ?
Je ne suis pas une experte! Mais je crois qu'il y a beaucoup de farine 460gr pour 120mL de lait et 2 oeufs. Le sachet entier de levure me fait souci. Je pense que tu auras utilisé de la levure spéciale pains car si tu utilises de la levure chimique cela ne montra jamais.
Je ne vois pas sinon ce qui peut rater. Bises
PS: si tu regardes les recettes que j'ai postées et que j'ai testé c'est 350gr de farine T45 qui est plus riche en gluten, donc qui lève plus vite pour 120mL de liquide.
Je ne vois pas sinon ce qui peut rater. Bises
PS: si tu regardes les recettes que j'ai postées et que j'ai testé c'est 350gr de farine T45 qui est plus riche en gluten, donc qui lève plus vite pour 120mL de liquide.
Mamthalie, je pense aussi qu'il n'y a pas assez de liquides dans tes ingrédients.
La map Qui** a un TH de 60, ce qui signifie que les liquides doivent représenter 60 % du poids de la farine, soit, dans ta recette 275 gr (460 x 0.60 = 276).
Il faut donc que tu ais dans ton verre doseur les 2 oeufs, + du lait pour arriver à 275 gr (ou ml).
Le beurre ne compte pas dans les liquides. Il doit être ramolli, mais pas fondu...
Une autre austuce, pour avoir une brioche bien gonflée et aérée, utilise plutôt le programme 1 (pain normal) et arrête la cuisson 10 ou 150 mn avant la fin. Ainsi tu auras un temps de levée plus long qu'avec le programme pain sucré...
La map Qui** a un TH de 60, ce qui signifie que les liquides doivent représenter 60 % du poids de la farine, soit, dans ta recette 275 gr (460 x 0.60 = 276).
Il faut donc que tu ais dans ton verre doseur les 2 oeufs, + du lait pour arriver à 275 gr (ou ml).
Le beurre ne compte pas dans les liquides. Il doit être ramolli, mais pas fondu...
Une autre austuce, pour avoir une brioche bien gonflée et aérée, utilise plutôt le programme 1 (pain normal) et arrête la cuisson 10 ou 150 mn avant la fin. Ainsi tu auras un temps de levée plus long qu'avec le programme pain sucré...
OK merci, je vais retenter en suivant tous vos conseils, merci beaucoup.
Au fait, la levure c'était bien de la levure boulangère
Au fait, la levure c'était bien de la levure boulangère
bonsoir
je suis d'accord avec Josy pour le programme choisi : la première brioche que j'ai fait avec le programme sucré : pas levée, très compacte très "bourrative" et depuis programme normal moins 15 mn =
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je suis d'accord avec Josy pour le programme choisi : la première brioche que j'ai fait avec le programme sucré : pas levée, très compacte très "bourrative" et depuis programme normal moins 15 mn =
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Oui, Mamthalie, il faut bien utiliser la levure boulangère 
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