Brioche aux farines et au beurre

Bonjour,
Je suis nouvelle sur le forum ; je viens d'acheter une MAP Bifinett KH1170 avec laquelle j'ai testé une recette de brioche pour AFK BM3 puisque c'est la même map ; c'est une recette d'Isis et le résultat a été catastrophique : n'a pas monté du tout, en plus elle était presque brûlée sur les côtés alors que je l'ai sortie 15 mn avant la fin comme indiqué ; elle est passée à la poubelle : voici la recette :

120gr de lait tiède (j'ai mis 12 cl)
2 oeufs battus
1 cc de sel
90gr de beurre en dé
460gr de farine (j'ai mis de la farine a pain brioché Francine)
5cs de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1cc de levure de boulangerie (j'ai mis 1 sachet de levure spéciale pain Francine dans un puits dans la farine)
J'ai mis pain prog N 3

Je voudrais par ailleurs essayer la brioche classique de ZOLONO mais je vois qu'elle met la levure dans le lait, je croyais que la levure ne devait jamais être en contact avec le liquide ??? Personnellement je prends des levures spéciale pain Francine, dois je prendre autre chose ?
Merci si vous pouvez m'aiguiller un peu
Bonne journée

Hello Malregg, pas de panique!

J'ai regardé sur un forum et ta machine a un th de 55. Le th est idispensable pour réussir pains, brioches, etc. Le th c'est le taux d'hidratation de ta machine. Pour un th de 60 par exemple il faut 300mL de liquide pour 500gr de farine. Dans ton cas c'est 275mL de liquide pour 500gr de farine. Facile, non?

Il faut savoir qu'il faut mettre les ingrédients liquides d'abord et les mesurer avec le gobelet qui est livré avec la machine. Les ingrédients comme la farine, sucre, levure et sel vont sur la farine. La levure ne doît jamais entrer en contact avec le sel. Donc dans la cuve il faut mettre la levure d'un côté et le sel de l'autre. Les farines, liquides, etc doivent être à température ambiante. La farine il faut la peser avec une balance éléctronique. Calculer les doses à la lettre. Et surtout respecter le th.
(La levure chimique ne convient pas, il faut utiliser la levure de boulangerie comme Francine, Vahiné ou de la levure fraîche généralement en cube comme Hirondelle).

Recette de brioche tradition

10 mL de crème fraîche liquide
350gr de farine T45
3 oeufs battus en omelette
1càs de fleur d'oranger
10gr de levure emiettée sur le dessus de la farine
1/2 càc de sel
50gr de sucre
120gr de beurre
les zestes d'une orange

Mettre les oeufs et le liquide, après la farine, le beurre en morceaux et ensuite le sel, le sucre et la levure (attention la levure ne doît pas toucher le sel). Programme pain sucré enlever 15 min avant la fin du programme.

Brioche légère au yaourt

80mL de lait
350gr de farine
50gr de yaourt
2càs de fleur d'oranger
1 oeuf battu en omelette
1càc de levure type Francine
1/2 càc de sel
20gr de beurre
20gr de sucre + 1 sachet de sucre vanillé
1càc de jus de citron

programme sucré.

Voilà, j'espère que j'ai pu te donner un coup de main.

Heureuse de te connaître. Dis-moi les résultats! A+

bonjour à toutes et tous,

Je suis débutant en MAP puisque j'ai acheté celle-ci le 29 décembre 2006.

Hier j'ai réalisé quelques brioches avec la recette suivante:

220 ml de lait

500 grs de farine "mon fournil, spécial brioches"

1 oeuf

2 sachets de sucre vanillé

50 grs de beurre

Quelques pépites de chocolat (pour les yeux)

un peu de sucre glace.

Programme 7, Bifinett 1170

Voilà le résultat:

Bonne boulange à toutes et tous.