1 juil. 2006

Bonjour, je suis toute nouvelle sur le sîte, moi aussi je viens de faire l'acquisition d'une kenwood bm 200, je suis intéressée par la recette de MOSQUITO pour la brioche par contre qu'elle farine faut il mettre? Moi j'ai la farine spéciale pain et la farine pour brioche laquelle dois je prendre?
Merçi de bien vouloir m'aider.
NELL46

2 juil. 2006

bonjour NELL46, pour sa recette, MOSQUITO utilise de la farine blanche ordinaire, la t55, la premier prix fonctionne très bien, par contre tu dis avoir de la spéciale pain et spéciale brioche, dans ce cas prends la spéciale brioche puisque c'est une brioche que tu veux faire !!

3 juil. 2006

Merçi de m'avoir répondu, j'ai essayé avec la farine à brioche et là SUPER je ne croyais pas la réussir, je vais essayer de mettre les photos que j'ai prises. Pour le goût je pense que la prochaine fois je rajouterai un peu plus de beurre, sinon que du bonheur.
Merçi encore.
NELLY4
6

4 juil. 2006

bonjour NELL46, superbe ta brioche !

elle est magnifique ! tiens nous au courant de tes autres boulanges !

5 juil. 2006

Bonjour,
j'ai fait plusieurs fois la brioche, et malgré une première ratée, je dois dire que je suis comme une gamine devant ma machine quand elle arrive en fin de cuisson.Originaire du sud je met une cuillère en plus de fleur d'oranger ainsi qu'un peu plus de sucre, et ça marche j'ai rajouté des morceaux d'oranges confites et je vous assure que c'est un régal des yeux et du palais. Je crois que la grosse bêtise que j'avais faite et si cela peut servir c'est que le lait était glacé (lait de ferme) ainsi que les jaunes d'oeufs.
merci à toutes pour vos bons conseils j'ai de superbes photos de mes brioches car après bon nombres d'années, je n'avais jamais réussi une brioche maison.
patoune39

6 août 2006

Bonsoir à tous,

J'ai besoin d'un conseil : je voudrais "façonner" ma brioche avant qu'elle ne cuise (pour qu'elle ressemble vraiment à celles des boulangers, en faisant des boules).

Je le fais à quel moment du programme ? Juste après le pétrissage ? Juste avant la cuisson ?

Pensez vous que je puisse également mettre un coup de pinceau au jaune d'oeuf sur la brioche, alors qu'elle cuit dans ma map ?

Merci beaucoup pour vos réponses !

7 août 2006

bonjour,
je ne pense pas être d'une grande utilité pour suggérer un moment bien précis mais lors d'un orage, la machine s'est mise en erreur et cela aux environ de la seconde heure j'ai donc laissé la pâte continuer à monter puisque la map était encore tiède puis je l'ai sortie et l'ai mise dans un moule à brioche à four très doux, et ma brioche était aussi belle que dans la map. à mon avis il faut juste voir à enlever la pâte avant la mise en cuisson (je crois qu'elle s'enclenche dans la dernière heure)
bonne brioche
patoune39

8 août 2006

Bonjour,
j'avais vu une fois sur ce site une recette de la brioche avec des yaourts nature mais je la retrouve plus. Est-ce que quelqu'un pourrait m'aider?
Merci d'avance!

9 Recette août 2006

Brioche yaourt et vanille

Ingrédients Équivalences

200 gr yaourt nature
2 oeufs battus
50 gr de margarine à température ambiante
400 gr de farine t55
3 cs sucre fin
2 sachets de sucre vanillé
1cc sel
2,5 cc levure déshydratée

Je sais que j'ai récupéré cette recette sur le site, mais ne me demande pas sur quel post exactement... je ne sais plus !

BRIOCHE AU YAOURT :

200 gr yaourt nature
2 oeufs battus
50 gr de margarine à température ambiante
400 gr de farine t55
3 cs sucre fin
2 sachets de sucre vanillé
1cc sel
2,5 cc levure déshydratée

Programme 8

par contre, je ne l'ai pas encore essayée. Si tu peux me tenir au courant...

Bonne soirée.

10 août 2006

Merci beaucoup Sechat!
Je l'essaie tout de suite et je te tiens au courant demain.

11 août 2006

bonsoir Sechat, alors, oui, tu peux mettre un coup de pinceau de jaune d'oeuf sur ta brioche : jaune d'oeuf + lait + sucre !

pour façonner ta brioche, tu mets en programme pâte, quand le programme est fini tu sors ta pâte, tu la dégazés et tu la façonnes, ensuite tu fais cuire au four, voilà, j'espère avoir été assez claire !

12 août 2006

Bonjour vergeoise... et merci mais ça veut dire quoi "dégazer une brioche" ?

Je l'ai mise après le programme pâte dans mon four hier soir, en le programmant pour s'allumer ce matin... ma brioche a débordé du moule pour s'étendre sur toute la grille

! C'est très drôle mais pas extra à nettoyer ! J'ai du oublier une étape importante...

Bon courage à tous.

13 août 2006

bonjour Sechat, dégazer ça veut dire que tu la retravailles un peu, mais pas trop, pour chasser l'air qu'il y a dans la pâte ! tu ramènes le bas vers le haut, le haut vers le bas et pareil avec les côtés en appuyant bien quand tu ramènes : je ne suis peut-être pas très claire

14 août 2006

Bonjour Séchat.

Alors j'aia essayer la brioche au yaourt et elle est fameuse!!!! Je l'ai juste sorti 15 min avt la fin du programme car sinon la croûte est trop épaisse!!
voilà maintenat tu peux te lancer!

15 Recette août 2006

Brioche aux Fleur d'Oranger et Vanille

Ingrédients Équivalences

2 oeufs
2 cubes à soupe de fleur d'oranger (facultatif)
1 à 2 cubes à café d'extrait de vanille(facultatif)
du lait: compléter jusqu'à 240ml
400 g de farine
1,5 cubes à café de sel
4 cubes à soupe de sucre+ 2 sachets de sucra vanillé + les grains d'une gousse de vanille (facultatif)
100g de beurre mou
1 sachet de levure

Hello,

je me permet de mettre ici ma recette de brioche, en espérant que ça fera des heureux...

dans un verre doseur, mettre:

-2 oeufs
-2 c.à soupe de fleur d'oranger (facultatif)
-1 à 2 c.à café d'extrait de vanille(facultatif).
-du lait: compléter jusqu'à 240ml.

Mettre dans la cuve, et par dessus:

-400 g de farine
-1,5 c.à café de sel
-4 c.à soupe de sucre+ 2 sachets de sucra vanillé + les grains d'une gousse de vanille (facultatif)
-100g de beurre mou
-1 sachet de levure.

Programme 8. Arrêter 10 minutes avant la fin.

Pour les pépites de chocolat, je les ajoute au bip, mais après qu'elles aient passé au moins 48 heures au congélateur...

16 août 2006

Merci vergeoise,
je saurai pour la prochaine. Je pense avoir rater cette brioche car j'ai loupé cette étape de "dégazage" et aussi parce que je l'avais mis dans un plat à cake trop petit... parce qu'en fait, le centre était bon mais la présentation catastrophique (en fait, pas de présentation possible...).

Puis je la laisser reposer toute une nuit dans le four, et directement sur papier sulfurisé, ou c'est trop long ?

Merci marjorie,
Je te fais confiance et j'en prépare une pour demain matin !

Bonne boulange à tous.

17 août 2006

bonsoir Sechat, c'est gentil de me faire confiance, mais je ne suis pas une "pro", il n'y a pas longtemps que je fais du pain et des brioches ! je ne peux te parler que de ce que j'ai testé !!

je ne sais pas si peux laisser ta brioche toute la nuit dans le four, par contre je sais que tu peux la laisser faire sa 2ème levée toute la nuit dans le frigo, par contre après quand tu la sorts il faut attendre un peu, pour que la levure se réveille, avant de la mettre à cuire !

voilà, j'espère que ça t'aidera !
à bientôt !

18 sept. 2006

Bonjour a toutes.

g testé pour la première fois la recette de brioche de mosquito.
Merci a toi car c un régal

cependant pour les gourmandes je rajouterai un peu de sucre et de fleur d'oranger.

J'en profite pour vous demander si vous avez des recettes a me conseiller pour faire des pains aux lardons,olives,noix,fromage.....
Merci.

Bisous.

19 sept. 2006

bonjour,
j'ai aussi testé cette brioche, et effectivement j'ai rajouté eau de fleur d'orangers et sucre et lorsque la map sonne, je rajoute des écorces d'oranges confites, c'est un régal. j'ai fait la recette du gros pain (elle est dans le livre) si tu ne l'as pas je la mettrais sur le forum et lorsque la map sonne, j'ai rajouté des lardons, des olives vertes, du comté. et la machine fait le reste c'est un délice. En fait lorsque la map t'avertit que tu peux ouvrir tu as les 5 dernières minutes de pétrissage pour ajouter ce que tu veux
bonne dégustation
patoune39 :

20 oct. 2006

salut mjp
ta recette a l air délicieuse je vais l essayé aujourd hui et j espère l a réussir je vous redirait ca ce soir
a bientôt

21 déc. 2006

bonjour à toutes et tous. Sport Surf

Je viens de faire l'acquisition d'une map bm 200.
Je regarde avec intérêt vos recettes à tous. Malheureusement, j'habite un atoll perdu en Polynésie et les seules farines disponibles sont des farines de blé, blanches avec ou sans levure...

Donc quand vous parlez de T55 ou T65, etc...qu'est-ce que ça veut dire ???
Merci de votre réponse...
Dom

22 déc. 2006

bonsoir domdeo,

et bienvenue à toi dans le monde des mappeuses !

ta farine blanche sans levure fonctionne très bien, ne t'inquiète pas ! en fait, lorsqu'on parle de T65, T55 ou T45 il s'agit bien de farines blanches, c'est juste le type qui change :

"la qualité d'une farine de blé est déterminée par son type et le blé dont elle est issue. Les types de farines sont définis en fonction de la quantité de résidus minéraux (ou taux de cendre) contenus dans 100g de matière sèche. Ce taux va de 45 à 150. Plus il est faible plus la farine est blanche. La farine de blé type 65 qui contient 0,62 à 0,75 % de cendres est essentiellement faite de l'amande du grain et d'une partie du germe. Elle est utilisée en pâtisserie, pour la fabrication du pain et de pâte à pizza."

c'est ce qui est noté sur mon paquet de farine T65 !

en fait c'est juste écrit sur paquet : type 45 ou type 55 etc...

donc, pour être + simple, la farine de blé ordinaire, la moins chère (chez nous de la T55) va très bien pour faire le pain ! d'ailleurs je pense même que c'est celle qui va le mieux pour faire le pain !
pour faire les brioches on prends de la T45, elle donne un résultat un peu mieux, mais tu peux tout à fait faire des brioches avec de la T55

ta farine blanche !

pour les farines avec levure, moi je ne les utilise pas vraiment, je ne les aime pas beaucoup ! par contre ce week-end, j'en ai essayé une qui m'a donné un très bon résultat !!

par contre si tu prends de la farine avec levure incorporé, tu suits ce qui est noté sur le paquet ; si tu prends la farine sans levure il te faudra en mettre, et dans ce cas il te faut absoluement de la levure de boulanger ! (mais je pense que ça tu le sais !!)

voilà, j'espère t'avoir aidé un peu, et avoir été assez claire ! mais si ce n'est pas le cas, n'hésite pas à redemander !!

bonne soirée et bonne boulange ! à bientôt !