Brioche qui monte

Re bonjour mosquito, Me re voilà car tu n'as certainement pas eu le temps de me répondre avant. J'ai toujours les mêmes problèmes avec ma map Kenwood 250.
Peux tu me dire si tu incopores les jaunes d'oeufs dans les liqides et à combien tu les évalues.
J'avais cru comprendre que les oeufs et le beurre n'étaient pas à prendre dans le calcul de quantité des liquides.
Si le paton est trop mou , il faudrait donc rajouter de la farine ? Merci d'avance pour ta réponse.

les oeufs et le beurre sont à compter dans le poids des liquides

merci nestine pour ta réponse rapide. Je vais en tenir compte dans le futur

Moi je pèse le lait avec les oeufs entiers, mais le beurre je ne le compte pas et mes brioches sont toujours au top...

Merci Caro 45.
Je vais donc pouvoir essayer la confection de ma future brioche avec tes recommandations.

Je m'aperçois qu'il y a plusieurs écoles , donc façons d'opérer , même avec une MAP .

C'est pour cela qu'un débutant ne sais pas très bien ce qu'il doit faire et écouter. Voyant ta longue expérience vu ton nombre de messages enregistrés , je pense que je vais suivre ce sage conseil.

Tu sais je ne connais pas ta map, mais le pâton d'une brioche est toujours plus mou que pour le pain...
Je mets le beurre en dernier et en morceaux sur le dessus de ma préparation.
Bonne soirée.

merci caro 45.

Eh bien ça y est comme disait ma Grand Mère. Eh bien oui. avec tous vos conseils j'ai enfin réalise la brioche qui monte.
J'ai ajusté mes mélanges liquides et solides en fonction du TH que je pensais avoir pour cette MAP Kenwood 250 . ( 060 ) Il en est ressorti une brioche magnifique de 840 gr. avec une texture à faire pâlir un pâtissier de la vendée réputé pour ces brioches.
Je tiens à signaler que j'ai bien comptabilisé les 3 jaunes d'oeufs dans mon bol avec le lait et la fleur d'oranger.
Pour ce qui concerne le beurre ramolli en morceaux , je l'ai incorporé durant le pétrissage.
Je tiens donc à vous remercier , celles et ceux qui m'ont répondu, et j'excuse ceux et celles qui ne l'ont pas fait.( certainement par manque de temps ) Tout le monde ne peut être à la retraite.
Si j'avais su incorporer une photo de cette " oeuvre" je vous l'aurais montrée avec plaisir. A bientôt .

on te croit sur parole, mais c'est dommage on aurait aimé voir ta brioche digne de faire pâlir un Vendéen, car en effet les brioches sont succulentes et j'adore celle au fromage à la croûte brûlée.

ma brioche est visible maintenant dans >albums> 2 ° catégorie : Pains , gâteaux et viennoiseries ( galerie publique )
Bonne appétit