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Brioche sans levain

7 réponses · 1206 vues

Pains & Brioches
1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 110ml de lait tiède
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 80gr de beurre mou
  • 1 CC de sel
  • 300g de farine
  • 6 CS de sucre
  • 10 à 15g de levure fraîche ou 1 sachet
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour,
je possède une kenwoodBM200 et je n'arrive pas à faire une brioche bien levée. Je fais ma pâte dans ma map et je fais la cuisson dans mon four.
Après le pétrissage, je mets ma pate dans mon moule et je mets à lever pendant 1 heures à 50°C mais elle ne lève pas du tout Malheureux (triste)

Je vous donne la recette qu'une amie m'a donné et qu'une de ses amies utilise avec la même map que moi sans problème.

110ml de lait tiède
2 jaunes d'oeufs
80gr de beurre mou
1 CC de sel
300g de farine
6 CS de sucre
10 à 15g de levure fraîche ou 1 sachet

Merci de tout vos bons conseils
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attention ne pas mettre la levure avec le sel il y a incompatibilité c'est peut être ^pour ca qu elle ne lève pas!
3
attention ne pas mettre la levure avec le sel il y a incompatibilité c'est peut être ^pour ca qu elle ne lève pas!
couchebb a écrit :


Merci pour la réponse mais le sel n'est pas en contact avec la levure. Crois-tu que ça vienne quand même de là????
4
Bonjour tout le monde,

delf29,
Je pense que tu mets ta pâte à lever dans un endroit trop chaud, en général une pièce chauffée entre 22 et 25° est largement suffisant pour faire lever les pâtes sans tuer la levure.

Bonne journée,
Rubis59
5
Bonjour tout le monde,

delf29,
Je pense que tu mets ta pâte à lever dans un endroit trop chaud, en général une pièce chauffée entre 22 et 25° est largement suffisant pour faire lever les pâtes sans tuer la levure.

Bonne journée,
Rubis59
rubis59 a écrit :


Merci pour le précieux conseil rubis59, Je vais essayer ça très vite.
Le moindre petit détail pour tout faire râter confus (ennuyé)

Bonne journée à toi aussi Cligne de l'oeil
6 Recette

Levain pour brioche

Ingrédients Équivalences
  • 110 ml de lait tiède
  • 1 sachet de levure boulangère
  • 80 g de farine
Recette certifiée 100% sans IA
Hello, Kikou, Bonjour
a tu fait un levain avant?
avec 110 ml de lait tiède
1 sachet de levure boulangère
80 g de farine
laisser 1 bonne heure dans la map fermée
après tu fait comme d'habitude
ta brioche lèvera mieux
et la cuisson au four est bien mieux q'en map
car quand elle cuit elle continue a gonfler
Bisou
7
Bonjour à toutes,

j'ai essayé de faire la brioche de Flore 88 elle est " F.A.B.U.L.E.U.S.E."

avec une mie très légère qui se déchire....J'ai fait la pâte en map et la

cuisson au four.Le paton à passé la nuit au frigo il avait doublé de volume

ce matin je l'ai dégazé, fait plusieurs tours et pour la faire levée je l'ai

mise au micro onde préalablement chauffé avec une coupelle d'eau

ensuite éteins bien sur! et ceci deux fois de suite je ne me souviens plus

qui avait préconisé cela et je m'en excuse auprès d'elle mais ça marche

terrible!! si vous ne trouvez pas la recette je l'a remettrai A bientôt

Thérèsa
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DELPHT ta recette est parfaite mais il ne faut surtout pas faire lever une pâte dans un four qi chuffe...tu le préchauff à 50 ° puis tu l'eteind et tu enfourné ta pâte avec un torchon humide dessus mais éloigné de ta pâte qi va gonfler, pour la cuisson je met ma lèche frite remplie d'eau dans le fond du four et je pschitt de l'eau 2 fois en cours de cuisson.
marichoco.
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