Brioche ratée

Bonsoir,

Ma pâte à brioche a bien levé, mais malheureusement, elle est retombée avant la phase de cuisson.
Pas terrible le résultat ! ... mais ça n'a pas l'air mauvais là-dedans me dit-on !!!!!!

Quelle peut être la cause ?

Si ta pâte retombe avant la cuisson, c'est qu'elle est montée trop vite : soit trop d'eau, soit trop de levure, ou alors manque d'un peu de sel car celui-ci empêche la pâte de monter trop vite également.

Regarde bien ton pâton une fois les ingrédients mis et après 2-3 min de pétrissage, il doit être bien ferme et se cogner aux parois de la cuve durant le pétrissage.

En effet, je pense qu'il y avait trop de levure.
Je viens d'en faire une autre ce matin : nickel et j'ai mis 2 fois moins de levure.
Merci