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Brioche ratée

12 réponses · 1168 vues

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Bonjour,

J'avais une Kenwood BM200, mais au bout d'un an plus moyen de faire lever quoi que ce soit. J'ai donc acheté une moulinex xxl. J'ai essayé la brioche dite inratable qui est proposée dans les post des 2 machines, mais le résultat est moins probant qu'avec la kenwood et je ne sais pas à pourquoi. A la place d'être bombée la brioche est creusée, en fin de levage elle était plate ce qui est déjà moin bien qu'avec la kenwood

Brioche ratee

De plus les recettes de la Kenwood 200 sont elles adaptées à homebread ?

Merci à tous[/img]
2 Recette

Brioche Spatiale aux Oeufs et au Rhum

Ingrédients Équivalences
  • 100g de farine pain brioché + 100ml d'eau légèrement tiédie + la moitié du sachet de levure
  • 1 oeuf
  • 2 jaunes
  • 1 cas de rhum complété avec du lait pour obtenir 180ml de liquide
  • 400g de farine pain brioché francine
  • 1cac de sel
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 50g de sucre (roux c'est mieux)
  • le reste du sachet de levure
  • 100g de beurre mou
Recette certifiée 100% sans IA
Hello, Kikou, Bonjour je pense que tu ne seras pas décue avec cette recette pour un th de 60
je suis sure que tu ne seras pas déçue avec cette recette:
la voici :
pour un th de 60

BRIOCHE DE L'ESPACE

1/La veille prépare le poolish et pense à sortir les oeufs du frigo
le poolish : dans l'ordre 100g de farine pain brioché + 100ml d'eau légèrement tiédie + la moitié du sachet de levure
mettre sur le programme pâte et laisse pétrir 5 mn arrête la machine à pains et la laisse fermée jusqu'au lendemain
jour J
dans un saladier a part:1 oeuf + 2 jaunes + 1 cas de rhum compléte avec du lait pour obtenir 180ml de liquide
400g de farine pain brioché francine
1cac de sel
2 sachets de sucre vanillé
50g de sucre (roux c'est mieux)
le reste du sachet de levure
100g de beurre mou
le mélange oeufs+lait
Programme le programme sucré et arrête le programme 10 minutes avant la fin
il faut la surveiller car elle monte elle monte!!!!!!!!!!!pense a adapter la recette au th de ta machine
3
Quand la brioche (ou le pain) se creuse comme ça, c'est qu'il y a trop d'eau ou trop de levure.

As-tu vérifier que ton pâton n'était pas trop liquide? Il doit taper sur les bords de la cuve.
4
voila ce que donne la brioche elle gonfle et soulève le couvercle de ma mapMa brioche de l espace
et voila une fois démouler
Ma brioche de l espace demoulee dingo
5
Excuses moi Ombre mais je suis contente de ta photo Je bondis de joie .

J'ai moi aussi fait l'acquisition d'une home bread XXL de Moulinex depuis vendredi dernier, dimanche j'ai scrupuleusement suivi la recette de la brioche du livret et mon résultat est identique on dirai même que tu es venue prendre la photo chez moi HIHihihi OUaha c'est trop bon !

Ca me rassure mais je n'ai toujours pas compris pourquoi... pê à cause de la farine : j'ai utilisée un mélange de T55 et T45..?? ou alors moi je faisait de la cuisine "vapeur" à côté pê trop d'humidité.
Pourtant juste avant de commencer la cuisson elle avait super bien levée et j'étais super contente même que j'ai fait défiler mes loulous pour qu'ils voyent. Je ne l'ai pas fait lorsqu'elle est sortie de la MAP HihiHi!!!

Mystère et boule de brioche... dingo

PS : c'est quoi le pâton???
6 Recette

Brioche aux œufs, sucre vanillé et beurre

Ingrédients Équivalences
  • 1 oeuf
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 300 ml de lait
  • 1 c à c de sel
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 1 petite pincée de vanille en poudre
  • 100 gr de beurre mou
  • 500 gr de farine 45
  • 1 sachet de levure boulanger style
  • Programme 3 (pain blanc) doux arret 20 mn avant la fin
Recette certifiée 100% sans IA
Hello, Kikou, Bonjour
boulè2lané , le paton c'est la pate en boule qui se prépare moi ,j 'ai une recette que je réussi très bien
voici la recette
mettre tous les ingrédiens a température ambiante
-dans un verre mesure ,mettre 1 oeuf +2 jaunes et compléter de lait jusqu'a 300 ml
-1 c a c de sel
-2 sachet de sucre vanillé + j'ai mis de la vanille en poudre (1 petite pincé)
-3 c a s de cassonade
-100 gr de beurre mou
-500 gr de farine 45
-1 sachet de levure boulanger style (pain franc..ne)
programe 3 (pain blanc) doux arret 20 mn avant la fin
la mie était bien moelleuse
bon courrage
tient tu regarde celle la et tu dis ce que tu en pense
moi,c'est la biff 1170 .....il faut respecter le th
BisouBrioche fin de cuissonVoir l'albumInterieur de la briocheVoir l'album
7 Recette

Brioche aux jaunes d'oeufs et fleur d'oranger

Ingrédients Équivalences
  • 165 ml de lait
  • -2 c à café d'eau de fleur d'oranger
  • -3 jaunes d'oeuf
  • -1 c à café de sel
  • -100 g de beurre pommade
  • -375 g de farine
  • -3 c à soupe de sucre
  • -2 sachets de sucre vanillé
  • -1 sachet de levure briochin
Recette certifiée 100% sans IA
Quand la brioche (ou le pain) se creuse comme ça, c'est qu'il y a trop d'eau ou trop de levure.

As-tu vérifier que ton pâton n'était pas trop liquide? Il doit taper sur les bords de la cuve.
eltrol a écrit :


Non, le paton m'a paru normal, par contre les jaunes oeufs sortaient du frigo(c'etait souvent le cas avec ma machine précédente), je vous donne la recette que j'ai utilisé :
165 ml de lait
-2 c à café d'eau de fleur d'oranger
-3 jaunes d'oeuf
-1 c à café de sel
-100 g de beurre pommade
-375 g de farine
-3 c à soupe de sucre
-2 sachets de sucre vanillé
-1 sachet de levure briochin

Merci pour vos réponses et les recettes.
8
Strounfette , on t'a déjà dit que ta brioche fait franchement peur????? Choqué Très Heureux Bravo !

Ombres, si on se dit que 3 jaunes d'oeufs font ~50ml (je me trompe sûrement mais c'est approximatif) le th approche les 60...donc rien de problématique.
Je mets aussi des oeufs froid dans mes brioches, et il n'y a jamais eu de cata..
Je me demande où est le soucis...le beurre, tu l'as mis en petits morceaux sur le dessus ou fondu?
Sinon, un demi sachet de levure est suffisant mais pour ces quantités, il n'y a pas de surplus flagrant.

Je cherche...
9
Strounfette , on t'a déjà dit que ta brioche fait franchement peur????? Choqué Très Heureux Bravo !

Ombres, si on se dit que 3 jaunes d'oeufs font ~50ml (je me trompe sûrement mais c'est approximatif) le th approche les 60...donc rien de problématique.
Je mets aussi des oeufs froid dans mes brioches, et il n'y a jamais eu de cata..
Je me demande où est le soucis...le beurre, tu l'as mis en petits morceaux sur le dessus ou fondu?
Sinon, un demi sachet de levure est suffisant mais pour ces quantités, il n'y a pas de surplus flagrant.

Je cherche...
eltrol a écrit :


Le beurre était bien en morceau, je me demande quelle est la différence entre la kenwood et la moulinex, le th étant le même, une recette fonctionnant avec la kenwood BM200 devrait aussi fonctionner avec la homebread. La seule différence est que j'ai mis la levure au dessus de la farine (avant je faisait un puit dans un coin)
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Strounfette , on t'a déjà dit que ta brioche fait franchement peur????? Choqué Très Heureux Bravo !

Ombres, si on se dit que 3 jaunes d'oeufs font ~50ml (je me trompe sûrement mais c'est approximatif) le th approche les 60...donc rien de problématique.
Je mets aussi des oeufs froid dans mes brioches, et il n'y a jamais eu de cata..
Je me demande où est le soucis...le beurre, tu l'as mis en petits morceaux sur le dessus ou fondu?
Sinon, un demi sachet de levure est suffisant mais pour ces quantités, il n'y a pas de surplus flagrant.la cata c'est que la brioche c'est collé au hublot de ma machine a pain et l'a empêché de cuire sur le dessus mais je sais ce que je dois faire: vers la fin, il faut soulever le couvercle avec un bouchon de liège et recouvrir le couvercle avec un torchon.

Je cherche...
eltrol a écrit :
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Idée la kta c'est que la brioche a collé au hublot de ma machine a pain et l'a empêché de cuire sur le dessus mais je sais ce que je dois faire maintenant je n'ai pas fait de nouvelle photo mais dés que j'en refait une je montre : vers la fin, il faut soulever le couvercle avec un bouchon de liège et recouvrir le couvercle avec un torchon et le résultat génial OUaha c'est trop bon !
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Désolée mais je trouve pas....Faudrait essayer d trouver des personnes ayant la même map pour leur demander leur recette.....
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Dernière brioche réussi en ajoutant un peu de farine en début de pétrissage, je suis train de réassayer une des recettes que j'avais raté