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Brioche aux jaunes d'oeufs et fleur d'oranger

8 réponses · 606 vues

Pains & Brioches
1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 1 cac fleur d'oranger
  • 300 ml de liquide
  • 500 gr de farine
  • 1 cac de sel
  • 2 sucre vanillé
  • 3 cas de cassonnade
  • 100 gr de beurre mou
  • 1 sachet de levure
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour à tous,

J'ai passé pas mal de temps sur votre site hier que je trouve superbe, à la recherche de recettes pour ma MAP bifinett 2232, j'ai trouvé pas mal de choses, donc j'ai eu envie de tester une brioche, catastrophe!!! Pleure ou vraiment très malheureux Pleure ou vraiment très malheureux j'ai dû rater pas mal de choses. voici la recette : 4 jaunes d'oeufs
1 cac fleur d'oranger
300 ml de liquide
500 gr de farine
1 cac de sel
2 sucre vanillé
3 cas de cassonnade
100 gr de beurre mou
1 sachet de levure

résultat : je dirais que c'est un hybride entre le pain et la brioche, on peut la manger mais elle est un peu bizarre dans sa texture. j'ai pris du lait froid directement du réfrigérateur, la levure, c'est de la levure de boulanger et je l'ai mise directement sur la farine. la seule chose positive, c'est que la brioche a bien gonflé. voilà pour une première, mais je ne m'avoue pas vaincue, je recommence cet AM. Si vous avez des consignes à me donner, je suis preneuse.

bonne journée Cligne de l'oeil
2
bonjour myriam
un petit conseil sort tes ingrédient(beurre, le lait) 1H à température ambiante avant de faire ta brioche
bye et bonne journée
3 Recette

Brioche aux œufs, au lait et à l'orange

Ingrédients Équivalences
  • Oeufs+lait+fleur d'oranger
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour Myriam,

Je n'ai pas une grande expérience de la Bifi, mais j'ai déjà réalisé une brioche avec la Map de mon fils et à mon avis il a trop de liquides
Le Th de la Bifi est de 55, tu dois donc arriver à n total de 275 ml de liquides pour 500g g de farine

- Oeufs+lait+fleur d'oranger = 275 ml

Le beurre, je le mets à la formation du paton

Le programme de la Bifi ne permet pas la sélection du dorage, donc arrêt de la machine 10 ou 15 min avant la fin du programme pour éviter une mie sèche

Voilà , je suppose que d'autre bifinetteteuses vont te venir en aide Très Heureux
4
merci à vous deux d'avoir répondu si vite. pour te répondre Nathmad, si j'avais arrêté ma map 1/4 avant, ma pseudo brioche ne serait pas cuite. Je ne désespère pas, je recommence cet AM avant que ma fille revienne de vacances.

bonne journée
5
Très Heureux

Je faisais la remarque au sujet de la cuisson parce que moi, je l'avais trouvé bien trop sèche, mangeable mais pas filante comme j'ai l'habitude de la manger !
Mais t'as raison, teste, teste, tu vas y arriver. Très Heureux
6
Très Heureux Encore moi

Voilà ce que j'ai trouvé pour toi dans un autre forum pain concernant les différents TH de ta Bifi la farine utilisée :

Le TH dépend de la farine et non du type de machine .

Valeur moyenne des taux d'humidité des farines

Farine de blé T45 (exemple, farine de gruau) : TH de 55%
Farine de blé T55 : TH de 60%
Farine de blé T110 : TH de 65%
Farine de blé T150 complète : TH de 67%
Farine de seigle T150 complet : TH de 70%
Epeautre T150 complet : TH de 72-75%
Sarrasin : TH de 65%
Mais : TH de 70%

A tester Idée Très Heureux
7
merci pour tout ces renseignements, cela me sera très utile.

A+
8
salut,

et comment était le paton? tu n'avais pas un truc liquide et pâteux scotché dans le fond de la cuve? genre pâte à gaufres?

je pense aussi qu'il y avait beaucoup trop de liquide!

sinon, la recette me semble normal, faut juste diminuer le lait.

si tu veux une mie filandreuse, mets moins de beurre, car le beurre rend plus compact.

a+
9
Non, la pâte avait l'air correct, elle n'était pas du tout collée. J'en recommence une autre dans 1 heure, on verra ce que cela donnera.

merci pour ta réponse.
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