Bonjour,
Comme promis, je te donne les
de cuisson :
- pour des petites pièces de 60 g (briochettes individuelles), cuire 15 minutes à 240° C (Thermostat 8 )
- pour des grandes pièces (brioches Nanterre ou autres) de 250-300 g, cuire de 25 à 30 minutes à 200°C (thermostat 6-7).
Tout cela à four chaud au départ.
Ta brioche, si tu ne la sépare pas, doit faire environ 650 ou 700 g voire plus suivant ta recette, ta température de four n'est pas assez élevée et le poids plus important : résultat pas cuit, tout-à-fait normal.
Essaie en mettant dans 2 moules, et en cuisant à 200°C, je pense que le résultat sera celui escompté. Surveille le dessus pour qu'il ne brûle pas, la brioche, ça brûle très vite, surtout si tu fais un dorage à l'oeuf avant d'enfourner. Je ne dore plus avant la cuisson, environ 10 minutes avant la fin, je badigeonne avec du lait entier le dessus de ma brioche à 5 mn d'intervalle pour qu'il sèche et brille.
Autre chose, tu peux faire la 1ère levée en MAP avec le programme pâte entier. Tu la dégazés (appuie dessus pour faire évacuer le CO2 qu'elle a produit), tu la mets dans un saladier (les MAP sont très hautes et ça oblige à déménager une étagère complète et à surélever l'autre), tu fais une deuxième pousse au frigo pendant 45 minutes. Après tu façonnes, tu laisse doubler de volume (un test :regarde au bout de 45 minutes, si l'empreinte de ton doigt enfoncé légèrement sur 1 petit centimètre dans la pâte remonte, c'est bon, tu peux laisser un peu, si l'empreinte de ton doigt reste, enfourné très vite), après tu enfournés à four chaud aux températures que je t'ai indiquées.
Bonne journée et bonne brioche A +
Comme promis, je te donne les
de cuisson :- pour des petites pièces de 60 g (briochettes individuelles), cuire 15 minutes à 240° C (Thermostat 8 )
- pour des grandes pièces (brioches Nanterre ou autres) de 250-300 g, cuire de 25 à 30 minutes à 200°C (thermostat 6-7).
Tout cela à four chaud au départ.
Ta brioche, si tu ne la sépare pas, doit faire environ 650 ou 700 g voire plus suivant ta recette, ta température de four n'est pas assez élevée et le poids plus important : résultat pas cuit, tout-à-fait normal.
Essaie en mettant dans 2 moules, et en cuisant à 200°C, je pense que le résultat sera celui escompté. Surveille le dessus pour qu'il ne brûle pas, la brioche, ça brûle très vite, surtout si tu fais un dorage à l'oeuf avant d'enfourner. Je ne dore plus avant la cuisson, environ 10 minutes avant la fin, je badigeonne avec du lait entier le dessus de ma brioche à 5 mn d'intervalle pour qu'il sèche et brille.
Autre chose, tu peux faire la 1ère levée en MAP avec le programme pâte entier. Tu la dégazés (appuie dessus pour faire évacuer le CO2 qu'elle a produit), tu la mets dans un saladier (les MAP sont très hautes et ça oblige à déménager une étagère complète et à surélever l'autre), tu fais une deuxième pousse au frigo pendant 45 minutes. Après tu façonnes, tu laisse doubler de volume (un test :regarde au bout de 45 minutes, si l'empreinte de ton doigt enfoncé légèrement sur 1 petit centimètre dans la pâte remonte, c'est bon, tu peux laisser un peu, si l'empreinte de ton doigt reste, enfourné très vite), après tu enfournés à four chaud aux températures que je t'ai indiquées.
Bonne journée et bonne brioche A +
Et je n'ai rien d'autre à ajouter...