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Brioche retombe apres cuisson

9 réponses · 1065 vues

1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 400g de farine
  • 175g de beurre
  • 1.5 TBP de levure
  • 2TBS de sucre
  • 1.5 Tsp de sel
  • 2TBS d'eau tiede
  • 5 oeufs entiers
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour,
J'ai trouve une recette que j'aime bien pour la brioche avec ma machine a pain (400g farine, 175g beurre, 1.5 TBP levure, 2TBS sucre, 1.5 Tsp sel, 2TBS eau tiede, 5 oeufs entiers).
Apres petrissage je la fais cuire 25mn dans un four a chaleur tournante, 220degres avec une coupelle pleine d'eau au fond.
La brioche gonfle bien, a la bonne consistance tant qu'elle est chaude, mais retombe juste apres.
Comment faire pour qu'elle reste bien gonflee ?
Merci de votre aide,
A
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est ce que tu peux traduire tbs , je dirais qu'il y a trop de liquide (5 oeufs!!!!) peux tu nous dire quelle map tu as ???
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Desole pour les abbreviations
TBS=TaBle Spoon (cuillère a soupe)
Tsp=The SPoon (cuillère a the)
Ma MAP est une Figuine VMB-100, mais comme je fais cuire la brioche dans un four a part, je ne sais pas si les mêmes Th s'appliquent...
Lors du mélange j'ajuste la quantité de farine (ou d'eau) pour obtenir la bonne consistance de pâte (qui varie suivant la taille des oeuf, etc).
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est ce que tu la fais relever après le pétrissage ??? quand je fais une brioche en prog pâte , je fais le prog , je dégaze , je façonne et le laisse relever une seconde fois au moins 1 heure et après je fais cuire .
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Le programme pâte dure 1h30
La je sors la pâte et je la mets en forme dans un moule beurre
et je la laisse 20/30mn le temps qu'elle regonfle (au delà ca durcit la croûte et ca n'évolue pas beaucoup)
Pendant les 10 dernières minutes je prechauffe le four
et après j'enfourné
Je ne "dégaze" pas rellement (je pensais que manipuler la pâte en la mettant dans le moule suffisait) : qu'est-ce que tu entends par la et comment il faut faire ?
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je la sors de la cuve et je chasse l'air en appuyant avec le poing . et après je l'a met en forme . et perso , je l'a fait cuire en cocotte fermée et départ a froid (comme le pain cocotte )
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Et ca retombe pas a cause de l'air chasse ou de la cocotte ?
Tu repartis le temps de cuisson cocotte fermée/ouverte 50% pour chaque ?
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non , ca ne retombe pas . c'est le même système que le pain cocotte , tu chasse l'air , tu façonne , tu mets ta brioche dans une cocotte (pyrex ou creuset) avec du papier surfu , cocotte fermée , tu laisses gonfler environ 45 mn , tu dore au jaune d'oeuf et tu enfourné 230 degrés départ a froid pendant environ 50 mn . je les fais toujours comme ca . fais une recherche sur le forum, tu peux y trouver plein de choses très interressante
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moi aussi j'ai eu le même tour pourtant j'ai dégazé la pâte avant de la mettre dans le moule et je n'ai pas compris...faut-il attendre un peu que la brioche refroidisse un peu avant de la démouler??????
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Fleurs

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