j'ai fait la brioche au yaourt(recette de ce forum) mais elle est comme mes autres brioches que j'ai déjà faites, trop sèche et elle durcit très vite. je ne sais pas d ou ca peut venir, on dirait du pain de mie, pourtant je la fait moins cuire, j arrête 20 mn avant. j aimerai bien avoir une brioche qui "s effiloché" comme celle qu on acheté. savez vous d ou ca peut venir ? je la fais avec ma quigg
Brioche seche
5 réponses · 536 vues
ps: c'est la recette de ANIMO que j'ai essayé de faire
Essaye en mettant du sel dans ta brioche, 5g de sel pour une brioche de 500g (il faut faire la somme du poid des ingrédients) car le sel améliore la conservation de la brioche en gardant le moelleux.
une autre solution serait de mettre moins de levure car plus ta brioche montera haut et plus elle sera sèche, tout est dans l'équilibre. Pour le savoir il faudrait que tu donnes tes proportions, personellement je mets un sachet de frangine pour 600g de farine.
Courage, une brioche moelleuse, à la mie filante comme en pâtisserie c'est possible en MAP. Essaye ces modifiacations et si vraiment tu n'y arrive pas je te donne mes proportions et ma méthode
🔗 Recette diététique : Brioche allégée
MEL
PS : les petits suisses peuvent être remplacés par 1 yahourt
une autre solution serait de mettre moins de levure car plus ta brioche montera haut et plus elle sera sèche, tout est dans l'équilibre. Pour le savoir il faudrait que tu donnes tes proportions, personellement je mets un sachet de frangine pour 600g de farine.
Courage, une brioche moelleuse, à la mie filante comme en pâtisserie c'est possible en MAP. Essaye ces modifiacations et si vraiment tu n'y arrive pas je te donne mes proportions et ma méthode
🔗 Recette diététique : Brioche allégée
MEL
PS : les petits suisses peuvent être remplacés par 1 yahourt
merci de ta réponse, j essaie des ce soir ta recette et je te dis le résultat.
bonne journée
bonne journée
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Recette
Brioche aux fleurs d'oranger et beurre
Ingrédients
Équivalences
- 300 g de farine t55
- 15g de levure fraiche ou 1 sachet de briochin
- 1 oeuf entier + 5 jaunes( 145g de liquide)
- 50g de lait
- 100 g de beurre
- 60g de sucre
- 1/2cac de sel
- 1 c à soupe de fleur d'oranger
Bonjour Frann,
Essaye de faire la brioche de Flore,elle est délicieuse et la mie hyper filante,je te redonne la recette:j'ai changée quelque trucs,c'est ma 2ème que je fais et super moelleuse et bonne.
300 g de farine t55
15g de levure fraiche ou 1 sachet de briochin
1 oeuf entier + 5 jaunes( 145g de liquide)
50g de lait
100 g de beurre
60g de sucre
1/2cac de sel
1 c à soupe de fleur d'oranger
Faire un levain:
Delayer la levure dans le lait tiède.Verser 50g de farine dans un saladier et incorporer le mélange lait/levure.Bien remuer et laisser reposer à température ambiante 1h.
Verser la farine restante(250g)dans un saladier,ajouter les oeufs,le sel,le sucre la fleur d'oranger,pétrir la pâte,incorpirer le levain,pétrir de nouveau 10min,puis ajouter le beurre ramolli.
Pétrir au moins 20 minutes jusqu'à que la pâte ne colle plus aux doigts(il faut pétrir longtemps pour arriver à une pâte élastique.
Tout dépend si tu fais ta brioche à la main ou au robot?
Moi je n'ai pas de robot donc je pétrie ma pâte à la main,c'est un pêu long mais on se régale tellement aprés.
Mettre la pâte au frigo toute une nuit.Le lendemain la dégazer,c'est à dire lui donner des coups de poings pour lui enlever le gaz.Pétrir un peu ,puis lui donner la forme voulue et la laisser reposer 3 h(moi je la mets dans un four que j'ai préchauffer à 40 ° pendant 5 min).
Cuire au four pendant 20 min à 180°
Mettre un plat rempli d'eau au fond du four,ça rend la pâte plus moelleuse.
Bonne boulange
Essaye de faire la brioche de Flore,elle est délicieuse et la mie hyper filante,je te redonne la recette:j'ai changée quelque trucs,c'est ma 2ème que je fais et super moelleuse et bonne.
300 g de farine t55
15g de levure fraiche ou 1 sachet de briochin
1 oeuf entier + 5 jaunes( 145g de liquide)
50g de lait
100 g de beurre
60g de sucre
1/2cac de sel
1 c à soupe de fleur d'oranger
Faire un levain:
Delayer la levure dans le lait tiède.Verser 50g de farine dans un saladier et incorporer le mélange lait/levure.Bien remuer et laisser reposer à température ambiante 1h.
Verser la farine restante(250g)dans un saladier,ajouter les oeufs,le sel,le sucre la fleur d'oranger,pétrir la pâte,incorpirer le levain,pétrir de nouveau 10min,puis ajouter le beurre ramolli.
Pétrir au moins 20 minutes jusqu'à que la pâte ne colle plus aux doigts(il faut pétrir longtemps pour arriver à une pâte élastique.
Tout dépend si tu fais ta brioche à la main ou au robot?
Moi je n'ai pas de robot donc je pétrie ma pâte à la main,c'est un pêu long mais on se régale tellement aprés.
Mettre la pâte au frigo toute une nuit.Le lendemain la dégazer,c'est à dire lui donner des coups de poings pour lui enlever le gaz.Pétrir un peu ,puis lui donner la forme voulue et la laisser reposer 3 h(moi je la mets dans un four que j'ai préchauffer à 40 ° pendant 5 min).
Cuire au four pendant 20 min à 180°
Mettre un plat rempli d'eau au fond du four,ça rend la pâte plus moelleuse.
Bonne boulange
merci pour ta réponse carine, mais je n'ai vraiment pas le temps de faire a la main c'est pour ca que j'ai acheté un map mais je donne la recette a ma fille elle en cherchais une pour régaler ses enfants
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