Brioche sur poolish

Est-ce que ça existe ?

Quelqu'un a-t-il une recette ?

lysa

bien sur nous sommes un certain nombre à faire ainsi c'est comme pour le pain

tu mets ta farine + ton eau et une pointe couteau levure dans ta map tu fais pétrir 5mn puis tu arrêtes ta map

et le lendemain tu mets le reste des ingrédients qu'il y a dans ta recette , cela économise ta levure

christine
ps je penses que si tu te sers du moteur de recherche tu vas trouver , sinon dans levain levure poolish tu as le sujet poolish, tu dois pouvoir trouver des recettes

En effet, j'ai envoyé mon post un peu vite....depuis je suis allée sur le moteur de recherche, j'ai en effet trouvé des solutions.

MAIS, en fait j'ai pensé à cette technique pour réussir ma brioche en DIFFERE (pour le petit dej) avec de la SAF (pas instant) car elle n'est pas terrible alors qu'avec de la briochin elle est superbe :

1 - préparer la poolish
2 - lancer un programme pour un petit pétrissage
3 - ajouter le reste des autres ingrédients dessus sans attendre et lancer le programme habituel en différé pour le matin...

Qu'en penses-tu ?

Autre solution qui m'est venue à l'idée grâce à un autre post : utiliser le programme french (6h au lieu de 4h)

Comme j'en ai marre de faire des tests (faut les manger après... )
je me suis dit que dans le forum il y aurait bien quelqu'un pour m'aider....

coucou

je ne sais pas en différé puisque ta poolish tu la fais déjà la veille et tu mets le reste le lendemain

donc je ne vois pas comment tu peux mettre ta brioche en différé ??????

christine

lysa

la poolish ne sert pas à réactiver la saf mais pour l'économiser

la poolish doit buller ,

si tu mets 1.5cc saf tu n'as pas besoin de poolish

quand je fais ma poolish je ne mets que 1cc saf et je n'en rajoutes jamais ensuite , sinon la poolish ne sert
à rien

donc tu fais ta poolish avec 1cc saf et la poolish c'est mini 10/12H

retiens moi au courant

christine

Je suis d'accord avec toi, d'habitude c'est pour économiser la levure.

Bien que, lancer le programme en différé pour mes pains revient au même : 3/4 de càc en différé (10 à 12h) au lieu de 1,5 càc en départ immédiat.

Mais ça n'est vrai que pour le pain, pour la brioche ça ne marche pas et je pense que c'est pour un problème de réactivation.
J'ai choisi d'essayer avec la poolish car j'avais peur qu'en ne faisant que réactiver la levure normalement avec de l'eau tiède je ne puisse pas utiliser mon programme différé, de peur que la levure ne "tourne" ou bien soit étouffée par tous les ingrédients par dessus (c'est une Pana : levure puis farine puis liquides).
J'ai utilisé la poolish de manière détournée....

Depuis, j'ai trouvé quelqu'un qui m'a dit que je pouvais la réactiver et lancer mon programme en différé, je vais donc essayer ça : c'est plus simple !

Mais je suis jalouse de toi Christine, qui arrive à avoir des brioches super bien levées avec de la SAF normale c'est à dire pas de la SAF Instant ou Briochin ou Francine (j'ai eu du mal à me faire comprendre sur l'apparence de ma SAF : des petits granulés de 1mm et pas de la poudre comme du sucre => je vais prendre ma boîte en photo comme ça tout le monde saura de quoi je parle ! )

Bon week end, je vous tiens au courant !

lysa

c'est pourquoi je ne comprends pas , je ne fais plus de brioches car j'en ai au congélateur , les dernièes se sont la brioche mousselin prog PÂTE puisf four

mais depuis que j'ai compris th + paton qui tape je n'ai pas de soucis

la prochaine je vais la faire en map pour te montrer

ET EN PLUS MA SAF qui n'est pas INSTANT avant de vous lire

JE NE L'avais JAMAIS DE JAMAIS RÉACTIVÉE

JE NE SAVAIS PAS , il n'y a pas longtemps que j'ai vu que vous la réactiviez

DONC TU VOIS , je l'a mettais sur mon paton pendant le pétrissage tout doucement

tu es sure que ton paton tape comme un fou et que tu mets bien de la bonne farine ????????? je ne mets que de la farine bio t65 et t45lidll se sont des farines très fines ,

si tu mets comme je dis une bonne grosse farine , j'ai remarquée cela avant, que ta brioche a un mal fou de monter

et je n'emploies pas de gluten ou autre

donc je ne sais plus quoi te dire

prochaine recette dès que j'ai des yaourts, je te fais une recette brioche en map

SINON SI TU VEUX VOIR des brioches supers, je fais toutes leurs recettes

tu vas dans PAINS EN MAP

sujet : recettes testées + PHOTOS en afk bm3 PAS DE MESSAGES c'est une récap

tu verras un paton brioche ou pain et des brioches, les miennes sont identiques

christine

Salut Christine,

ça marche avec la SAF (va voir dans mon album la tête de ma levure, et dis-moi si c'est la même apparence que la tienne) :
je la réactive dans 2 càs d'eau tiède et je lance mon programme différé pour l'avoir toute chaude le matin : impec (voir aussi la photo dans mon album).

Je vais quand même essayer de me trouver de la SAF instant pour mes brioches, c'est quand même plus simple.

Lysa

LYSA

rien vu JE PENSES que tu viens de mettre les photos ??????
car c'est long

christine

Il faut cliquer sur "profil" puis sur le texte "albums publics".

lysa

d'hab on clique sur album, je ne connaissais pas ce truc

SUPER TES BRIOCHES idem que les miennes ou celles de zabou qui les réussit super bien

TU SAIS LA SAF chez moi elle n'est pas instant et c'est depuis que je te lis, que je découvres qu'il fallait la réactiver

JAMAIS JE ne l'ai fait

donc ???????

christine