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Brioche au poolish aux fleurs d'oranger

11 réponses · 2992 vues

Pains & Brioches
1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 150g de farine T45
  • 150 ml de lait
  • 1 pincée de levure instantanée
  • 2 oeufs battus en omelette
  • 225g de farine T45
  • 85 g de beurre fondu
  • 1 c.s. d'eau de fleur d'oranger
  • 1 c.c. de sel
  • 1/2 c.c. de levure instantanée
  • 40 g de sucre + 1 sachet de sucre vanille
  • 1.c.c de jus de citron
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour à tous les mappeuses

Voici une recette de brioche à faire avec vos machines à pain.

BRIOCHE SUR POOLISH


Programme "sucré ou pain doux"

Brioche pour 6 personnes

la veille (ou le matin pour le soir), préparer votre poolish avec :
150g de farine T45 + 150 ml de lait + 1 pincée de levure instantanée.

Le lendemain (ou le soir même), mettez la poolish dans la machine et ajouter :

Flêche (Voir ICI) 2 oeufs battus en omelette
Flêche (Voir ICI) 225g de farine T45
Flêche (Voir ICI) 85 g de beurre fondu
Flêche (Voir ICI) 1 c.s. d'eau de fleur d'oranger
Flêche (Voir ICI) 1 c.c. de sel
Flêche (Voir ICI) 1/2 c.c. de levure instantanée
Flêche (Voir ICI) 40 g de sucre + 1 sachet de sucre vanille
Flêche (Voir ICI) 1.c.c de jus de citron.

Tout le liquide va dans la poolish. Pour les Th 63 % et Th 66 %, ajoutez un pzu de lait si vous jugez la pâton trop sec.

Réalisation

Vérifier le pâton au bout d'une dizaine de minutes : il doit être plus mou que pour le pain.

Astuces

Arrêter votre machine une dizaine de minutes avant la fin de la cuisson si vous préférez une brioche moins doré.
Si vous n'avez pas de programme "sucré", prenez le programme "pain blanc" ou "basic"

Variante

Remplacer l'eau de fleur d'oranger par du kirchn du rhum, etc.....

Bon apétit à tous les gourmands et gourmandes.

à trés bientôt

priscilla Un peu de Magie
2
merci à toi

j'espère réussir mon poolish la première fois pas concluant mais suis une battante z'allez les brioches ont va gagner

bon te dis le résultat
3
Bonsoir Très Heureux

pour tout te dire je n'ai pas encore testé mais je vais tenté de la faire dans la semaine.

je te tiens au courant.

Bonne nuit
priscilla
4
ben verrais le résultat dans trois semaines part vendredi en vacances avec mon ptit monde alors bonne bioche et à plus Roulement de yeux Rire (lol)
5
bonsoir

c'est quoi une POOLISH ?

j'ai moi même une map mais je ne conais pas ce therme !
merci de m aider a comprendre
Cligne de l'oeil

a bientôt
6
le poolish est une pré paration à ta pâte à pain donc tu la prépare environ 12 heures à l'avance avant de l'inclure dans la préparation normale en principe super aérée meilleur mais il faut éviter la levure en granulée car incompatible et trop odeur de levure

voili voilou

bonne soirée
7 Recette

Préparation Poolish

Ingrédients Équivalences
  • 150 g de farine blanche
  • 150 ml d'eau légèrement tiède
  • Une pincée de levure déshydratée
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour stéphy76 Hello, Kikou, Bonjour

Voilà la définition de la "poolish" :

La poolish (appelée également "levain sur levure"Cligne de l'oeil est une technique simple pour que le pain et brioche développes leurs arômes. la mie est plus élastiques, elle se conserve mieux. Elle permet en outre d'utiliser beaucoup moins de levure ou de levain, et de supprimer le sucre, le lait , les matiéres grasses qui sont ajoutées pour donner du goût. Avec cette technique, est trés proche du pain fait en boulangerie.

Le pain se prépare en deux temps idem poir la brioche mais avec du lait. La veille au soi ou le matin pour le soir : mélanger dand un saladier 150 g de farine blanche + 150 ml d'eau légérement teidie (100g +100 ml pour un petit pain). Ajouter une pincée de levure déshydratée et mélanger. Français

Laissez reposer à l'abri des courat d'air toute la nuit ou toute la journée, sous un torchon. Quand on reprend la pâte, on s'aperçoit qu'elle a augmenté de volumeet qu'elle fait des bulle. mettrela préparation dans la cuve de la machine à pain et suivez la recette que vous avez choisi de faire.Français

Voici une photo pour te donner une idée :



A trés bientôt
priscilla Un peu de Magie
8
bonjour je suis une nouvelle mappeuse g un th de 60% ,je viens découvrir la poolish est c très bien expliqué merci,mais g une autre question comment on calccule le TH avec poolish je suis un peu perdu la ,il faut pesé le poolish et rajouté ce qu'il faut comme liquide ou bien on ne pèse pas le poolish eton fait normalement le calcul,je suis un perdu la ; Roulement de yeux
merci
9
Bonjour Rire (lol)

Je te souhaite la Bienvenu

Pour tout te dire, qu'il faut tenir compte de la poolish et juste rajouter le restant d'eau.

J'espère avoir répondu à ta question.

A très bientôt Très Heureux
10
merci bcp prescilla pour ta repose oui,c très bien ,au faite g fait g essayer mes premières baguettes et la pâte n'a pas bcp monté g t obligé de rajouter un peu de levure et remettre le programme pâte et le résultat pas mal pour une débutante ,il falait oeut être mettre plus de levure ds la poolish
merci
11
Bonjour

Si le pain n'est pas trop monté c'est sûrement dû au faite qu'il n'y avait peut être pas assey de levure dans la poolish. Si ça n'a pas bien marché avec la levure tu peux essayer avec 1/2 cuil de levain.

Pour tout te dire, je n'en ai pas avec du levain. Je l'ai faite avec de la levure.

Bisous

priscilla
12
merci pour ta réponse oui je pense aussi que c le manque de levure
merci bcp
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