salut ! j'ai fait une brioche d'après vos conseils, elle était excellente! sauf que la croute était trop foncé comment y remédier ? ma brioche a monté jusqu'au hublot si bien que le dessus n'a pas cuit ! merci beaucoup
Brioche trop foncé
7 réponses · 463 vues
Bonjour priscilla
j'ai régulièrement ce problème de montée de la pâte trop haut. Forcement le haut de la brioche ne cuit pas, lorsque le bas parait cuit je transféré la cuve avec précaution dans le four électrique dont je fais chauffer seulement le haut, et ca marche. Je masque avec du papier alu découpé les endroits déjà bien colorés. Je l'ai fait plusieurs fois et pas de souci. Voila, si cela peut vous aider. Amicalement. Pierre.
En voila un exemple.
j'ai régulièrement ce problème de montée de la pâte trop haut. Forcement le haut de la brioche ne cuit pas, lorsque le bas parait cuit je transféré la cuve avec précaution dans le four électrique dont je fais chauffer seulement le haut, et ca marche. Je masque avec du papier alu découpé les endroits déjà bien colorés. Je l'ai fait plusieurs fois et pas de souci. Voila, si cela peut vous aider. Amicalement. Pierre.
En voila un exemple.
A votre place je tenterais de faire des brioches plus petites ... elles cuiront mieux non ? Pour ma part je ne fais des brioches qu'avec 350 à 400 g de farine.
Bonjour priscilla
j'ai régulièrement ce problème de montée de la pâte trop haut. Forcement le haut de la brioche ne cuit pas, lorsque le bas parait cuit je transféré la cuve avec précaution dans le four électrique dont je fais chauffer seulement le haut, et ca marche. Je masque avec du papier alu découpé les endroits déjà bien colorés. Je l'ai fait plusieurs fois et pas de souci. Voila, si cela peut vous aider. Amicalement. Pierre.
En voila un exemple.
j'ai régulièrement ce problème de montée de la pâte trop haut. Forcement le haut de la brioche ne cuit pas, lorsque le bas parait cuit je transféré la cuve avec précaution dans le four électrique dont je fais chauffer seulement le haut, et ca marche. Je masque avec du papier alu découpé les endroits déjà bien colorés. Je l'ai fait plusieurs fois et pas de souci. Voila, si cela peut vous aider. Amicalement. Pierre.
En voila un exemple.
caribou54 a écrit :
bonjour caribou54
as tu bien recepter ton TH de MAP
5
Recette
Brioche aux 4 œufs, dorée
Ingrédients
Équivalences
- 400g de farine
- 240g de liquide (lait eau oeufs aromes)
Bonjour amk93.
Mon TH est de 60 et je respecte toujours. Dans ma recette que j'ai descendue a 400 g de farine, je pese 240 g de liquide (lait eau oeufs aromes) Mon paton est beau et se détache bien. A+ et bon pain. Pierre.
Mon TH est de 60 et je respecte toujours. Dans ma recette que j'ai descendue a 400 g de farine, je pese 240 g de liquide (lait eau oeufs aromes) Mon paton est beau et se détache bien. A+ et bon pain. Pierre.
alors, si tu respectes bien ton th ; le problème est ailleurs, as tu essayer de rejoindre d autre mappeuse identique a la tienne QUIGG il y a un forum "unissons-nous map QUIGG. ainsi tu aurai la réponse a ta question, de mon coté de je puis PAS PLUS car je suis TH50.
A+
A+
amk93.
Le problème, si problème ily a, c'est que la brioche monte trop. Contrairement a beaucoup qui ont justement le problème de manque de volume, il me suffit de démarrer la cuisson un peu plus tôt. Et voila ca marche. Salut a toi. Pierre.
Le problème, si problème ily a, c'est que la brioche monte trop. Contrairement a beaucoup qui ont justement le problème de manque de volume, il me suffit de démarrer la cuisson un peu plus tôt. Et voila ca marche. Salut a toi. Pierre.
ok, il en faut pour tout les goûts, volumes, le principal est quelle soit très bonne.
A+
A+
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