Brioche Vendéenne au Goût d'Oranger et Crème

Non,les effets ne sont pas tout à fait les mêmes, la fécule, la lécithine et le gluten améliorent la levée du pain.
De plus la lécithine a un autre rôle, la conservation de la mie, car elle donne une certaine élasticité à la pâte.
On ne mets pas de lécithine dans le pain car elle a tendance à jaunir la mie, mais je crois que cela doit être une question de conditionnement de la lécithine.

Pour le gluten, moi j'en mets une càs pour mes brioches et deux càs pour mes pains, ça lève bien mieux.

La fécule de pomme de terre, ça rend aussi la mie plus aérée, j'ai déjà testé mais en fait je vois pas trop la différence quand j'en mets ou quand j'en mets pas et la brioche se conserverait mieux parait-il, moi de toute façon, c'est soit trop vite mangé, soit je congèle en petits sachets, donc pas de soucis de ce côté-là

Sinon pour la lécithine de soja :

SOJA (lécithine de) : la lécithine de soja est extraite de la graine par pression, puis isolée par décantation de l’huile ainsi obtenue. Elle est constituée de phospholipides, les éléments constitutifs des membranes de toutes nos cellules. C’est un émulsifiant naturel des corps gras, notamment du cholestérol qui ne se dépose plus dans les artères. La lécithine de soja favorise la régulation du taux de cholestérol (en augmentant le « bon cholestérol » en en diminuant le « mauvais cholestérol ») et permet de lutter efficacement contre la formation de la plaque d’asthérome, responsable des maladies cardio-vasculaires. Les phospholipides présents dans la lécithine de soja, très riches en acides gras polyinsaturés, participent à la formation des membranes des neurones. Les membranes deviennent plus fluides, ce qui améliore le fonctionnement cellulaire. Ces phospholipides favorisent une meilleure qualité des échanges intercellulaires et donc un développement naturel des capacités intellectuelles.

A part le fait que ça soit bon pour notre cholestérol, je retiens surtout la dernière phrase en gros toutes celles sur ce forum qui nous pondent de superbes recettes doivent utiliser la lécithine de soja