Brioche...petit goût manquant!

Salut les Mappeuses,

Tout d'abord, joyeux noël a toutes.. Moi j'ai un léger souci, je réussi très bien mes brioches, la consistance est à mon goût, mais j'ai un souci de fond... en fait je trouve que ça manque de quelque chose... il manque le petit goût de la brioche du "boulanger"... j'ai pourtant essayer la 'pur beurre", les oeufs sont bien jaunes, le sel, la nuit au frigo,mais rien n'y change.

N'aimant pas la fleur d'oranger pourriez vous me donner une astuce Miracle?????

Je compte sur vous les filles ( et certain mappeurs, s'il y en a...)

A très vite, Aurore

moi je mets de la liqueur des chouans (mandarine/orange) et quand je n'ai pas de fleur d'oranger, je mets du rhum (1CS pour 500gr de farine), c'est super bon avec du rhum.

Avec du jus de citron, c'est bon aussi ... fais des essais!!!
@+

Bonjour à tous et toutes,

Moi aussi je mets un peu de rhum da,s mes brioches, et tout le monde aime à la maison. (il y en a mêle une qui est en route !)
J'ai envie de tester avec de l'extrait d'amande, quelq'un a déjà essayé ? qu'en avez vous pensé ?
Bon réveillon (un peu en avance) à tous et toutes.
Bisous
Stef

Salut Stef: tu peux essayer si tu en as envie et nous le dire , mais perso, je pense que ça m'écoeurerait .

J'ai essayé avec du jus de citron, c'est bon.
Mon boulanger (ex) vaporise du jus de citron sur le gros sucre qu'il met sur les brioches ... c'est mmmhhh ...

@+

Coucou Aurore.60,

moi aussi j'avais le même problème que toi, je n'arrivais jamais a obtenir ce petit goût de brioche que j'aime tant, et depuis que je fais une poolish, et la cuisson au four je l'ai un peu retrouvé !!! !!! Apres, il doit y avoir des arômes (rhum, vanille, fleur d'oranger ...) a rajouter suivant les goûts ...

Voilà ! Bon courage et si tu trouve une autre astuce, tiens moi au courant !

A bientôt .

Salut ELN,

tout d'abord Meuilleurs voeux pour toi et tes proches et Merci de ta réponse! j'ai déjà trouver un changement de goût en achetant une autre levure... mais kel est ta recette du poolish?

Meilleurs voeux a toi aussi aurore 60 !!

Alors la poolish, g mis 150ml de lait, 150gr de farine et 1cc de levure de boulangerie. Le tout dans cet ordre dans ma map, g fais tourner qq minutes puis g tout éteint, et suis partie me coucher ... Ma poolish est restée au chaud toute la nuit et a bien bullée ...

Voilà, le lendemain g rajouté les ingrédients de ma recette , en prenant soin de soustraire les ingrédinets de la poolish, g mis le prog 8 (pâte a lever 1h30) ensuite g mis dans des moules a cake beurré , laisser pousser 1h au chaud (20° / 25°) puis cuisson 25/30 minutes au four 180°.

Ah oui, j'avais badigeonné avec du lait sucré, et dans le four j'avais entreposé un petit ramequin d'eau dans le four ...

Voilà, ma recette est sûrement a perfectionner !

Bye.