Brioches et lait en poudre?

1 juil. 2005

Bonjour à tous (et à toutes ^^ ). Mon copain a acheté une MAP il n'y a pas bien longtemps, lui c'est pour faire du "bête" pain mais moi je suis tentée d'essayer une brioche... J'ai lu dans les recettes des quantités de lait en poudre mais en mililitres... Quelqu'un peut-il m'expliquer l'utilisation du lait en poudre dans les pâtisseries? Est-ce nécessaire? On ne peut pas utiliser du lait normal? Si non, doit on délayer le lait en poudre? ou le laisser tel quel?

Merci d'avance

2 juil. 2005

pour les brioches , tu prends simplement du lait normal .

3 Recette juil. 2005

Brioches légères au yaourt et sucre en poudre

Ingrédients Équivalences

1 yaourt nature
70 g de beurre
70 g de sucre en poudre
2 oeufs battus en omelette
sel
500 g de farine T45 ou 55
un paquet de levure sur programme pain francais

Bonsoir,
moi je fais une brioche super légère avec 1 yaourt et demi nature, 70 g de beurre en petits morceaux, 70 g de sucre en poudre, 2 oeufs battus en omelette, du sel, 500 g de farine T45 ou 55, un paquet de levure sur programme pain francais ou pain normal ce qui compte c' est un temps assez long de pétrissage et de levées.MAP rivièra mais les p^rogrammes doivent être a peu près les mêmes
Bonne préparation
Un détail le yaourt ne se sent pas du tout dans la brioche

4 juil. 2005

aya
tu as pu lire lait en poudre car quand il fait très chaud et que l'on fait sa brioche sur poolish, c'est mieux de mettre du lait en poudre dissout dans de l'eau tiède d'ou ML car c'est une brioche qui se fait la veille dans la map, donc pas de frigo d'ou la crainte pour le lait frais

SINON toutes les brioches normales se font avec du lait, étant producteurs laitiers , j'utilises donc du lait TRÈS ENTIER !! pas demi écrémé !!

christine