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Brioche aux Fruits et Légumes

5 réponses · 1320 vues

FruitsPains & Brioches
1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 165 ml de lait
  • 2 cuillères à café de fleur d'oranger
  • 3 jaunes d'oeufs battus en omellette
  • 1 càc de sel
  • 375 g de farine t45 ou t55
  • 100 g de beurre en pommade ou fondu au choix
  • 1 cuillère à soupe de gluten
  • 3 cuillères à soupe de sucre
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 1 sachet de levure sèche
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour je me permet de faire appel aux specialistes de la map , j'ai legerement raté une brioche elle etait un peu "volcan" pas assez montée
sur cette recette quel etait le TH :
je veux dire :
165 ml de lait
2 cuill à café de fleur d'oranger
3 jaunes d'oeufs battus en omellette
1 cc de sel
375 g de farine t45 ou t55
100 g de beurre en pommade ou fondu au choix
1 cuill à soupe de gluten
3 cuill à soupe de sucre
2 sachets de sucre vanillé
1 sachet de levure sèche

Je suppose qu'a cause du melange oeuf , beurre il y a eu une hausse des liquides , je crois qu'un jaune d'oeuf = 40 gr , pour le beurre comment on calcule , liquide ou solide ?
Merci de votre aide
A plus
2
Cette recette est donnée pour une MAP th 60.
Je l'a fait régulièrement, c'est un délice C'est bon

Le beurre ne rentre pas dans les liquides seuls (eau, lait, oeufs et arôme)

Bizzzzzzzzzzzz
3
embarrassé (oops) : je sais que le beurre fait parti des solides quand on calcule le th.Mais qu'en est-il de l'huile,solide ou liquide??? cool coeur
4
Hello, Kikou, Bonjour

L'huile est à rajouter sur la farine et fait donc partie des solides Rose

Bizzzzzzzzzzz
5
Oui merci pour la réponse la recette donnée je l'avais prise au hasard , je suis en fait a la recherche de la méthode pour adapter la recette par rapport au th , je me disait ( comment peser 1 oeuf et quelle est son incidence sur les liquides , quand il cuit il est solide après , c'est comme le beurre solide liquide la notion est délicate) , merci en tout cas grâce a la solidaritée du site on avance ,et ont réussi a les dompter ces fouttues machines !
Par contre je me dit cette histoire de th est bizarre , car proportions données , le paton sur une 60 ou 50 devrait avoir la même consistance logiquement (amalgame des ingrédients idem ) , donc pour moi la puissance de cuisson et l'ergonomie de la machine , incidait sur l'évaporation des liquides donc du résultat ( Logique, ...?), et pourtant d'après vos test NON
Comment expliquer sur un mélange égal des disparitées de paton alors ??? le brassage ?
Car entre un TH 50 et un 70 le pourcentage de liquide en plus est quand même important !
Bon c'est sur si ca marche ne nous posont pas trop de question , mais quand même !!!
Quel chance grâce a cette MAP de pouvoir faire du pain pour sa famille rien que pour le symbole en tant que chef de famille c'est du pur bonheur !!!
Euh ...je cuisine pas mal a la maison aussi donc c'est moi en grosse partie qui fait la liste de course alors je risque pas d'être en panne de farine donc je continue mes test d'amélioration !!!
Bon sur ca je vous laisse en vous souhaitant de bonnes réussites boulangères .
A plus Fredjo
6
fredjo, je suis comme toi et ne comprends pas ces différences de th en fonction des différentes machines à pain et je me demande sur quoi ça repose...mais le fait est que si on ne respecte pas ce fameux th , on a des pépins! alors tenons en compte "bêtement" mais avec réussite! A+
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