Cherche recette de brioche pour map puis cuisson au four !

1 mars 2007

bonjour, je recherche une recette de brioche à faire dans ma map, une SelecLine XBM 538 (TH 55), mais la cuisson au four dans un moule à cake...

je voulais aussi savoir si je pouvais prendre la recette de brioche que j'ai mais qui n'est pas super bien moelleuse du à la cuisson dans la map, en rajoutant 2 sachets de levure + pas mal de temps de levage dans un saladier au frigo...

Donc mes questions sont :

* combien faut-il faire lever la pâte exactement et où au dessus d'un meuble ou dans le frigo ? après le pétrissage de la map en la sortant je fais quoi etc etc... des détails, parce que j'ai un doute !

* rajouter 2 sachets de levure pour lever la pâte, est-ce bon ?

et si vous pourriez me donner une ou deux recettes, ça serait super + des petits conseils, please !

désolé pour toutes ces questions, mais je suis novice, j'arrive à faire des brioches dans la map, mais ça ne me plaît pas au niveau mie...

mici d'avance !

2 mars 2007

Bonjour, je fais chaque semaine des brioches dans ma MAP mais que je cuits ensuite dans mon four.
je crois que le fait de rajouter 2 sachets de levure, n'est pas une bonne idée

j'ai déjà fait plusieurs recettes trouvés ici et elles sont superbes bonnes, voici celle de Polange qui est une merveille, la recette se trouve ici

sinon la gâche vendéenne de Flore est aussi un délice si on aime l'arôme de la fleur d'oranger, c'est ici

perso, j'utlise le programme pâte de ma MAP puis je la mets en forme dans un moule ou je la tresse, je la laisse gonfler 40 min plus ou moins à l'abri des courants d'air puis j'enfourné.Dans la recette de flore il faut laisser la pâte une nuit au frigo , ce qui facilite la mise en forme puis la tresser et le temps de repos est alors plus long 1h30 avant d'enfourner.

Voilà bonne brioche

3 mars 2007

aie ben j'ai que de la T45, farine brioche francine, multi-céréales, gâteau mais pas de T55

euh la farine pour le pain blanc ça va aussi ?

sinon c'est quoi la T55 en francine exactement parce que c'est pas noter sur le sachet ce que c'est en T...

4 mars 2007

voici un peu de lecture, clique ici

en résumé je pense que tu auras un résultat satisfaisant en utilisant ta farine t45 et regarde la prochaine fois la farine premier prix en général ce sera une t55, moi c'est comme ça que j'ai trouvé car dans la marque franc*** pas trouvé

5 Recette mars 2007

Brioches au Lait et aux Pralines

Ingrédients Équivalences

480 gr de farine
120 gr de beurre
100 gr de sucre
1/2 sachet de levure de boulanger
2 oeufs entiers
20 cl (ou 200 ml) de lait
1/2 c à c de sel

ben j'ai commencé à faire cette recette :

480 gr de farine( surveiller si la pâte est un peu trop liquide dans la machine rajouter à peine de farine),
120 gr de beurre,
100 gr de sucre,
1/2 sachet de levure de boulanger,
2 oeufs entiers,
20 cl de lait(ou 200 ml),
1/2 c à c de sel.

Tiédir le lait( vraiment tiède), ajouter la levure de boulanger, brasser.
Mettre dans la machine à pain, pour la mienne n°8, liquide dessous, ensuite le beurre, les œufs battus et ensuite le reste.
Faire tourner une première fois( donc pour la machine 1h30),puis une deuxième fois pour aérer la pâte.
Ensuite sortir de la machine faire des boules et mettre sur papier sulfurisé, laisser gonfler 1 h avec un torchon dessus (au chaud.)
Préchauffer le four th210°, faire cuire 10 mn, voir 15 mn en surveillant car elles cuisent vite, planter un couteau dedans pour voir la cuisson.
On peut mettre dessus avant cuisson du sucre ou autre, ou en cour de 2ème brassage des pralines concassées qui rendra tes brioches roses et bonnes.
Pour faire les boules de brioche, prend un bout de pâte et replie-le sur lui même en dessous pour laisser rentrer l'air.

je vais essayer et je verai bien !

merci tout de même pour ta réponse... c'est super sympa !

6 mars 2007

de rien, tiens nous au courant

7 mars 2007

pas de problème ! pour le moment, ça lève bien mais difficile à faire les boules...

j'ai fait 5 boules et je les ais mis dans un moule à manquer, mis au dessus d'un meuble pendannt toute la nuit, pour que ça lève bien...

j'ai pas envie que ça rate moi

demain c'est dimanche alors une brioche ou chinois plutôt

8 mars 2007

tu n'as pas peur que ça lève trop? normalement après 1 h tu pourrais l'enfourner sinon il risque de devenir tout plat une fois qu'il va être exposer à la chaleur, tu voulais le cuire demain

9 mars 2007

ben vu que je les ais mis dans un moule à manquer, en faisant 5 boules, je pensais les cuir dès demain matin

mais là j'ai un doute maintenant

si je les cuis maintenant j'ai peur que ça monte pas assez

...

que faire alors ?

10 mars 2007

ben voilà je les ais mises au four, verdict dans 15 minutes

11 mars 2007

alors, voilà pour ma part, ou j'ai trop manipuler la pâte pour faire des boules ou le four n'était pas assez chaud, j'ai du mettre un peu plus que 15 minutes comme dans la recette... et j'ai rajouté des petits morceaux de sucre dessus + badigeonnage aux oeufs bien sur

mais sinon ils sont beaux !

même si c'est pas l'aspect voulu...

première brioche en boules cuite au four, je suis contente, y'a plus qu'à voir s'ils sont bons demain matin...

voyez plutôt dans mon album parce que j'ai pas réussi à mettre une photo ici dans le sujet...

pourtant j'ai jamais eu de problème !

bref dite-moi ce que vous en pensez...

12 mars 2007

Bonsoir akitalove,

Je me permet de m'immicier à votre conversation

Je viens d'aller voir ton album et tes "boules brioches" sont très belles. Félicitations

Pour faire lever ta pâte, tu peux la placer dans ton four juste sur Thermostat n° 1 pendant 45 mn voire 1 heure.
Puis ensuite, tu la fais cuire sans préchauffer ton four. Tu la laisses dedans ton four et tu lances le programme de la cuisson. Cela s'appelle, un démarrage à four froid.
Ta brioche va continuer à lever tout doucement tant que ton four préchauffe. Surtout, bien surveiller la cuisson.

Généralement, je préchauffe mon four, uniquement lors de la cuisson des pains mais jamais pour les brioches.

En ce qui concerne la Farine T55, tu la trouveras dans tous les magasins mais sous aucunes Marques . C'est la moins chère, normalement.

Pour finir, quand je sors mon pâton de la MAP, je le façonne à mon goût puis lever puis cuisson.

Je te souhaite une bonne boulange.
A+ Saperlipoupette

13 mars 2007

bon alors des nouvelles, boules sympa côté esthétique mais texture très moyen, comme j'ai eu du mal à former mes boules, c'est pas top, un peu trop compact à mon goût mais plus aéré que cuit dans la MAP

bref, faut que je trouve une autre recette, pour faire une gâche, une brioche toute simple...

merci pour votre aide

14 mars 2007

Bonjour, te décourage pas y a tellement de recettes qui faut trouver celle qui correspond le mieux à tes attentes et puis il y a beaucoup de facteurs intervenant, farine, levure, chaleur du four, humidité de l'air...
pour ce qui est de ton doute d'avoir trop travaillé la pète pour la mettre en boule je crois pas sauf si tu as ajouté beaucoup de farine...en tous cas bravo quand même car elle est jolie

la prochaine fois essaie une recette qui a déjà faite ses preuves ainsi le risque d'être déçue est réduit

les deux liens que je t'ai donné plus haut sont des valeurs sûres

15 mars 2007

moui, c'est pas trop l'aspect voulu, mais c'est un début

merci pour tes précieux conseils

et bravo pour tout ce que tu as fait, j'ai regardé ton album... chapeau

16 mars 2007

merci et c'est de tout coeur que j'ai répondu a ton post...

je dois avouer que c'est uniquement depuis que j'ai trouvé ce site que je m'investis beaucoup plus en cuisine, j'ai toujours aimé cuisiner mais n'osait pas trop me lancer mais ici avec tous les avis et conseils...je fonce

17 mars 2007

c'est sur, moi dès que j'ai acheté la map, j'ai regardé divers recettes, mais c'est le seul forum que j'ai gardé... c'est une "bible" ce forum

bref, sinon je voulais savoir si je pouvais faire une brioche avec de la farine pain blanc ou brioche marque francine ou de la T45...

au magasin où je vais y'a que de la T45 et pas de T55, par contre dès que je fini toutes les farines que j'ai, je file au moulin pas loin de chez moi, apparemment c'est plus intéressant niveau qualité mais entre temps, faut quand même que je finisse tous ça

des idées please ?

18 mars 2007

Bonsoir akitalove,

Je me permet de m'immicier à votre conversation

Je viens d'aller voir ton album et tes "boules brioches" sont très belles. Félicitations

Pour faire lever ta pâte, tu peux la placer dans ton four juste sur Thermostat n° 1 pendant 45 mn voire 1 heure.
Puis ensuite, tu la fais cuire sans préchauffer ton four. Tu la laisses dedans ton four et tu lances le programme de la cuisson. Cela s'appelle, un démarrage à four froid.
Ta brioche va continuer à lever tout doucement tant que ton four préchauffe. Surtout, bien surveiller la cuisson.

Généralement, je préchauffe mon four, uniquement lors de la cuisson des pains mais jamais pour les brioches.

En ce qui concerne la Farine T55, tu la trouveras dans tous les magasins mais sous aucunes Marques . C'est la moins chère, normalement.

Pour finir, quand je sors mon pâton de la MAP, je le façonne à mon goût puis lever puis cuisson.

Je te souhaite une bonne boulange.
A+ Saperlipoupette

Saperlipoupette a écrit :

pour le démarrage à froid, je vais essayer, on verra bien... sinon chez moi ça commence à 50° pas 30°, donc en thermostat 2, mais ça doit chauffer trop vite...

je ré-essaie cette fameuse brioche, je le fais maintenant à ma manière comme je fais un pain (donc les ingrédients je les m'es différents dans la map) et après je certainement laisser reposer la pâte comme j'ai fait hier en haut d'un meuble, une heure après j'enfourné...

mais je mettrai plus longtemps pour préchauffer et plus longtemps au niveau cuisson, parce que hier c'était pas ça...

vous tiens au courant !

p.s.: et tu peux tout à fait t'immicer saperlipoupette

tu es la bienvenue comme tout le monde, j'adore avoir différents avis ! c'est essentiel pour bien débuter surtout que je n'en fais pas beaucoup depuis que je l'es, ou alors je fais toujours la même chose

à tout à l'heure !

19 mars 2007

Bonsoir akitalove,

Alors, ton nouvel essai ?

Pour la cuisson démarrage à froid, as tu testé ?
Si tu préchauffes trop longtemps ton four, c'est pas trop bon.
Ta brioche va cuire trop vite, et elle ne pourra donc pas lever encore un petit peu tout doucement.
Moi, je trouves qu'elle est plus aérée, légère en départ à froid, qu'un départ à four chaud ou elle est saisi de suite.

C'est mon point de vue

je ré-essaie cette fameuse brioche, je le fais maintenant à ma manière comme je fais un pain (donc les ingrédients je les m'es différents dans la map) et après je certainement laisser reposer la pâte comme j'ai fait hier en haut d'un meuble, une heure après j'enfourné...

J'ai pas trop compris comment tu mettais les ingrédients dans ta MAP !!!!
Peux tu me dire

J'ai essayé hier, la recette d'un pain/brioche Bulgare, il était délicieux.
Si ça te dit, il est inratable.

Bonne chance, tu vas y arriver avec un peu de patience.
A+ Saperlipoupette

20 Recette mars 2007

Brioche aux sucres et beurre, cuite au four

Ingrédients Équivalences

200g de lait très tiède
1 sachet de levure briochin
2 oeufs battus
100 gr de sucre
120 gr de beurre
480 gr de farine T45
1 cuillère à café de sel

alors voilà ce que j'ai fait, j'ai tout noté et fait autrement que hier, et le résultat est bien meilleur que les boules de hier, j'en suis satisfaite mais cette semaine, je recommencerai

alors quand je fais des pains dans la map, je m'es toujours tous les ingrédients liquide même pour les sucres et beurre, avant de mettre la farine et la levure par dessus...

donc j'ai mis sur le programme pâte :

* le lait très tiède mélanger avec 1 sachet de levure briochin,
* 2 oeufs battus,
* 100 gr de sucre,
* 120 gr de beurre,
* 480 gr de farine T45 parce que hier j'ai utilisé de la farine francine pour brioche et aujourd'hui, j'ai voulu tester,
* au BIP, 1 cuillière à café de sel.

Je n'es pas sorti tout de suite la pâte de la cuve, le programme c'est simplement arrêté et j'ai donc laisser la pâte environ 30 minutes dedans, quand je l'es sorti, elle avait plus monté que celle de hier

incroyable

Après avoir dégazé la pâte, j'ai fais 4 boules, et je les ais mis dans un moule à cake en silicone, comme la pâte prenait bien les 3/4 de la hauteur utile du moule, je ne l'es pas laisser levé, tout de suite enfourner, pas de préchauffage, 15 minutes sur 250° puis 5 minutes sur 210° et comme je devais sortir un instant, je l'es mis pour être sur que c'est cuit et que ça ne soit pas trop noir, 15 minutes sur 150° seulement...

En revenant, et en plantant le couteau dedans, j'étais surprise de voir que la brioche n'était pas complètement cuite

donc j'ai mis un plat avec de l'eau tiède au bas du four et j'ai mis encore 10 minutes sur 200°

Et après ces 10 minutes c'était cuit !

oufffffff

J'ai galéré mais j'y suis presque arrivé !

Par contre, j'ai 2 choses à modifier :

* acheter un moule à cake plus grand

car trop petit pour des brioches

* et dès que je l'es, je mettrai la pâte une heure de plus au dessus d'un meuble... histoire qu'elle lève encore...

Car j'ai eu peur que ça déborde de trop, donc pour ça que je l'es mise directement dans le four sans préchauffage !

21 mars 2007

ah ben vi je veux ta recette, si ça te dérange pas...

ralala les kilosssssss

pas bien

tant pis, y'aura plus de promenade avec le loup le matin

merci encore pour votre aide, ce forum est génial !

et les forumeurs(euses) aussi

22 Recette mars 2007

Brioche aux Fruits et Levure

Ingrédients Équivalences

200 g de lait
50 g de beurre
2 œufs
1 càs de sucre + 1 sachet de sucre vanillé
20 g de levure fraîche ou 2 cc levure sèche ou 1 brioch...
500 g de farine
1cc de sel

Waouh, elle est géniale ta Brioche

Pour la recette, c'est Cristallic qui l'a postée la voici :

Pain bulgare: (recette parue sur un site polonais, de zapbook)

200 g de lait
50 g de beurre
2 œufs
1 càs de sucre + 1 sachet de sucre vanillé
20 g de levure fraîche ou 2 cc levure sèche ou 1 brioch...
500 g de farine
1cc de sel

+ beurre fondu pour beurrer les ronds de pâte
+ 1jaune et 1 c de lait pour dorer

Mettre tous les ingrédients dans la map, faire le programme pâte; bien laisser lever.
On peut aussi la faire dans un robot.

Diviser en 16 boules (environ 55 g), les aplatir en ronds, en beurrer 4, les empiler et les rouler serrés.
Recommencer, on obtient 4 boudins composés de 4 feuilles.
Les couper en triangles et façonner les extrémités en petites boules.

Beurrer un plat, mettre les triangles autour et les boules au milieu.

Laisser lever 1 h environ, dorer et cuire 30 mn à 180°.

La mie est fondante, c'est délicieux. Pour les "becs sucrés" rajouter un peu de sucre.
J'ai mis des graines de pavot au centre et du sucre glace autour une fois cuit mais c'est suivant les goûts.
Mon plat fait 26 cm de diamètre, pour moi c'est la bonne taille.

Tu verras, c'est un régal !!!
Tiens nous au courant,
A+ SAPERLIPOUPETTE

23 mars 2007

a y est, j'ai pris note, j'essaierai de la faire cette semaine !

MERCI

24 mars 2007

verdict sur cette fameuse brioche, esthétiquement elle est plutôt jolie, mais au niveau mie, c'est pas ce que j'attend d'une brioche, je l'aimerais fondante et filandreuse bref, comme du beurre dans la bouche, un vrai régal...

Celle-ci était un peu compact je trouve, même si zhom a bien aimé, moi je suis assez difficile pour les brioches

Donc dès que j'aurai un autre moule, plus grand, je pourrais l'a laissé plus longtemps au dessus d'un meuble, et peut-être qu'elle sera meilleur, qui sait...

merci encore christinachocolat !