Chinois aux raisins et amandes
- 350g de farine
- 125g de beurre
- 3 oeufs
- 40g de sucre
- 15 g de levure de boulanger
- 10 cl de lait
- 7 g de sel
- 2 jaunes d'oeuf
- 15 cl de lait
- 40g de sucre ( dont 2 sachets de sucre vanillé)
- 12g de maïzena
- 140g de raisins macérés dans un mélange rhum et eau
- des dés de citron et orange confits ( facultatif)
- amandes effilées
voilà celui que je fais souvent, c'est une recette du forum de saveur (mais si tu veux j'ai d'autres recettes de farce):
Chinois
350g de farine
125g de beurre
3 oeufs
40g de sucre
15 g de levure de boulanger
10 cl de lait
7 g de sel
crème pâtissière:
2 jaunes d'oeuf
15 cl de lait
40g de sucre ( dont 2 sachets de sucre vanillé)
12g de maïzena
140g de raisins macérés dans un mélange rhum et eau
qques dés de citron et orange confits ( facultatif)
amandes effilées
sirop:
7 cl d'eau
60g de sucre
2 cuillérées de rhum
la veille, préparer la pate à brioche:
Délayez la levure dans le lait .
Prélevez 1/3 de la farine et délayez la avec le lait.
Laissez doubler de volume ( environ 45 minutes)
Pendant ce temps, mélangez le reste de farine avec les oeufs battus avec 1 petite cuillérée à soupe d'eau.
Ajoutez le sucre et le sel.
Quand le levain et prêt, ajoutez le à la préparation précédente.
Mélangez longuement, puis ajoutez le beurre pommade par petites noix.
Pétrissez jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois du récipient.
Laissez lever à couvert, 2 à 3heures.(la pâte double de volume.)
rabattre et mettre au frais avec un film alimentaire en contact avec la brioche ( évite le dessèchement)
après 2 heures environ, rabattre une seconde fois et laisser au frais jusqu'au lendemain
faire tremper les raisins dans le rhum et l'eau, couvrir.
le jour de la cuisson:
préparer la crème pâtissière, battre les jaune avec le sucre, ajouter la maïzena, puis le lait bouillant petit à petit en mélangeant, faire cuire jusqu'à épaississement de la crème et donner qques bouillons.
laisser refroidir ( mettre un film alimentaire en contact direct avec la crème pour éviter tout dessèchement), mettre au frais
sur le plan de travail, prélever 150/200g de pate et l'étaler . foncer un moule à manquer (24/26 cm de diamètre)
garnir d'une couche de crème pâtissière, ajouter les des d'agrumes confits
étaler 300g /350g de brioche en un rectangle de (environ) 15*25 cm
étaler la crème pâtissière et les raisins égouttés
rouler la pate sur elle même ( vous devez avoir un rouleau de 25 cm de long environ)
découper au moins 8 portions égales et les disposer dans le moule, espacés (ça gonfle )
laisser lever environ 2 heures
préchauffer le four à 180°c 1/4 d'heure avant d'enfourner
dorer au jaune d??uf dilué avec 1 cà s d'eau, parsemer qques amandes effilées
cuire 35 min environ ( si ça dore trop vite ( mettre un papier alu)
pendant la cuisson, préparer le sirop en mélangeant les ingrédients et porter à ébullition. laisser refroidir.
lorsque le chinois est cuit, des la sortie du four, le badigeonner de sirop démouler tiède
) m' a demandé la recette du chinois pour sa maman, mais qui ne possède pas de machine à pain. Est ce que les ingrédients et les quantités peuvent s'adapter pour une manipulation manuelle?? 
et je te remercie pour ta recette.Si bien entendu tu en as d'autres je suis prenante 
alors je compatis 