Briochettes aux fruits confits et raisins secs

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Fruits

1 Recette déc. 2006

Ingrédients Équivalences

1oeuf 2pt
4cc de beurre a 41% 2pt
15ml de lait 0pt
1cc de fleur d oranger 0pt
2cs de fructuose 2pt
150g de farine 7.5pt
15g de fruit confits 1pt
1cs de raisins secs 0.5pt
1.5cc de briochin

Bonjour!

J'aimerai adapter la recette d'Ysa29 pour MAP, ce sont des briochettes type taille.fine, - j'ai un clone de l'afk bm3-, voici sa recette:

BRIOCHETTES MATINS T.Fyne pour 6 brioches 2.5pt /piece

INGREDIENTS

-1oeuf 2pt
-4cc de beurre a 41% 2pt
-15ml de lait 0pt
-1cc de fleur d oranger 0pt
-2cs de fructuose 2pt
-150g de farine 7.5pt
-15g de fruit confits 1pt
-1cs de raisins secs 0.5pt
-1.5cc de briochin
-1pincéé de sel

PREPARATION
- Dans un rammequin delayer la levure dans 1cs de lait tiéde preleve sur les 15ml
-Dans un saladier;melanger farine;sel;et l oeuf votre pate doit etre compacte
-Rajouter la levure delayeé dans votre pate;melanger
-Rajouter le lait restant +1cc de fleur d oranger
-Faire ramollir le beurre au Micro ondes
-Rajouter le a votre pate ainsi votre pate devient moins difficile a travailler
-Petrir pendant environ 10min
-Rajouter les fruits confits ;les raisins secs
-Petrir a nouveau pour bien incorporer les fruits
-Former une boule
-Laisser reposer a temperature ambiante au moins 3h la pate couverte d un torchon humide
-La pate doit avoir doubler de volume
-Apres la 1ere levéé;faites la retomber en appuyant dessus et en la petrissant sur un plan de travail fariné a peu pres 5min
-Reformer une boule ;mettez la dans son saladier;
-Couvrez de film alimentaire et
-Entreposer votre saladier au frigo pendant 12h (normalement votre pate a levéé quand meme au frais)

le lendemain

-Detailler la pate en 6 morceaux egaux (ce qui vaut a environ 40g pieces)
-Faconner 6 petites boules
-Mettre dans des moules individuels de preference en silicone(moi j'ai mis dans des moules a muffins silicone)

-Laisser lever encore 45min a température ambiante
-Badigeonner d un peu de lait sucré le dessus des briochettes crues
-Apres la levé enfourner a 160° environ 35 min a 40min en surveillant la coloration

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Merci pour votre aide!!!

Catherine

2 déc. 2006

bonjour
alors je ne connais pas ton th, je n'ai pas la même map, mais toi tu le connais n'est ce pas?
donc pour adapter tu mets ton oeuf dans un bol mesureur, tu le bats un peu, tu ajoutes ton arôme liquide et du lait jusqu'a arriver a ton th et c'est tout regarde

🔗 NOTICES de machines à pains et équivalences
vas donc voir tout en bas de la page tu as un tableau récapitulatif des th, bien pratique!
voilà bises a toi et bonnes brioches
bisous

3 déc. 2006

Merci Anthaeus

4 déc. 2006

Bonjour Dellycat,

Tu mets dans l'ordre dans ta cuve :
le sel
le fructose
l'oeuf, la fleur d'oranger et le lait (si tu faisais cuire dans la machine, il faudrait utiliser le verre-doseur comme le dit Anthaeus, mais il faudrait plus de 15ml de lait -275ml pour 500g de farine puisque le TH de ta machine est de 55 - et la recette serait changée, mais comme tu fais cuire au four, ça n'a pas d'importance, mets 15ml)
la farine
la levure briochin dans un petit trou en haut de la farine et on referme
le beurre à 41%, mou, sur la farine.
Les fruits confits et autres, il vaut mieux que tu les rajoutes à la main avant de mettre ta pâte au frigo, ainsi ils ne seront pas abîmés.

Programme pâte, mais ne laisse lever qu'une fois et puis sors-la, et ensuite comme ta recette.

A plus tard.