j'ai enfin trouvé la fameuse saf-levure, sur la boite ils dosent 1/2 l d'eau pour 100 grs de saf. pour les pains et brioches savez-vous combien faut-il de saf? et comment procédez-vous? merci d'avance.
Comment doser la saf?
15 réponses · 1631 vues
il me semble que c'est une levure sèche ; je la doserai donc comme celà , mais je n'ai pas encore entamé ma boite ; j'attends de terminer ma levure fraîche...plus que 350 grs!!!!!j'y suis bientôt!!
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Recette
Re: comment doser la saf instant?
Ingrédients
Équivalences
- 1 cuillère à 1,5 cuillères à café de saf instant
- 630g de farine T55
Iorana...
Vous parlez de quelle SAF... ? La SAF instant ???? Si c'est celle-ci je l'utilise depuis août...
Je mets 1 cuill à 1,5 cuill à café pour jusqu'à 630g de farine (T55 alors...). Je mets les ingrédients dans l'ordre de la map à la fin je rajoute la saf telle quel et je lance le programme... 
C'est pratique et plus économique que de la levure déshydratée... 
A plus...
Vous parlez de quelle SAF... ? La SAF instant ???? Si c'est celle-ci je l'utilise depuis août...
Je mets 1 cuill à 1,5 cuill à café pour jusqu'à 630g de farine (T55 alors...). Je mets les ingrédients dans l'ordre de la map à la fin je rajoute la saf telle quel et je lance le programme... C'est pratique et plus économique que de la levure déshydratée... A plus...
la saf en boite est à réactiver, contrairement à la Instant.
Les doses: 2 cc de SAf pr 500 gr de farine. ca fait environ 5/6 gr, siot l'équivalent d'un sachet de levure sèche.
Pr une poolish, la moitié suffit amplement.
Bonne journée
Les doses: 2 cc de SAf pr 500 gr de farine. ca fait environ 5/6 gr, siot l'équivalent d'un sachet de levure sèche.
Pr une poolish, la moitié suffit amplement.
Bonne journée
merci de vos réponses 
la mienne c'est de la saf-levure sèche active.
donc pour un pain avec 450 grs de farine j'ai mis 1c/ 1/2 à café dans de l'eau à 38 °. le pain est encore en train de cuire il est bien gonflé mais sent très fort la levure, je pense réduire à 1 c/ à café tout simplement. dans quelques minutes on va y goûter pour voir s'il a le goût à la levure.
merci encore de vos renseignements/
bon appétit
la mienne c'est de la saf-levure sèche active.
donc pour un pain avec 450 grs de farine j'ai mis 1c/ 1/2 à café dans de l'eau à 38 °. le pain est encore en train de cuire il est bien gonflé mais sent très fort la levure, je pense réduire à 1 c/ à café tout simplement. dans quelques minutes on va y goûter pour voir s'il a le goût à la levure.
merci encore de vos renseignements/
bon appétit
bonjour!!!!encore moi et ma levure
hier mon pain était bon mais moins gros qu'à l'ordinaire.d'habitude dans ma kenwood bm300 je mets les liquide et je termine par farine et levure brio... au dessus
j'ai fait pareil, peut-être comme j'ai dilué ma levure dans de l'eau, aurais-je du la mettre en même temps que les liquides, donc en premier dans la cuve? non ?
de toute façon je referai des tentatives.
bonne journée
Bonjour.
Je viens d'essayer la SAF levure. J'avais dilué dans l'eau mais mon pain est tout raplapla...
Qu'est-ce qui a pu clocher ?
Je viens d'essayer la SAF levure. J'avais dilué dans l'eau mais mon pain est tout raplapla...
Qu'est-ce qui a pu clocher ?
Iorana Tiali
Ta SAF, c'est de l'instant (instantanée) ou à réactiver ???
Autre question quelle quantité de SAF as-tu mis ??? Car trop de levure et / ou trop d'eau font que le pain devient raplapla après la cuisson... En fait, le pain monte, monte puis s'écroule au moment de la cuisson... J'attends tes détails pour t'aider à améliorer tes réalisations...
Bonne journée...
Ta SAF, c'est de l'instant (instantanée) ou à réactiver ???
Autre question quelle quantité de SAF as-tu mis ??? Car trop de levure et / ou trop d'eau font que le pain devient raplapla après la cuisson... En fait, le pain monte, monte puis s'écroule au moment de la cuisson... J'attends tes détails pour t'aider à améliorer tes réalisations...
Bonne journée...
Merci de ton aide Norwyn. 
C'est de la SAF à réactiver.
Alors, pour le dosage, je dois dire que j'y suis allée un peu au pif...
En fait, j'ai fait 2 pains hier; quand j'ai vu la tête du 1er, j'ai fait une nouvelle tentative : même résultat.
Idem pour la température : au pif (j'ai pas de thermomètre...).
La 1ère fois j'ai mis 1 c à fé, la 2ème fois 1/2 cc.
Mais vu que, pour l'eau, j'ai pas franchement dosé... J'avais mis 25 ml mais, comme elle me paraissait trop chaude, j'ai complété, puis reversé dans le moule, avec la quantité totale prévue pour le pain.
Je dois dire que je suis prête à racheter de la bonne vieille levure en sachets..
C'est de la SAF à réactiver.
Alors, pour le dosage, je dois dire que j'y suis allée un peu au pif...
En fait, j'ai fait 2 pains hier; quand j'ai vu la tête du 1er, j'ai fait une nouvelle tentative : même résultat.
Idem pour la température : au pif (j'ai pas de thermomètre...).
La 1ère fois j'ai mis 1 c à fé, la 2ème fois 1/2 cc.
Mais vu que, pour l'eau, j'ai pas franchement dosé... J'avais mis 25 ml mais, comme elle me paraissait trop chaude, j'ai complété, puis reversé dans le moule, avec la quantité totale prévue pour le pain.
Je dois dire que je suis prête à racheter de la bonne vieille levure en sachets..
TIALA, bonjour,
Maintenant je fais 5 c/ à soupe d'eau ou de lait tiède, pour 2 c/ a café de SAF,et je mets tout ça en dernier au dessus de ma farine, car avant je mettais 1 c/ à café de SAF, mais mon pain n'était pas gonflé.
ce que je fais aussi et qui est très bien c"est le FAMEUX POOLISH, et c'est vraiment super.
voilà alors bon lundi de pâques à tout le monde
Maintenant je fais 5 c/ à soupe d'eau ou de lait tiède, pour 2 c/ a café de SAF,et je mets tout ça en dernier au dessus de ma farine, car avant je mettais 1 c/ à café de SAF, mais mon pain n'était pas gonflé.
ce que je fais aussi et qui est très bien c"est le FAMEUX POOLISH, et c'est vraiment super.
voilà alors bon lundi de pâques à tout le monde
Merci mai de mars.
L'eau tiède : c'est de l'eau directement du robinet ?
L'eau tiède : c'est de l'eau directement du robinet ?
salut,
vous savez quoi? que j'utilise de la levure à réactiver ou de l'instantanée, je ne change ni la quantité, ni le mode opératoire : donc, je met entre 1,5 et 2 càc pour 500g de farine, et je la saupoudre en fin de pétrissage. Je ne réactive jamais la levure!
et j'ai toujours des supers bien pains bien aérés (preuve dans l'album)
a+
vous savez quoi? que j'utilise de la levure à réactiver ou de l'instantanée, je ne change ni la quantité, ni le mode opératoire : donc, je met entre 1,5 et 2 càc pour 500g de farine, et je la saupoudre en fin de pétrissage. Je ne réactive jamais la levure!
et j'ai toujours des supers bien pains bien aérés (preuve dans l'album)
a+
Bonjour,
En effet amino, tes pains sont magnifiques.
Je v essayer ta technique de ne pas activer la Saf on verra bien car pour le moment, je rate quasi tout ce que je fais avec
Donc en espérant que ça marche comme ça
En effet amino, tes pains sont magnifiques.
Je v essayer ta technique de ne pas activer la Saf on verra bien car pour le moment, je rate quasi tout ce que je fais avec
Donc en espérant que ça marche comme ça
TIALI, bonjour
c'est de l'eau du robinet que je mets.
c'est de l'eau du robinet que je mets.
Bonjour à toutes,
Elle est bizarre, cette SAF en boîte ! La première fois, je l'ai mise en haut sans réactiver, ça a marché pas mal, la deuxième fois ça n'a pas bien marché, la troisième fois je l'ai réactivée et ça a moins bien marché.
Je vais essayer la bruggeman, j'ai fait 120km AR pour en trouver mais elle est marquée "instant" ; mais il faut se la partager à plusieurs car paquet de 500g (sous vide comme un paquet de café moulu, périme au bout de deux ans).
Donc du coup pour le moment, avec la briomachin, on est sûre de réussir.
A plus tard.
Elle est bizarre, cette SAF en boîte ! La première fois, je l'ai mise en haut sans réactiver, ça a marché pas mal, la deuxième fois ça n'a pas bien marché, la troisième fois je l'ai réactivée et ça a moins bien marché.
Je vais essayer la bruggeman, j'ai fait 120km AR pour en trouver mais elle est marquée "instant" ; mais il faut se la partager à plusieurs car paquet de 500g (sous vide comme un paquet de café moulu, périme au bout de deux ans).
Donc du coup pour le moment, avec la briomachin, on est sûre de réussir.
A plus tard.
salut,
j'ai aussi de la bruggeman, et une fois le paquet ouvert, je la met dans une boite hermétique au réfrigérateur, et je n'ai aucun souci de conservation. je viens de finir un paquet que j'avais ouvert en août dernier.
a+
j'ai aussi de la bruggeman, et une fois le paquet ouvert, je la met dans une boite hermétique au réfrigérateur, et je n'ai aucun souci de conservation. je viens de finir un paquet que j'avais ouvert en août dernier.
a+
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