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Conseils pour brioche moelleuse, mie filante svp

6 réponses · 1613 vues

1
bonjour,

J'utilise en ce moment la farine francine petits pains et brioche.
J'ai un th de 50 et je fais attention à ça.
Pourtant, je n'ai jamais le même résultat.
A trois reprises, ma brioche était montée mais un peu sèche.
Deux fois elle ressemblait à un pavé: trop compacte et pas montée.
Une fois: montée moyennement mais moelleuse, succulente avec mie filante et tout et tout.
Que dois-je faire pour la retrouver ainsi?
Plus d'eau? Moins d'eau?
Merci pour vos conseils.
PS: le beurre ramolli fait bien partie des liquides?
Merci!!! Heureux
2
Si tu respectes toujours les mêmes proportions d'eau et de farine, c'est peut-être la température (quoique en map... confus (ennuyé) ...je doute)
Pour le beurre, si tu le mets au dessus de la farine en petits morceaux, c'est inutile de le compter!
3
bonjour nioka
pour les liquides je ne compte que l'eau ou lait +les oeufs et l'arôme liquide si tu en mets! c'est tout! le beurre comme eltrol le dit tu le mets au dessus de la farine,et il n'est pas compté dans les liquides
en espérant t'avoir aidé un peu Hello, Kikou, Bonjour
4
Merci pour vos réponses, c'est sympa!
Mais le beurre il est indiqué sur le paquet de farine qu'il faut le mettre en premier.
Quoi qu'il en soit, si je ne dois pas le compter, alors que je le comptabilisais en "solide" au même titre de la farine, cela veut dire que je dois rajouter de la farine.
Pour une brioche, le paton doit être comme celui du pain, presque tout de suite assez ferme, ou alors doit il être plus mou, plus collant?
5
Dans la MAP il faut mettre les liquides en premier (eau, lait, oeufs, arôme) puis la farine et ensuite le beurre, il ne compte pas dans les liquides.

La température ambiante joue également un rôle dans la fermentation de ta pât, et la température des ingrédients également.

Bonne boulange

Bizzzzzzzz
6 Recette

Brioche moelleuse à la poolish et beurre

Ingrédients Équivalences
  • 100 g de farine
  • 100 ml de lait
  • 1 c à café de briomachin
  • oeufs
  • sucre
  • parfum éventuel
  • 500 g de farine
  • 1/2 c à café de levure briomachin
  • 200 gr de beurre
Recette certifiée 100% sans IA
Coucou,
Si tu veux retrouver à tous les coups une mie filante voici mes conseils :

Fais ta brioche avec une poolish au lait, préparée quelques heures avant ou même la veille au soir. (100 g de farine, 100 ml de lait, 1 c à café de briomachin)

Le lendemain, mets en route le programme pâte avec le reste des ingrédients sauf le beurre. (oeufs,sucre, lait, parfum éventuel, farine, et si tu veux 1/2 c à café de levure briomachin)
Après 3 mn de pétrissage, ajoute ta poolish.

Lorsqu'elle est bien incorporée, mets ton beurre en petits morceaux, au fur et à mesure. Plus tu mets de beurre , plus la mie est fine et filante, moins ta brioche se dessèche. Tu peux mettre jusqu'à 50% du poids de farine en beurre ! Je mets 200 gr de beurre pour 500 g de farine.

Ton paton sera collant, mais c'est normal.

arrête ta map après le deuxième pétrissage.
Remets ta map en route sur le programme 1 (pain blanc)
Au premier pétrissage ajoute ton sel.

Tu arrêtes ta map au bout de 30 mn de cuisson.
Bises
7
WAOUH, Un peu de Magie

Bonjour goudizou, merci pour tes conseils. C'est Okey !

Je réalise des brioches qui varient aussi comme nokia,
mais bon comme je teste, je bidouille à chaque fois un peu la recette pour trouver une mie filante.

Maintenant, je vais réessayer avec tes indications. Je bondis de joie

A bientôt cool coeur