Craquelin en map

Bonjour,

le week end dernier, j'ai réalisé ma pâte à brioche dans ma MAP. Une fois OK, je l'ai retirée, j'y ai ajouté des morceaux de sucre perlé, et je l'ai mise au four. Hélas, elle n'était pas légère comme mes brioches...
Où est mon erreur????

Bonjour,

Une fois que tu as ajouté le sucre perlé, as tu laissé ton pain se lever une deuxième fois??

Pour information,
Dans la map, il fait un programme cuisson : un pétrissage, une levée, un pétrissage, une levée puis cuisson.
Si tu choisis le programme " préparation de la pâte", tu as seulement un pétrissage et une levée.

A bientôt

Ah, je vois... Merci pour l'info.

Alors, je dois choisir "préparation de la pâte", et faire lever le craquelin après avoir ajouté le sucre?????

Bonjour,

J'ai moi aussi des problèmes avec le sucre perlé.
Si le sucre est bien mélangé à la pâte, il fond en dessous et forme une sorte de caramel collant au moule.
Si j'essaie de laisser le sucre au dessus du pâton, il reste en surface ce qui est très joli mais je préférerai avoir une distribution homogène des morceaux.
S'il est bien réparti, il fond complètement !

Enfin, bon, le goût y est ... mais pas l'aspect du craquelin.

bonjour,

oui sherazade, tu dois d'abord ajouter le sucre et puis
tu fais lever ta pâte.

Pour le sucre perlé : je repartis ma pâte en deux parties.
A la première partie, j'ajoute le sucre perlé.
Avec la seconde, je l'applatis en rond pour obtenir une suface nécessaire pour envelopper mon premier pâton.

Bonne préparation



Bonne journée.

Merci Cocotte, je vais essayer!

Bon week end

Bonjour Cocotte,

Le sucre ne fond il pas trop avec ton système ?

Bonjour mamydon,

Effectivement dans la pâte, le sucre perlé est fondu mais non caramélisé mais il ne colle pas au moule.

Ce que je fais avant l'enfourner, j'ajoute du sucre perlé sur le dessus en garniture et celui là il reste croquant.

La prochaine quand j'en fais un, je penserai à faire une photo que je posterai sur ce post.

En regardant les posts d'en dessous, j'ai trouvé un forum qui reprend plus ou moins la même recette que j'utilise.

De plus une forumeuse donne un autre truc pour pas que le sucre descende dans le bas ( que je ne connaissais pas) c'est de beurrer le sucre perlé.

Voici le post :
🔗 Belgique : Craquelin

A bientôt et

Cocotte 4

bonjour a tous!!
je vis dans le nord et j'adore le craquelin au sucre que je trouve chez nos voisins les belges (que je remercie grandement)
j'ai une machine a pain depuis 3 semaines et je recherche une recette de craquelin, je viens en effet de trouver la votre que j'ai grandement envie d'essayer, par contre je ne suis pas très douée (je réussi tout juste mon pain depuis une semaine)
pouvez vous m'expliquer point par point cette recette, j'avoue être un peu perdu dans le pétrissage 1et 2
ma machine a pain est une kenwwood bm 250
meci tout plein par avance

Merci Cocotte!

PS: j'adore ta signature!!!!!!

So059,

Si j'ai bien compris:

Tu fais ton pâton dans ta MAP, tous les ingrédients sauf le sucre perlé.
Tu choisis le programme pâte.
Quand c'est fini, tu retires ton pâton.
Tu le divises en deux parties: la première, tu y ajoutes les morceaux de sucre perlé. La deuxième, tu l'aplatis au rouleau pour en faire une forme circulaire. Tu te sers de cette deuxième partie pour enrober la première.
Tu laisses lever cela à nouveau.

Tu enfournés dans ton four traditionnel pour la cuisson.

Et enfin, tu te régales!

Cocotte me corrigera si j'ai fait une erreur quelque part.

Merci sheerazade11.

C'est une citation de sophia loren.

Elle me reflète bien.

C'est exact sheerazade.

A bientôt

Cocotte 4

merci merci sheerazade!!!
je vais essayer ça des demain
bonne soirée et a demain pour le verdict ...

Alors So059, le verdict??????

Alors So059, tu nous donnes des nouvelles