Ingrédients
Équivalences
- 45g de T 45
- 45 g de fraine t55
- 50g d'eau froide
- 30g de beurre en pommade
- 1g de levure fraiche
- 160g de farine de gruau (ou t45)
- 50g de farine t55
- 100g de lait froid
- 35g de sucre
- 10g de levure de boulanger
- 5g de sel
- 125g de beurre
croissants :
long à faire mais ça en vaut le coup!!
pâte : (la veille)
dans la map proga pate:
45g de T 45
45 g de fraine t55
50g d'eau froide
30g de beurre en pommade
1g de levure fraiche
incorporer tous les ingredients et petrir 5mm (pâte souple quasi non collante) mettre dans un saladier et recouvrir de film alimentaire. laisser à température ambiante 12hmini croissants :
long à faire mais ça en vaut le coup!!
pâte : (la veille)
dans la map proga pate:
45g de T 45
45 g de fraine t55
50g d'eau froide
30g de beurre en pommade
1g de levure fraiche
incorporer tous les ingredients et petrir 5mm (pâte souple quasi non collante) mettre dans un saladier et recouvrir de film alimentaire. laisser à température ambiante 12hmini [/u
12 h après;
160g de farine de gruau (ou t45)
50g de farine t55
100g de lait froid
35g de sucre
10g de levure de boulanger
5g de sel
125g de beurre
après les 15h de pose de la pâte fermenté ,
pétrissage à la main: mélanger jusqu'à obtention d'une pâte non collante (env 10mm) à la texture voulu.
ne pas prolonger le pétrissage au risque d'avoir une pâte trop élastique et des pbs ensuite à l'étaler (elle se retracte)
abaisser la pâte sur feuille silicone(ou entre 2 feuilles de papier sulfurisé evite de coller ) en un carré d' env 25x25 et 8mm d'epaisseur. et la poser dans le congelateur pour 15mm
ecraser le beurre au rouleau(toujours entre 2 feuilles de papier sulfurisé... en un carré d'env 1cm d'epaisseur ((il faut que la consistance du beurre soit le + proche possible de celle de votre pâte (à peine + ferme)
poser le carré de beurre au centre de l'abaisse (en position d'un "lozange" au milieu du carré)et le recouvrir de pâte en rabattant les angles de pâte sur le beurre (comme pour une enveloppe)
donner 2 tours à la suite:
etendre en un long rectangle,rabattre les extremitées vers le centre (les bords se touchent) puis vous refermez comme un livre. faire un quart de tour vers la droite (ouverture du "livre" sur la droite)
renouveller à la suite cette opération
étaler l'abaisse en un rectangle d'environ 30cm de large. couper en deux pour obtenir 2 bandes de 15cm de large puis faire des triangles d'env 10/12cm de base. faire une incision perpendiculaire d'1.5cm au centre de la base (facilite le roulage du croissant) le faconnez en veillant à mettre la pointe en dessous.
déposer sur du papier sulfurisé (encore... ) recouvrir de film alimentaire huilé au pinceau et laisser lever 2hà2h30 (suivant la température de la pièce, si trop gonflé risque de dégonflé en fin de cuisson)
dorer et enfourner à 200 degré position basse de la grille 2 ou 3 pour env 10/13mm (croissant bien doré)
j'ai mis une coupelle d'eau dans le four .
voila... bon courage!! perso j en ai fait 2 fois, c'est bon mais long.....
long à faire mais ça en vaut le coup!!
pâte : (la veille)
dans la map proga pate:
45g de T 45
45 g de fraine t55
50g d'eau froide
30g de beurre en pommade
1g de levure fraiche
incorporer tous les ingredients et petrir 5mm (pâte souple quasi non collante) mettre dans un saladier et recouvrir de film alimentaire. laisser à température ambiante 12hmini croissants :
long à faire mais ça en vaut le coup!!
pâte : (la veille)
dans la map proga pate:
45g de T 45
45 g de fraine t55
50g d'eau froide
30g de beurre en pommade
1g de levure fraiche
incorporer tous les ingredients et petrir 5mm (pâte souple quasi non collante) mettre dans un saladier et recouvrir de film alimentaire. laisser à température ambiante 12hmini [/u
12 h après;
160g de farine de gruau (ou t45)
50g de farine t55
100g de lait froid
35g de sucre
10g de levure de boulanger
5g de sel
125g de beurre
après les 15h de pose de la pâte fermenté ,
pétrissage à la main: mélanger jusqu'à obtention d'une pâte non collante (env 10mm) à la texture voulu.
ne pas prolonger le pétrissage au risque d'avoir une pâte trop élastique et des pbs ensuite à l'étaler (elle se retracte)
abaisser la pâte sur feuille silicone(ou entre 2 feuilles de papier sulfurisé evite de coller ) en un carré d' env 25x25 et 8mm d'epaisseur. et la poser dans le congelateur pour 15mm
ecraser le beurre au rouleau(toujours entre 2 feuilles de papier sulfurisé... en un carré d'env 1cm d'epaisseur ((il faut que la consistance du beurre soit le + proche possible de celle de votre pâte (à peine + ferme)
poser le carré de beurre au centre de l'abaisse (en position d'un "lozange" au milieu du carré)et le recouvrir de pâte en rabattant les angles de pâte sur le beurre (comme pour une enveloppe)
donner 2 tours à la suite:
etendre en un long rectangle,rabattre les extremitées vers le centre (les bords se touchent) puis vous refermez comme un livre. faire un quart de tour vers la droite (ouverture du "livre" sur la droite)
renouveller à la suite cette opération
étaler l'abaisse en un rectangle d'environ 30cm de large. couper en deux pour obtenir 2 bandes de 15cm de large puis faire des triangles d'env 10/12cm de base. faire une incision perpendiculaire d'1.5cm au centre de la base (facilite le roulage du croissant) le faconnez en veillant à mettre la pointe en dessous.
déposer sur du papier sulfurisé (encore... ) recouvrir de film alimentaire huilé au pinceau et laisser lever 2hà2h30 (suivant la température de la pièce, si trop gonflé risque de dégonflé en fin de cuisson)
dorer et enfourner à 200 degré position basse de la grille 2 ou 3 pour env 10/13mm (croissant bien doré)
j'ai mis une coupelle d'eau dans le four .
voila... bon courage!! perso j en ai fait 2 fois, c'est bon mais long.....