he les filles peut on faire des croissants et pains au chacolat dans une map quigg 
Croissants et pains au choco en map ?
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Oui on peut faire la pâte à croissant et pain au chocolat en MAP, mais après il y a encore des manipulations avant de mettre au four. Je l'avais vu sur un autre forum, si je la retrouve je vous la mets.
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Recette
Pâte feuilletée aux croissants et pains au chocolat
Ingrédients
Équivalences
- 300 ml de lait tiède
- 500g de farine type 45
- 60g de sucre
- 1cc de sel
- 200g de beurre
- 1cc et demi de levure
- 1 oeuf
Les recettes et images ne sont pas de moi
pâte feuilletée ou croissant
300 ml de lait tiède
500g de farine type 45
60g de sucre
1cc de sel
200g de beurre(à mettre au dernier moment)
Le tout à température ambiante
1 cc et demi de levure
1 oeuf pour la dorure après
Programme pâte. Mettre le beurre à la sonnerie (pour les kenwood) ou après 6 minutes de pétrissage.
La pâte est un peu molle donc eventuellement la mettre un peu au frigo avant de la travailler.
Faire deux tours avec un repos au frigo (Couvrir d'un plastique) de 20 min entre les deux. C'est à dire : étaler la pâte en forme de rectangle sur 1 cm d'épaisseur. La plier en 3 et repasser le rouleau. Replier en trois. Au frigo et rebelote 20 min après.
Ensuite il faut préparer les croissants, les laisser lever 1 heure à température ambiante. Un coup de jaune d'oeuf et hop au four th 8 ou 240° pendant 15-20 minutes en fonction de ton four.
Pain au chocolat
c'est la meme recette que les croissant sauf que tu fait des pains au chocolats (base rectangle avec une barre de chocolat au milieu) et pas des croissants.
pâte feuilletée ou croissant
300 ml de lait tiède
500g de farine type 45
60g de sucre
1cc de sel
200g de beurre(à mettre au dernier moment)
Le tout à température ambiante
1 cc et demi de levure
1 oeuf pour la dorure après
Programme pâte. Mettre le beurre à la sonnerie (pour les kenwood) ou après 6 minutes de pétrissage.
La pâte est un peu molle donc eventuellement la mettre un peu au frigo avant de la travailler.
Faire deux tours avec un repos au frigo (Couvrir d'un plastique) de 20 min entre les deux. C'est à dire : étaler la pâte en forme de rectangle sur 1 cm d'épaisseur. La plier en 3 et repasser le rouleau. Replier en trois. Au frigo et rebelote 20 min après.
Ensuite il faut préparer les croissants, les laisser lever 1 heure à température ambiante. Un coup de jaune d'oeuf et hop au four th 8 ou 240° pendant 15-20 minutes en fonction de ton four.
Pain au chocolat
c'est la meme recette que les croissant sauf que tu fait des pains au chocolats (base rectangle avec une barre de chocolat au milieu) et pas des croissants.
Modifié (juil. 2005)
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Recette
Pains au chocolat aux tranches de beurre
Ingrédients
Équivalences
- 400g de farine
- 224g d'eau
- 44g de sucre
- 6g de lait en poudre
- 8g de beurre
- 6g de sel
- 5g de levure sèche rapide
- 175g de beurre
Les recettes et images ne sont pas de moi
Petits pains au chocolat
farine 400g
eau 224g
sucre 44g
lait en poudre 6g
beurre 8g
pétrir pdt environ 5 minutes
faire un repos autolyse(=sans la levure) de 30 minutes (rend la pâte plus facile à étaler)
ensuite ajouter:
sel 6g
levure sèche rapide 5g
pétrir à nouveau 6/7 minutes
laisser lever ds la cuve 90 minutes (à 24 degrés)
puis remettre 90 minutes au frigo (4 degrés)
étaler la pate au sortir du frigo et y déposer au milieu 175g de beurre coupé en tranches ou mieux écrasé en une plaque, le beurre doit être ramolli légérement sans être chaud (on peut le taper à grand coups de rouleaux à patisserie, ça lui plait bien)
enrober bien le beurre ds la pate
faire un tour simple (en pliant la pate en 3) réétaler, tourner d'un quart de tour, et refaire un tour simple
remettre au frigo pour 15 minutes
faire ensuite le dernier tour
abaisser la pate à 3/4 mm
couper des bandes de la largeur de la barre de choco
enrober les barres sans serrer, laisser de la marge de pate de chaque coté afin que le pain au choco ne soit pas cylindrique
laisser lever au chaud (au moins 25 °) pendant au moins 1h30 (sur un radia une heure suffit peut être, ils doivent quasiment doubler)
dorer à l'oeuf entier salé et cuire à 230 degrés pdt 20 minutes .
pour les temperatures indiquées c'est approximatif,par contre qd tu formes les petits pains,la pate doit toujours être bien froide sinon ça colle,je n'hesite pas à la remettre au frigo quelques minutes.
c'est pas compliqué,il y a surtout bcp de manipulation.
et voila le resultat:
Petits pains au chocolat
farine 400g
eau 224g
sucre 44g
lait en poudre 6g
beurre 8g
pétrir pdt environ 5 minutes
faire un repos autolyse(=sans la levure) de 30 minutes (rend la pâte plus facile à étaler)
ensuite ajouter:
sel 6g
levure sèche rapide 5g
pétrir à nouveau 6/7 minutes
laisser lever ds la cuve 90 minutes (à 24 degrés)
puis remettre 90 minutes au frigo (4 degrés)
étaler la pate au sortir du frigo et y déposer au milieu 175g de beurre coupé en tranches ou mieux écrasé en une plaque, le beurre doit être ramolli légérement sans être chaud (on peut le taper à grand coups de rouleaux à patisserie, ça lui plait bien)
enrober bien le beurre ds la pate
faire un tour simple (en pliant la pate en 3) réétaler, tourner d'un quart de tour, et refaire un tour simple
remettre au frigo pour 15 minutes
faire ensuite le dernier tour
abaisser la pate à 3/4 mm
couper des bandes de la largeur de la barre de choco
enrober les barres sans serrer, laisser de la marge de pate de chaque coté afin que le pain au choco ne soit pas cylindrique
laisser lever au chaud (au moins 25 °) pendant au moins 1h30 (sur un radia une heure suffit peut être, ils doivent quasiment doubler)
dorer à l'oeuf entier salé et cuire à 230 degrés pdt 20 minutes .
pour les temperatures indiquées c'est approximatif,par contre qd tu formes les petits pains,la pate doit toujours être bien froide sinon ça colle,je n'hesite pas à la remettre au frigo quelques minutes.
c'est pas compliqué,il y a surtout bcp de manipulation.
et voila le resultat:
merci lic- pour les recettes
je vais essayé dès ce week end
A bientôt!
je vais essayé dès ce week end
A bientôt!
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