Dessus de pain brioché "tordu"

1 sept. 2007

bonjour
je viens d'acheter une map (bifinett)
j'ai fait un pain brioché (paquet préparé)
la première fois avec 300 gr de farine, la quantité était trop faible, ça a mal pétri

la 2ième fois j'ai mis 500 gr de farine, 350 de lait et 1 paquet et demi de levure
le dessus de la brioche est "torturé" et la brioche a débordée
est ce que vous connaissez la cause ?

autre question
a propos de la levure, j'ai remarqué que selon les marques, la quantité du sachet est différente
faut-il se fier"au sachet" ou au poids de la levure, parce que les recttes parlent de "sachet"

merci

2 sept. 2007

bonsoir,
j'ai ma map depuis peu.
d'après ce que j'ai lu sur la notice, il faut égaliser la surface de la farine avant me mettre en machine.
pour la leure je ne sais pas, je m'interroge aussi. j'ai pas mal surfé sur les posts , mais je n'ai encore rien trouver.
pour l'instant, je mets un sachet et le résultat est "pas mal".
je sais qu'il faut connaître le th de la map, et faire le calcul pour le gramme exact des ingrédients.
tout ça me parait compliqué.
je finirai bien par dompter "la bête"!
vas voir sur la liste des forums, s'il n'existe pas un post pour ta map.
bon courage, bonne soirée.

3 Recette sept. 2007

Pain brioché tordu aux flocons et à l'eau

Ingrédients Équivalences

200g de farine complete
200g de farine blanche
3 cas de flocons de cereales
280 d'eau

merci de ta réponse
je pense que mon problème vient d'ailleurs parce qu'avec les petrissages, la farine est mélangée et ça fait une boule
il me semble que c'est un peu avant la cuisson, au dernier levage, la pate n'est pas lissée
peut être un manque d'eau ?

j'ai fait égalemnt le tour des messages, il y en a beaucoup

je crois qu'il faudrait savoir la quantité d levure en gramme et non en sachet (5,5 g chez francine, 8 gr chez leader price.)
pour l'instant, j'ai pas trouvé
pour le th, j'ai trouvé puisque ma map est un biffinett 1171
un modèle assez répandu sur le forum mais j'ai pas tout compris

bon, aujourd(hui, je tente un pain avec 200gr de farine complete, 200gr de farine blanche, 3 cas de flocons de cereales, 280 d'eau.

je me note tout, j'espère que comme ça j'arriverai un de bons résultats

en attendant, si l'aspect n'est pas au top, le gout c'est ok

dans 2h je verrais la "tête" de mon premier pain

4 sept. 2007

salut,
c'est vrai que le forum est très riche, et qu'il faut prendre le temps de rechercher et de lire un maximum. malgré ça, ce n'est pas facile d'utiliser ma map.
je me suis lancée dans un panettone, le plus dur est l'attente. pour l'instant , l'aspect ne me dit rien, c'est pas génial. je le laisse cuire ce sera toujours mangeable.
je crois aussi, qu'il faut peser la levure. les préparations demandent un grammage assez précis pour un résultat correct;
et je note à chaque recette , le résultat et les changements à apporter.
on va finir par y arriver!
bonne journée et bon WE.