Différence entre poolish et autolyse ?

J'aimerais savoir si poolish et autolyse sont deux choses différentes et laquelle ? Je suis un peu perdue avec tout ce que j'ai lu sur les différents sujets

bonsoir,

oui, ce sont 2 choses différentes avec des résultats quasi identiques!!!!

autolyse : procède "chimique" qui consiste a faire ressortir le gluten naturellement présent dans les farines (surtout les farines blanches, donc très raffinées) en faisant poser la pâte constituée uniquement de farine et d'eau pendant 1 heure. pas de sel, sinon le sel attire l'eau!
durée de l'autolyse : 1 heure !
avantage : rapidité

poolish : c'est un levain rapide sur levure, donc on mélange une quantité égale d'eau et de farine + 1 quart de cuillère à café de levure et on laisse reposer pendant environ 12 heures. le mélange bulle, gonfle puis s'effondre. le poolish est prêt quand il s'est effondré!
durée du poolish : 12 heures !
avantage : une consommation très réduite de levure

dans les 2 cas, après il faut faire la pâte avec la totalité des ingrédients.

voilà, c'est simple, non?
a++

Merci Animo pour cette info, je suis nouvelle utilisatrice mais ça y est j'ai compris. De plus j'ai vu une de tes recettes "miche de campagne en cocotte" (avec autolyse) sur le forum et c'est celle-ci qui est pour l'instant en cuisson dans le four. encore merci beaucoup

contente d'avoir pu t'aider.....tu viendras nous dire le résultat sur le post du pain en cocotte?

a+